继“十八汆”后，海底捞其余三个快餐品牌全部曝光，清一色的超低价打法和标准化运作，或将成为快餐市场最可怕的敌人！
近日，关于海底捞的新闻一波又一波。“十八汆”横空出世的热度还没有平息，海底捞开的另一个快餐品牌“捞派有面儿”又被曝光。今天，大家还在议论昨天被曝出的“捞派有面儿”的时候，红餐网又收到了独家爆料：海底捞还有另外两个快餐品牌“佰麸私房面”“新秦派面馆”……听起来又刺激又可怕，海底捞要全面发力碾压快餐玩家了吗？这到底怎么回事？一起来看看。首家快餐店“十八汆”开业还不到两个月时间，昨日，海底捞的另一快餐新品牌“捞派有面儿”又被曝光了！红餐网（ID：hongcan18）记者通过天眼查发现，“捞派有面儿”的股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司无疑！据了解，“捞派有面儿”选址于成都金牛区肖家巷附近，附近汇集了商场、写字楼和多处居民区。门店面积约200平，装修风格依然延续“十八汆”的极简风，除了桌椅外，几乎没有多余的装饰物。
店内采用了半明档的厨房，店员煮面、浇头等操作都可以清楚看到；用餐区有两层，共设有62个餐位，一楼26个，二楼36个。SKU共有12款，以汤面和干拌面为主，最便宜的特色凉面仅售2.99元，售价几乎是成都同行的70%。据店员透露，目前门店一天能卖600份面左右，客单价不足7元；
厨房只有2个工作人员，平均60秒可出一份面。顾客采用全自助点餐、取餐、收银，整个动线走下来只需1分钟左右，效率非常高。总的来看，“捞派有面儿”和“十八汆”有很多相似之处，背后几乎是一样的逻辑：主打快餐面食、标准化出品、全自助模式、极致性价比路线以及超高的翻台率！
如果说“十八汆”和“捞派有面儿”的横空出世已经足够让业内震惊，那么，更可怕的事还在后面！海底捞在快餐赛道的布局远远不止这2个品牌！昨日，就在捞派有面儿被曝光后，红餐网（ID：hongcan18）记者接到了知情人士的爆料，他告诉我们，其实海底捞一共有4个快餐项目，除了“十八汆”和“捞派有面儿”，还有两个没有被报道出来，它们分别是位于河南郑州的“佰麸私房面”和位于陕西西安的“新秦派面馆”！收到爆料后，红餐网记者马上去核实了情况，发现事实果真如此。根据天眼查数据显示，“佰麸私房面”的主体郑州佰麸餐饮管理有限公司、“新秦派面馆”的主体西安秦禾惠海餐饮有限公司都由新派（上海）餐饮管理有限公司100%持股，属于海底捞旗下的全资子公司！
红餐网记者马上回头调查了一下这两家店的情况，调查结果如下：佰麸私房面，位于河南郑州中原区万达金街外街，周边汇集了商场、写字楼、高校和多处居民区。据到店消费过的顾客回忆，门店最早应该是去年年中就开业了。店面分为上下两层，装修风格依然是简单素净，共有17款SKU，主打拌面和汤面，包括油泼面、芽菜肉酱面、麻辣爆肚面等5款拌面；牛肉烩面、番茄汤面等3款汤面；肉夹馍、卤鸡蛋、卤豆干等4款小吃以及椰汁、王老吉等5款饮品。主食价格在6-10元之间，最便宜的面食只要6元一碗。
目前，除了堂食外，佰麸私房面还开发了微信外卖程序，在品牌公众号上为顾客提供外卖服务，并未上线外卖平台。记者查阅某点评网站发现，该店目前在当地的口碑还不错，消费者普遍赞赏其性价比高、面好吃。
新秦派面馆，位于陕西西安，其品牌公众号披露的信息显示，公司成立于2019年6月28日，专注于西北面食小吃产品的研发、西安手工面食餐厅的开发和西安风味小吃产品的线上线下零售业务。2020年4月16日注册了“新秦派面馆”，定位味美价廉的陕西地道面馆。除了其公众号披露的信息外，红餐网在各大搜索平台和点评平台上都没有搜索到更多关于“新秦派面馆”的资料。对此，上述爆料人士表示，“新秦派面馆”似乎没搞好，目前已经被关闭了。
△新秦派面馆公众号上的logo
此前，红餐网曾分析过，当前海底捞面临2个问题，第一，火锅业务的增长已经面临肉眼可见的天花板，翻台率下降、单店营收下滑、净利率减少，急需开拓另一条能媲美火锅的赛道保持增长；第二，要想成为真正的行业巨头，海底捞的想象力还远远不够，只有尝试多向拓展价值链，从单品牌火锅企业进化为综合性的餐饮管理服务公司，才能将业务范围扩展到全世界。如今看来，海底捞已经交出了集团解决这两个问题的方案——进军快餐赛道。事实上，一直以来，海底捞进军快餐行业的脚步就没有停止过。此前，其收购的U鼎冒菜、米其林中餐品牌”Hao Noodle”面馆，投资的海盗虾饭，就是一批主打快餐的品牌。如今逐渐曝出的“十八汆”“捞派有面儿”“佰麸私房面”“新秦派面馆”，不过是再次证明了其进军快餐市场的决心和野心。对比十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面和新秦派面馆四个品牌不难发现，海底捞的每一个快餐品牌走的都是“区域+特色面+低价”的模式。北京人爱吃卤，就卖茄子、鸡蛋等各种口味的打卤面；成都人嗜辣如命，就卖红烧肥肠、川香鸡杂；河南人爱吃烩面，就卖牛肉烩面、肉夹馍。陕西新秦派面馆我们虽然没有找到菜单，但可想而知，店里卖得应该是刀削面之类的面食，因为陕西人爱吃手工面是出了名的……因地制宜，却换汤不换药，每一家店背后的逻辑都几乎一样：操作简单、出餐迅速、标准化程度高、以超低价的打法切入市场，紧紧扼住了快餐的核心——效率和性价比。对此，一位资深业内人士分析道，如果海底捞“区域+特色面+低价”的模式走通了，未来就能快速渗透市场，且指哪打哪，比如去重庆卖小面、去武汉卖热干面、去兰州卖牛肉面，所到之处一大批快餐店尤其是面馆也许会片甲不留。“一碗面3元、6元，味道不错，比你便宜还比你好吃，有多少餐厅能扛住海底捞这样的降维打击？”低价是海底捞系快餐的终极王牌，也有人质疑这样的低价模型能否成立。红餐网认为，如果质疑海底捞低价策略，未免太小看海底捞了。低价策略的前提是总成本领先，对于已经具备了完整供应链系统以及成熟运营管理体系的餐饮头部品牌来说，做平价副牌在成本控制上有着天然的优势。依靠成熟完善的中央厨房和供应链，它有机会做它想做的一切，而且试错成本极低，就算失败了摔跤了，爬起来拍拍灰，依然是一条好汉。对比另一个执着于进军快餐的巨头西贝以及其开出的西北肉夹馍等快餐品牌，低调行事、携超低价面食有目的、有规划地冲入快餐赛道的海底捞也许才是这个领域内最可怕的敌人。关注海底捞的人都知道，海底捞从来没有止步于火锅，而是一直在追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局。快餐作为其战略布局中的重要一环，如今真正被落到实处：海底捞带着多个超低价的快餐品牌来了。
这也意味着，快餐行业的天，要变了。大战即将开启，快餐玩家们，面对疾风吧。
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