餐饮战疫,众志成城!红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》,为大家聚焦餐饮品牌的最新动态,以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油,也欢迎大家爆料。
乐凯撒陈宁:
每月亏损1300万,不裁员反要开新店
陈宁的140家乐凯撒比萨直营连锁店分布在上海、广州和深圳。
疫情发生后,除了要面对营业额下降过半的情况以外,租金、员工工资等仍要继续支出。算下来,每个月亏损1300万。这样的状况如果持续下去,不出三个月就会遭遇现金流危机。
虽然要面对资金上的多重压力,但疫情期间陈宁没有裁员,反而为坚守一线的员工加薪。疫情之后,他改变了新开34家门店的计划,加码扩增到60家,乐凯撒比萨将迎来重要的发展期。
(图片来源:乐凯撒官方微信)
陈宁接受采访时表示:疫情发生后,很多餐饮企业都暂停营业,但我坚持能营业的店全部都开门营业。比如一条街上的餐饮店都关门了,但我的店开着门,当行人路过时,会看到店里亮着的那盏灯,灯光会给人信心,而品牌也是在这样的细节和担当中打造出来的。
为了降低成本、压缩开支,陈宁取消了今年上半年原定的营销方案,重新梳理后决定聚焦线上。中高管团队半薪,剩下一半的薪水等疫情过去之后再补发。另外,还向业主争取减免租金以及外卖平台的扶持等。
即使这样做,还是无法解决现金流问题,唯一的办法就是借钱。
不过让陈宁没想到的是,他得到的第一笔贷款竟然没有用上抵押的房子,而是用上了在美团后台的线上交易数据当抵押。
这次疫情,和部分餐饮企业相比,陈宁的损失并不严重,而这主要归功于几年前他就开始布局的餐饮企业数字化,如今起了作用。
关于餐饮数字化,陈宁坦言:美团给乐凯撒的启发特别大。他举一个例子,美团通过商家后台提供了一个全渠道数据分析工具“经营仪表盘”,这个工具能够帮助他们看到各种数据的维度,有点像餐厅经营的“数字化大脑”,他用着这个功能觉得很好,线下堂食生意那一部分就是照猫画虎“抄了作业”。
快乐柠檬张妙苓:
逆势新开超600家店
虽然受到疫情冲击,但在大陆拥有1000家店的快乐柠檬看到了初步的自救效果。
截至目前,快乐柠檬600多家店在线营业,单店日均外卖订单提升50%。个别门店每小时外卖订单超百杯,外送业绩增长超5倍。
快乐柠檬总裁张妙苓认为:虽然2020年开局不利,但6个月后业界或将迎来全面复苏。行业洗牌无法阻挡,而快乐柠檬的母公司雅茗集团将逆势新开超600家店。
为了应对疫情,除加码外卖平台,快乐柠檬也尝试让无人奶茶店“复活”。
从去年开始,快乐柠檬和阿里口碑合作推出智能奶茶店。该店从点单、制作、到取茶,全称均无人服务,只有用户和机械人“雷萌1号”互动。
(图片来源:快乐柠檬官方微博)
此外,稳定加盟商军心,也是快乐柠檬自救的重要一环。为了减缓加盟商伙伴的现金流压力:
1月25日至3月底免除品牌使用费,“因为2月份基本没有什么营收,如果只免2月份,实则帮助不大。而免除到3月底,既是激励,也能帮助他们一定程度上弥补亏空。”2月、3月实行“先配货,后付款”。
加盟商的生死,事关集团生死。扶持加盟商,稳定军心,是迎接复工潮关键之举。
(图片来源:快乐柠檬官方微博)
元宵花车再就业,改成流动餐巴后火了
最近,福建莆田的流动餐巴火了。
餐巴开进园区、社区、写字楼、机关等,推出许多种类繁多的美食,吸引市民纷纷前来购买,以改善这一个多月来单调的伙食。
餐巴仅仅一个中午就销售80多份套餐,附近居民、公司员工等随到随买,打包取走,现场不逗留。
莆田市餐饮烹饪协会介绍:这15辆移动篷车本来是为了元宵节,布置在闹元宵的地方,做莆仙美食,丰富旅游业态的。不料一场疫情打乱了原计划。
疫情倒逼下,当地创新思路,将15辆移动篷车打造成“莆田餐巴”,先后在当地10多个地方布点试营业,既解决了市民用餐问题,又使得多家餐饮企业“动起来”。还创造出餐巴服务点、中央厨房等上百个就业岗位。
所以红餐网(ID: hongcan18)说,办法总比问题多。
咖啡馆硬核自救,营业额恢复7成
都知道疫情对餐饮行业冲击很大,对中小餐企冲击更大。那些平日看似赚钱不多的独立咖啡馆,是不是死得更惨?
