菜谱｜广州点心王子郑志强，7款创新点心呈献！

入行33年，在郑志强获得的林林总总的头衔里，最常被人叫到的，却是最为朴实亲切的二字——强哥。

有一次，强哥为了一款点心，往澳门小岛跑了三次。他无论去到哪里，都要去探究当地的特色点心美食。这不仅是一种“职业病”，更是源于他对于中点的热爱，如同陈酿，年岁越久，越是醇厚浓郁。

时下，全国各地饮食文化迅速交融，西点烘焙正在大规模“入侵”，但强哥却不认为这对于传统粤式点心是一种危机，而是逼迫创新的动力。

强哥脚步所及之地，见过、吃过的点心，都成为他创新的“大数据”，在脑中盘根错节，电光火石之下，被巧妙融合，催生出新的作品。既有赏心悦目的卖相，又总能保留着传统粤式点心的精魂：清而不淡，油而不腻，精致，小巧，养生。

与粤式点心最为密切的美食场景，莫过于茶餐厅。看见食客在熙熙攘攘里和乐安然，享受自己创造的茶点美味，“这真的比发奖金还要高兴。”

“所有的创新，都是基于传统。”强哥说。但万变不离其宗，首先要对传统中点之“宗”的理解和把握。

1982年，年仅18岁的强哥开始了学徒生涯。多少个“站着都会睡着”的日夜之后，岁月给予了他丰厚的回报。

他纯熟掌握了来自香港七名大师的纯手工制作技艺，更有了对于每一种食材透彻的认知。这些，正是暗藏中点之“宗”的地方。

鱿鱼叉烧酥

原料：

皮：岭南酥皮。

馅：叉烧，叉烧酱。

做法：

1、水皮40%，油皮60%，用油皮包水皮。

2、中式岭南酥皮，开皮4、4、2，然后用圆模子盖出一块一块的酥皮，即可用来包叉烧馅了。

3、把叉烧片和叉烧芡1:1合成叉烧馅，包成一个鹅蛋形。

4、用岭南皮碎的酥，做成鱿鱼须，侯用。

5、把鹅蛋型的叉烧酥，勺两次鸡蛋，把它烤熟，然后把刚才烤熟的鱿鱼丝插进去。就可以得到形状独特可爱的鱿鱼叉烧酥。

千层香兰糕

原料：

泰国斑兰叶，椰汁，马蹄粉，糖，水。

做法：

1、泰国斑兰叶榨汁，独立盛放，备用；椰汁独立盛放，备用。

2、马蹄糕在锅里推得半熟，分两份，分别加翠绿色的入斑兰叶汁和乳白色椰汁中，用九寸饭盆来加热，形成膏状。

3、蒸制，蒸熟一层膏状，再再盖上另一个颜色的膏状，如此交替反复，直到形成9层。

金瓜紫薯和椰汁

原料：

南瓜，紫薯，鱼胶粉，糖，椰浆。

做法：

1、选用2斤重的南瓜，一开二；紫薯洗净。

2、南瓜和紫薯一起放入锅炉里蒸，约半小时（可提前检验南瓜是否蒸熟：用竹签扎入南瓜，感觉绵软烂熟，即可提前取出；紫薯则继续蒸煮。）。

3、把南瓜瓤里的水倒出来；紫薯去皮后，用刀背把紫薯肉压烂，放入小的搅拌机里搅拌。

4、经过搅拌出啫喱，用水把鱼胶粉煲开，最后加一点点砂糖（加椰汁可以另风味更加），加入紫薯，推开。

5、把紫薯泥倒入南瓜瓤中，一个小时后放入冰箱冰冻。

6、要吃的时候，切成片状，用炒过的南瓜籽和椰汁做装饰，就得到一款别致好看，健康的粗纤维点心。

鼎湖上素春卷

原料：

金针菇，木耳，鲜冬菇，平菇，红萝卜，冬笋。

做法：

1、先把材料切丝，进行炒熟下味道。

2、用春卷皮把熟的馅，包起来一条长条形。

3、用油炸，温度调到160度到180度，进行正价差不多好的时候，把炉温升至200度。

4、春卷斜到切断，摆盘。

关健：

切断了热的春卷把水蒸气的水份带走，保持脆度。

腐皮白玉卷

原料：

腐皮，紫菜，墨鱼。

做法：

1、70%墨鱼肉捣烂，30%切丁。

2、用面粉开浆，把黑色的紫菜放上，把捣烂的墨鱼肉铺在上面。

3、在墨鱼的中间，卷入红萝卜条、海草等食材（做视觉和味觉点缀）。

4、放在160度的油锅里炸，直到油温升至180度，玉卷浮起，捞起，即可用切段上桌。

网烧三文鱼

原料：

三文鱼，墨鱼胶，网皮。

做法：

1、先把墨鱼做成鱼胶，调好味道，延后三文鱼切块。

2、包成成状后，浸炸。

3、熟后加上浆料、海草、鱼子。

和风不粘糕

原料：

老鳄白玉糕粉，椰浆，水，糖，花生碎，黑芝麻。

做法：

1、把花生炒香，用刀剁碎，备用；黑芝麻炒香，备用。

2、白玉糕粉，把椰浆、水、糖按适合的比例打均匀，蒸熟。

3、蒸熟后，放入保鲜柜，有客人要，再切成四方块，黑芝麻和花生交替排列，即可得到美观整齐的。