餐厅让顾客有食欲还提升营业额的方法，你用对了吗？

红餐网 • 2017年3月20日 21:31 • 餐饮资讯 • 阅读 3

餐厅的灯光到底重不重要呢？如果说直接影响顾客的食欲和进店率，你还会忽视吗？

“这家餐厅看起来黑乎乎的，里面的灯光暗到上楼梯都担心摔倒……”

“这家店怎么那么像恐怖片啊，拍照脸都阴森森的，菜都看不清楚原本的颜色……”

如果你收到这样的抱怨，那么你要思考一下自己餐厅的灯光是否设计得不合理了。

好灯光不仅可以营造良好的餐厅空间氛围，而且能刺激顾客食欲从而提升营业额。从顾客进入餐厅前在门外对内部空间的观察，到走入店内穿过各个区域继而入座，再到边用餐边与同席者愉快交谈、自然地环顾四周……顾客在其间所有的感受——环境是否舒适、桌上的美食是否秀色可餐，都受灯光设计细节的直接影响。

好灯光的重要性

• 增加顾客食欲

老子说“五色令人目盲”。所以餐厅的好灯光可以给顾客带来视觉与味觉双重享受，达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感，表现食材的真实颜色，激发人们的食欲。比如，一般在熟食店，灯光都是偏橙色，让食物看起来更诱人。

• 可以提升餐厅营业额

恰到好处的灯光设计能营造氛围，增强魅力。利用照明光线的巧妙搭配，构造出餐厅的视觉空间，吸引顾客的目光。

不论光线的种类如何，光线的强度对客人的就餐时间也有影响。西餐厅一般选择昏暗的光线，会增加客人的就餐时间。而快餐厅明亮的光线则会加快客人的就餐时间，促进顾客流量增大，从而提高翻台率。

• 可以节省电费开支

灯光照明并不以多为好，要科学合理，以优质取胜。餐厅设计中的灯光照明设计，一方面满足顾客视觉感受和审美心理，另一方面使室内空间最大限度地体现实用价值和欣赏价值。华而不实的灯饰非但不能锦上添花，反而会造成电力消耗，能源浪费和经济上的损失，甚至还会造成光环境污染而有损身体的健康。

灯光是餐厅的眼睛。餐饮空间的灯光设计，照亮仅仅是最次要的方面，餐饮人需要思考和探索的是，如何通过灯光设计表达一个餐饮空间的文化和氛围，最终使置身其中的顾客感到舒适、愉悦。

那么，好灯光的标准是什么呢？

首先，色温不宜过高

光源的色温不同，对环境气氛的渲染也不相同。色温越高，光越偏冷，色温越低，光越偏暖。现在很多餐厅使用LED灯，色温也就是我们通常所说的白光和黄光。建议不用白光，色温太高，不能凸显食物的色彩。

• 中餐，色温控制在3000~3500K。

• 西餐，色温2800~3000K。

其次，Ra显色指数的重要性

光源对物体颜色呈现的程度称为显色性，也就是颜色的逼真程度。 比如，太阳光能够100 %食物展现在我们视觉中，LED灯光也能够还原食物色彩。餐厅灯光显色指数Ra>90。用显色性好的暖色调能够吸引顾客的注意力，真实还原再现食物色泽，引起顾客食欲。

• 入口

入口是外界与店内的过度空间，使用宽光束角高显色嵌入式筒灯，保持天花的简约完整性，提高入口处环境照度，使顾客进入或外出都有一个很好的空间过度。

• 天花顶棚

挑高的天花顶棚，不是装饰的重点，这里不应该聚集太多的关注。使用窄光束角高显色导轨射灯，精准控制灯光投射角度，消除灯具的存在感，加强天花的进深感。

• 桌面

聚焦桌面，这是承载佳肴的地方。通过窄光束角导轨射灯，把灯光精准控制在桌面上，为用餐提供优质光效，同时可避免灯光直接照射到顾客身上造成不适，影响就餐心情。

无缝连接的间接照明，在墙上留下非常自然的明暗渐变过度效果，为空间增加活跃的元素，同时也为局部提供舒适柔和的照明环境。

竹织装饰为空间增加另类的自然气息，使用高显色灯具从上照下，把灯光穿透装饰物体的空隙在桌面、地上留斑驳的光影，别有一番清新味道。

• 通道

使用中光束角高显色洗墙灯洗刷通道墙面和墙壁装饰画，加大明暗对比强度，使原本狭窄的通道变得生动，增加空间的戏剧性效果，同时为通道提供足够的动向照明。

灯光在餐厅的运用知识很多，上文只是列举了一些例子，具体怎么运用还需要餐厅在筹备之初就与设计师或者装修公司沟通清楚。

综合自：视觉钩、想天照明

编辑 | 红餐网_李晓

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