在牛肉粉汤加罂粟壳粉，两姐妹双双被判刑！餐饮行业回暖，多地“五一”大数据为证；华裔名厨疫情下纽约“卖盒饭”，养活30家餐厅；40亿的自热食品市场，出位只因是“网红”？更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
近几年，因为使用罂粟壳等禁用原料被罚款判刑的案例不在少数。4月30日，江西萍乡安源区就有两姐妹因为在牛肉汤里添加罂粟壳粉被判处有期徒刑一年两个月，并处罚金人民币5万元，在判决生效之日起十日内共同支付惩罚性赔偿金120万元、在萍乡市电视台或《萍乡日报》上公开向食用过其用罂粟壳粉制作的食品的众多消费者赔礼道歉。2018年8月，何氏姐妹在江西省萍乡市安源区合伙经营一家名为“正宗某某牛肉粉”店。在2018年8月至2019年1月店铺经营期间，为增加米粉口感，吸引更多顾客，何氏姐妹在明知“罂粟壳粉”为非食品原料的情况下，购买5斤“罂粟壳粉”与其他食材一起熬制高汤，加入米粉、米面等食物中对外销售。经现场抽样发现，该牛肉粉店汤料、自制汤料包均检出可待因、吗啡、罂粟碱、蒂巴因、那可丁等禁用物质；汤料（成品）检出可待因、吗啡、罂粟碱、那可丁等禁用物质，检验结论为不合格。截至案发，何氏姐妹所购买的5斤“罂粟壳粉”全部用完，销售金额共计12万余元。2019年6月21日，江西省萍乡市安源区人民法院以生产、销售有毒、有害食品罪对何氏姐妹提起公诉并附带民事公益诉讼。2019年9月25日，萍乡市安源区人民法院作出一审判决，认定被告人何氏姐妹犯生产、销售有毒、有害食品罪，各判处有期徒刑一年两个月，并处罚金人民币5万元；支付惩罚性赔偿金120万元，并向食用过店内汤粉的消费者公开赔礼道歉。罂粟是提取毒品的原料，国家明令禁止不许添加在食品中。罂粟壳粉中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。长期食用含有罂粟壳的食物，容易成瘾，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。维护消费者舌尖上的安全，是每一位餐饮人必须履行的义务。红餐网（ID：hongcan18）在此提醒各位餐饮人：切勿以身试法，以免给自己带来牢狱之灾！多方数据表明，五一假期，全国多地餐饮市场恢复了往日的“烟火气”。
假期期间，记者走访发现，北京地区多数门店堂食已经恢复，火锅、茶饮等甚至开始排队。多家店员介绍，今年“五一”假期销量与此前节假日相比均有所提高，尤其是“堂食销量增加了一倍以上”。温州餐饮市场同样火热。五一期间，温州多家餐饮店上座率猛增，一些商家甚至出现一“桌”难求的情况，温州餐饮业逐步恢复至往日的繁荣。外婆家南塘店工作人员表示，最近上座率翻番，这几天到了晚高峰，客流量更大，顾客往往需要等半小时至一小时。得尔乐酒店负责人徐毅告诉记者，4月中旬复工以来，酒店的生意逐渐复苏，五一假期期间顾客的需求更是呈现井喷状态，这几天门店的包厢基本在上午就能被预订完。而广州商务局也透露，五一小长假前4天，全市餐饮总营业额超10亿元，恢复至去年同期六成以上，部分重点品牌餐企的日均营业额恢复至去年同期七成以上；五一期间，广州餐饮商家外卖营业恢复率达98%，线上营业额超3亿元。《五月定成败！餐饮进入关键时刻》，“五一”期间长假，各景区景点开始拥挤，爆满的线上订单、排着长队的餐馆……虽然营收与去年不能相比，但各地餐饮市场的五一繁荣景象，让不少餐饮人看到了希望。疫情如同巨石，砸碎我们原本平静的生活，但总有些人，竭尽己力，帮我们把碎片拼凑回去。Winston Chiu是Bonbite和Little Tong Shop的合伙人，也是非盈利组织Rethink Food NYC的首席策略官。疫情发生之后，Winston Chiu的餐厅也深受其害。作为Rethink的首席策略官，他希望自己和机构通过做点什么，成为“无餐可食”的低收入群体与“无餐可做”的餐馆间的纽带。Winston Chiu在与朋友兼非盈利组织Rethink Food NYC创始人Matt Jozwiak商议后认为，不如做他们中间长袖善舞的掮客。“一方面联系粮食供应商，为我们低价乃至免费提供食材，一方面联系大型企业获得慈善经费以此作为补助，发放给本地小餐馆。”而获得及时雨的餐厅，按照要求，要每天为当地社区和医院，提供免费餐食。这场公益活动，不仅为一线人员以及低收入群体提供了餐食，还拯救了当地不少小餐馆。在Winston Chiu的牵线搭桥下，目前已经有30家小型餐厅，获得了最高$40,000的补助金，并为医护人员，提供了17,000份餐食。而像米其林星级餐厅Eleven Madison Park和Crown Shy也无偿加入进来，为全城一线人员，以及低收入群体，提供热气腾腾的“Fine Dining版盒饭”。在这场由公益组织主导以及餐饮业者参与，帮扶一线和低收入群体的自救与救他活动中，我们可以感受到，民以食为天，国以民而立，只要灶火不歇，希望或许永远不会黯淡下去。从火锅到米饭、面，从偶尔尝鲜的低频市场进入到日常饮食的高频市场，自热带给消费者更多可能、更多便利。据公开报道，2019年我国自热食品市场规模约为35亿元。疫情之下，自热食品市场规模进一步扩大，2020年规模有望达到40亿元。
第一，由于产品类型限制，产品在配菜选择上会做出牺牲。尤其是自热米饭，蔬菜类产品很受限制，火锅类产品配菜选择也比较少。这也造成了自热火锅销量虽然增长态势很好，但赛道却十分“拥堵”，尚未跑出绝对的领导品牌。第二，健康度需要提升。自热火锅的重盐重辣重油的产品形式与当前健康升级的生活方式相悖，需要通过工艺解决健康的问题。第三，自热食品当前的高价格以及操作危险性，也在一定程度上限制了品类发展。但随着一些地区行业标准制定及国家相关规范执行，相信自热火锅整体的安全性也能带来更大提升。对于国内的餐饮特许加盟市场来说，有史以来从未遇到过这样的混乱与空窗期。疫情之故，OPP创业说明会、项目招商会、加盟展、实地考察等方式均无法正常开展。大量餐饮店倒闭，市场一地鸡毛。中国政法大学特许经营研究中心主任、经济管理博士李维华老师表示：“加盟乱象不再，大量餐饮店倒闭，反而留下了相当的市场空间等待填补，退场选手腾出的好位置在向投资者招手，此时不下手抢占市场先机，更待何时？”李维华老师的话，言外之意就是：疫情结束之后，特许经营将会迎来大发展。机遇已经来了，但真的要选择加盟的话，餐饮创业者该如何抉择？特别许多餐饮小萌新，对餐饮加盟一无所知，很容易踏入圈钱快招品牌的陷阱，又该如何规避呢？
*注：文章部分资料来源于腾讯网、纽约消费指南、品牌食品资讯、北京商报、温州网及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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