瞄准做蒸鲜餐饮品类上市企业，这个品牌凭什么？

顺德欢乐海岸PLUS是一个刚开业不久的休闲度假区，周边人流尚未达到最旺的状态，但其中一家名为优食坊蒸鲜的餐厅却早已声名在外。

记者到访时正是午餐时段。这家上下三层，面积达1400平方米的餐厅，像是完全没有受到疫情的影响，人声鼎沸，散客区域位置都已经坐满。

据工作人员介绍，疫情过后，优食坊的客流仅用两个月时间就已恢复到疫前水平。现在，周末就餐基本需要排队，包厢尤其抢手，需提前一天甚至二天预定。

大部分餐厅的客流恢复还在艰难爬坡时，优食坊竟然逆流而上，生意甚至比去年同期更好。我们对此十分好奇，于是联系其创始人赖东生，一探究竟。

赖东生是一个雄心勃勃的餐饮跨界者。

2年前，他创立了优食坊蒸鲜餐饮品牌，并以在港股IPO上市为目标，准备打造中国第一家蒸鲜餐饮品类上市企业。

相对于煎炸炒，蒸，是家喻户晓的最为健康营养的烹饪方式。

对于多数人认为蒸鲜餐厅吃法清淡，口味过于单一的印象，优食坊特别注重将各种不同口味的食材进行调和搭配，让菜品呈现出意想不到的惊喜和味觉体验。

比如百香果香橙蒸鲍鱼，融合有百香果及香橙的鲍鱼，色、香、味俱全，让食客们瞬间产生深刻的味觉记忆，健康又美味。

走进优食坊，第一的感受不单是环境简约雅致，菜品也是精心制作，摆盘精美，一看就会被诱人的色香味所吸引。

之前消费者接触的蒸汽海鲜餐厅，大都是直接把食材倒在蒸片上蒸，其“简单粗暴”的出品方式，难登大雅之堂，也难以标准化。

优食坊在客群定位上十分清晰，主要为注重健康和生活品质的群体提供餐饮服务，切入中高端餐饮赛道，瞄准商务宴请和家庭聚会客群。凡到优食坊体验过的人，基本上都赞不绝口，完全颠覆了他们之前对蒸汽海鲜的刻板印象。

在客群定位上，赖东生有其更深层次的考虑：一是想与前几年走大众路线难登大雅之堂的蒸鲜餐厅形成区隔和差异化，打造一个高品质的全国头部高端蒸鲜餐饮品牌。

另外，优食坊锁定中高端正餐赛道，相对于传统的中式正餐，其在客人用餐体验、菜品制作标准化、成本控制和效率提升上有独特优势，赖东生希望在这一赛道上，填补传统中高端中式正餐难以连锁复制的空白。

像火锅一样，蒸鲜菜品，不需要操作复杂的烹炒，厨师只需简单的切配，简单易学，不依赖大厨。

同时，因为使用全智能蒸汽设备，蒸烹的时间、温度精准可控，整个门店操作高度标准化、智能化，非常适合连锁规模发展。

在优食坊的客户评论里，有一个标签十分明显：高科技。其店内使用的全智能蒸汽设备，不仅操作简便，对烹饪温度和时间有精准的把控。

这种智能蒸汽设备的蒸汽温度始终是100度恒温，能够快速锁鲜，每道菜基本只要3-5分钟便能蒸熟，不会让消费者花十几分钟等一道菜。

在服务的过程中，有时服务员也会教消费者使用设备。因为是全智能，操作十分简单，食客甚至可以自己动手操作，消费体验感在动手操作中增加。

回顾这些年，大众餐饮的兴盛，让中高端餐饮一度显得冷落。但实际上，这片市场一直都在，只是没有得到很好的连锁化发展。

目前的中高端餐饮，多以粤菜、徽菜等各大菜系为主，极其依赖厨师、无法复制，效率相对较低，环境富丽堂皇，模式重，很难标准化和连锁化经营。

至于为何一开始就树立上市这一长远目标，赖东生有其深思熟虑的认识：“未来餐饮企业一定是品牌、成本、人才上的竞争，只是开一两家店，不能形成强势品牌、不能形成规模效益，不能形成人才势能，这样的餐饮企业迟早要落幕。”

想进一步了解优食坊情况，可扫码获取优食坊蒸鲜品牌资料。