探鱼贷款2亿发工资，眉州东坡全力自救生意恢复50%；广东一美食店隐瞒，导致多人感染新冠病毒；麦当劳总裁减薪50%；郑州餐饮协会倡议“不涨价”。更多详情，请看红餐网《今日热讯》。继老乡鸡、乐凯撒等餐企之后，又一餐企表示，因为疫情的影响，需要贷款才能给员工发工资。日前，据新京报报道，深圳的烤鱼品牌探鱼因为受疫情暴发影响，全国260家餐厅闭店，每月亏损上亿。访谈中，创始人李品熹提到，疫情之初，就有200多名员工主动提出降薪，但是企业没有接受降薪请求。而是通过企业授信和质押个人资产贷款2亿用于企业运营。疫情之下，大家的日子都不太好过。即便是在疫情期间餐饮行业公认的餐饮企业自救范本，眉州东坡的销售额也才恢复到过去的近5成。4月11日晚，央视《新闻联播》聚焦这家在“疫中新生”的餐饮企业——眉州东坡。因疫情突袭，眉州东坡也曾面临着生死大考：一万多桌订餐陆续退订，价值几千万元的春节原料要打水漂，所有堂食收入趋近于0，每月成本支出将近1亿元。但是，眉州东坡没有选择退缩，而是迎难而上，选择把危机变成机遇。比如原本在店门口销售囤积食材的平价菜站，结果催生了眉州东坡菜篮子小程序，每天销售新鲜蔬菜超过10万元。
眉州东坡还是第一个上淘宝直播的餐饮企业，元宵节当天大厨在直播间教粉丝做汤圆，2月16日晚上大厨“云做菜”，烹饪镇店之宝东坡肉。此外，眉州东坡还参加天猫“暖春战疫”专项活动，2月17日0点至晚上7点，其天猫旗舰店的销售额较去年同期增长1400%，午餐肉销售额较去年同期增长2175%，香肠销售额较去年同期增1561%；刚上线的新品梅菜扣肉，进入店铺热销商品的排名前3。在一次次的创新和自救中，眉州东坡也成功吸引了政府和相关金融机构的关注和支持。在眉州东坡萌生将中央厨房的成品、半成品直接卖到社区的想法时，政府主动作为，北京市商务局专门给眉州东坡送来了便民车，让他们把产品销售到社区、园区以及人流密集的区域。
此外，金融机构也向眉州东坡及时伸出了援手，不但新增了近1亿元的低息贷款，北京银行等6家金融机构还提供了“无还本续贷”服务。在疫情期间，表现亮眼的餐饮巨头其实不少，眉州东坡为何能上《新闻联播》，备受关注，其实王刚自己已经给出了答案。眉州东坡董事长王刚在接受央视采访时表示，通过企业自救，金融输血，政府扶持形成合力。这次疫情，让眉州东坡把全产业链打通了，真正实现了从田间地头到百姓餐桌的全产业链布局。从当下的形势来看，餐饮业离真正复苏仍有很长一段距离，眉州东坡积极自救的举措值得所有餐饮品牌学习和借鉴。抗疫是一场持久战。正如有读者评论称，未来餐饮行业必将迎来新一轮洗牌。企业想要熬过寒冬，靠的是对得起价格的服务和质量，更靠适应新消费习惯的模式创新。近日，广州一美食店因隐瞒客人堂食，导致多人确诊新冠病毒。4月12日上午，广州市人民政府新闻办公室举行疫情防控新闻通气会，广州市疾控中心副主任张周斌介绍，通过流行病学调查，排查出一美食店多个关联病例。据张周斌介绍：3月23日，广州排查出1例境外输入病例，对该输入病例进行流行病学调查后又排查出3名境外输入确诊病例。疾控人员进行流行病学调查时，其中一名境外输入确诊病例出示了一张“Emma Food”美食店的名片，自称在该美食店叫了外卖。
流调人员到美食店核查发现，店主戴着口罩，店门口贴着“不设堂食，只提供外卖”的提示语，便对店主进行了风险告知。当流调人员获悉第三名确诊病例及其朋友也在该美食店用过餐后，敏锐地察觉到店主可能有所隐瞒，立即再次赴现场调查，当场发现有人在店里用餐。店主解释称：“自己没办法，客人非要堂食。”经排查，流动人员最后发现美食店店主、店里员工、店主一在美食店用过餐的朋友及员工家人全都感染了新冠病毒。在此，红餐网(ID: hongcan18)告诫各大餐厅，在复工复产过程中，务必全力落实肺炎疫情防控职责，做好防疫防控工作，把员工和顾客的安全放在第一位，千万不能松懈啊！
4月8日，麦当劳全球总裁兼首席执行官Chris Kempczinski在公开信中说到，“2020年1-2月，麦当劳在全球销售额非常强劲，3月中旬业绩出现大幅下滑。”麦当劳公布的销售数据显示，截止3月31日的第一季度，其全球可比销售额下降3.4%，其中3月份全球可比销售额下降了22%。