但北京1/4 COFFEE LAB咖啡馆,根据自身情况,制定了一系列止损计划,成功把营业额拉回到原来的7成,维持住门店的运营。
第一招,销售原料。门店之前就有出售挂耳的业务,但是没有进行主要推广。这波疫情下,多家实体咖啡店也改卖挂耳,并且外卖配送,更加方便、快捷。
第二招,扩展菜单。相较于奶油蛋糕类,常温甜品保存日期更长,还可以邮寄外地,销路也更广。今年情人节,情侣们都在云约会,店里也贴心的推出了常温甜品+咖啡的礼盒。
第三招,研发新产品。咖啡店花了两周时间,火速研制出新密封包装的冷萃咖啡液。与外卖咖啡的即饮属性不同,客人买冷萃液回家,一次可以购买多袋,放在冰箱里能保存多天。
(图片来源:One Quarter Coffee官方微信)
除了上面的三招,平日积累的私域流量也发挥了很大作用。
在开店之前,店里就看中了一款小程序的会员系统,可以实现会员管理、外卖系统、线上商城和活动报名等功能。
该系统每月要花600多元,对一家独立咖啡馆来说,这是一笔不小的固定开支。但就是因为这套小程序沉淀下的私欲流量,成为度过这次疫情的法宝之一。
相信通过这次疫情,让很多餐企对私欲流量有了进一步的认识。
蛇、竹鼠、虎纹蛙、梅花鹿、鳄鱼、鸵鸟
还有多少“野味”中招
据中国工程院2017年发布的一项名为“中国野生动物养殖产业可持续发展战略研究”的报告,截至2016年底,全国野生动物养殖产业从业者就有1400多万人,其中食用动物产业从业人数达600多万。如果算上其下游相关品类的餐厅,人数则更加庞大。
随着2月24日,十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》,这些野生动物养殖户和一些相关品类的餐饮人的命运,变得不确定。
一直以来,野生动物保护法和其他法律对“三有”类野生动物(即“有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物”)和其他非保护类陆生野生动物是否禁止食用,并没有作出明确规定。现行野生动物保护法重在野生动物的保护,禁食的法律规范限于国家重点保护野生动物和没有合法来源、未经检疫合格的其他保护类野生动物。这也成为一个制度短板和漏洞。
虽然牛蛙品类成功上岸,但蛇品类不幸中招。红餐网(ID: hongcan18)此前有过报道,《40家餐厅命悬一线,“蛇王”辉哥:能否给人工养殖蛇一条活路?》引发了热议。除了蛇,还有很多动物不幸被殃及。
近日,广东省江门市台山市2000万斤泰国虎纹蛙压塘,100多名泰国虎纹蛙养殖农民递交联名信写到,从2000年开始,江门市台山市的蛙农就开始专业养殖泰国虎纹蛙子二代品种,如今已发展成为200多户养蛙专业户,养殖水面积达2300亩,大部分农户为贷款养殖,禁食令致农户损失惨重。
吉林长春双阳是我国最大的梅花鹿养殖基地,现在当地有1.2万养殖户,从业人员10万人,年产值22亿元左右。
当地养殖户从林业部门获悉,可能面临关停转产。让大家其不解的是,梅花鹿纯属人工驯养,为何要按野生处理?