报告显示，麦当劳全球四大市场，3月份业绩均出现两位数下滑。其中包括法国、意大利、西班牙和英国在内的区域遭受的冲击最大，该市场约占总销售额40%，由于3月可比销售额暴跌34.7%，致第一季度业绩下滑6.9%。美国是麦当劳最大的单一国家市场，约占总销售额的26%。3月，美国市场可比销售额暴跌13%，以中国、日本和巴西为主的国际发展市场，同月可比销售额下降19.4%。面对前所未有的局面，Chris Kempczinski自愿在4月15日至9月30日期间将薪资降低50%，四位其他高管也自愿降低25%的薪资。据了解，为应对疫情冲击，麦当劳缩减支出，减少美国“未来餐厅”EOTF项目的数量，放缓新餐厅的开业速度，预计2020年将节约10亿美元。此前，麦当劳暂停股票回购计划，并在第一季度通过债务市场筹集65亿美元来增加现金流。日前，海底捞、西贝等餐饮头部品牌已经相继为涨价一事道歉，而老乡鸡创始人束从轩则表示绝不涨价。红餐网(ID: hongcan18)也对该事情进行了跟踪报道。延伸阅读：《“这个时候涨价，不对！”海底捞西贝都为“涨价”道歉了》红餐网还发现，在4月11日，郑州市餐饮与饭店行业协会也专门发布了餐饮业“不涨价”倡议书。
郑州市餐饮与饭店行业协会表示，为响应政府号召，进一步强化餐饮行业诚信经营意识，提高餐饮行业管理水平，树立良好形象，特地向全市餐饮单位发倡议，除了倡议餐企提高品牌价值、提高服务质量、坚持诚信经营等原则以外，还建议全市单位在疫情期间不涨价。倡议表明：在当下共克时艰的特殊时期，希望广大餐饮企业不涨价，不变相涨价，以维护社会稳定。不涨价的倡议，对于消费者的利益维护以及餐饮行业秩序维稳来说，确实值得提倡。然而，疫情之下，餐厅复工本来就困难重重，再加上疫情期间一些防疫物资的购置，以及各类食材成本等的上涨，适度的涨价，或许也在情理之中。因“哭穷”而一炮而红的贾国龙，在拿到融资没几天，就喊出了10年1000亿的目标。然而，其雄心壮志的背后，却是这家餐饮巨头难以言说的焦灼。
从整个餐饮行业来看，西贝的确成绩斐然，营收复合增长率每年超30%，次于中餐老大海底捞。然而，与西贝莜面村快速发展相反，西贝集团下其他品牌屡战屡败。2016年开始，西贝几乎每一年就推出一个子品牌。西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍、XIBEI EXPRES。所有的尝试均在一年左右叫停，寿命最短的西贝麦香村仅幸存了3个月。2019年5月，西贝又推出了内蒙古酸奶品牌——西贝酸奶屋。
除了西贝莜面村的主业外，贾国龙一直在寻找第二增长曲线，把能想到的模式和产品都试了个遍，但最后都没能戳中消费者的痛点。有业内人士建议，西贝当前要做到的是聚焦主业，首先把集团的发展放在西北菜的品类扩张上，聚焦西贝莜面村，做深做透西北菜的差异化，实现品类规模化扩张的战略任务。而新代理的探索，则可以考虑几个方向：1、在西贝熟悉的正餐领域拓展不同方向的西北菜品牌，或者其他差异化特色品牌。2、继续尝试快餐。但贾国龙及其正餐团队必须退居幕后，建立正餐体系之外的创业孵化机制，更换有创业能力、真正熟悉快餐模式的团队进入。3、戒骄戒躁，改变心态。与新兴行业不同，餐饮行业是个更慢工出细活的领域。品牌和产品需要反复调整摸索，这跟做不好就换新是两个概念。*注：文章部分资料来源于新京报我们视频、央视网、郑州市餐饮与饭店行业协会、21世纪商业评论、正和岛及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。花了40万做餐饮，还没开张就垮了
海底捞西贝都为“涨价”道歉了
房东，请别再让我们哭着离开餐饮业
生意惨淡，餐厅大打价格战
武汉餐饮人的难，谁懂？
餐饮老板没有危机感，就被危机赶！
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