这几年走红网络的竹鼠,其养殖基地也被全面封控。目前,至少有10个省份的竹鼠养殖和销售已歇业。
据广西畜牧研究所高级畜牧师刘克俊估算,单单广西就约有10万农民在家养殖竹鼠,竹鼠养殖存栏量在1800万只左右,占全国的7成,年产值保守估计在28亿元以上。
河南老板刘兴华养殖的鳄鱼多是送往餐桌,整条的售价每斤60元左右,鳄鱼尾和鳄鱼掌是每斤80多元。除自销外,他还与一家农家乐合作推出特色鳄鱼宴,每年盈利能达百万。
由于疫情,目前他的养殖场被封控隔离,并严禁转运贩卖,每天还得清洗消毒。损失巨大。
河北石家庄一家鸵鸟养殖专业合作社的经理李强说,前几年他们成立了联合会,50余名会员饲养着1000多只鸵鸟,主要经营肉和蛋。会员多是农民,损失同样难以想象。
海南师范大学生命科学学院教授史海涛认为,为了改变饮食陋习,目前作出的严格规定也是具有重要意义的。但由于之前已经形成规模,如果不让养了,可以出台疏导政策。
有业内人士表示:“一刀切”全面禁止除常见家禽外的所有动物制品销售的做法值得商榷。部分人工养殖的动物,养殖技术已经相对成熟、检疫标准也日益完善,是不少养殖户创收的经济型农产品。
如果草率地把人工养殖的动物判定为野生动物来全面禁售,将会对餐饮行业、相关餐饮人以及养殖户造成无法挽回的伤害。
*注:文章部分资料来源于法制日报、湄洲日报、凤凰周刊、界面新闻、CEO品牌观察、冻品攻略、咖门及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
餐饮战疫,我们在一起!
疫情之下,餐饮面临前所未有的挑战!
餐饮同行忧心重重,我们也为之揪心不已!
作为一个有温度的行业媒体,
红餐网将持续送上疫情相关专题内容。
(红餐爆料微信号:Cwhchb)
餐饮战疫专题汇总
餐企是时候推行员工持股模式了!
火锅外卖大热,疫情逼出餐饮新商机?
绝望的小餐饮:停业等死,复工找死
武汉餐饮人,你的沉默让人心疼!
疫情让餐厅没生意,能减免租金吗?
餐饮复业调查:不开是等死,开了赔本
疫情过后,你的餐厅会被抛弃吗?
餐厅复业5道槛,道道难倒餐饮老板
陶陶居:不开堂食,我一个月都撑不了
餐饮小老板:就怕疫情没了,店也没了
3个举措,让重创的火锅店活过来!
疫情后餐企有多难?我们做了最坏设想
如果没有了餐厅,我的生活将失去……
挺住!我的餐饮朋友们,看完热泪盈眶
陶陶居开放堂食首日一波三折!
官宣!广东率先打响餐饮复业集结号! 复业复工,拯救疫情下的餐饮业!
3月份若不复业,37.8%餐企或面临倒闭
疫情后,餐饮老板的竞争对手会变少吗?
全国10大城市餐饮现状调查:太难了!
餐饮“冰河时代”,餐企突围之路在哪里?
多地叫停餐饮堂食,千万餐饮人路在何方
疫情让餐企损失惨重,资本是救命稻草?
疫情之下,餐饮业的自救指南
我们不裁员,不降薪,但是我餐厅倒了
疫情,正在倒逼中国餐饮业进化
向死而生!这,就是打不垮的餐饮人!
疫情下的复工潮来临,吃饭问题怎么解决
餐厅复业,这样做可转危为机!
复市时间一再推迟,餐饮老板说撑不住了
“野味”风波下,餐饮老板的生死15天
老乡鸡老板手撕员工减薪请愿书!
疫情期餐饮企业的22个问题
知名餐企疫情作战计划曝光
餐饮老板,自救才是你目前唯一的出路
餐饮老板,疫情下让企业活下去更重要
疫情风暴中心的餐饮人,上半年怎么办
联动救市下,哪些餐企会突围?
《疫情防控期间餐企经营指南》发布
停业休业、现金流告急,餐厅该怎么办
看完员工的减薪请愿书,餐饮老板哭了
餐饮业“冰川时代”来临,你能活下来吗
餐厅收入为0,员工工资怎么办?
警惕!餐厅外卖迎史上最大挑战
海底捞“张大哥”煮的这碗面感动了我们
西贝、眉州东坡、巴奴打响保卫战!
餐企应对疫情,保障现金流安全对策
别让食材成为压倒餐企的最后一根稻草
疫情之下,那些如履薄冰的中小餐企
西贝告急!餐企如何打赢现金流保卫战
西贝也扛不过3个月!我们怎么办?
餐饮再难,我们也要想办法解决!
餐饮二月危局:对不起,我撑不下去了
餐饮疫情防控,就要这么干!
疫情告急!餐企如何应对?
餐饮界共渡难关!万达免租1个月
疫情期间,餐企必须收藏的6套模板
疫情下,餐厅停业真的是唯一选择?
疫情重挫下,餐饮6个趋势你必须了解
武汉挺住!餐饮做这场“战疫”坚实后盾
90%餐企开年亏损严重,越大亏得越惨
近500家商场跟进,与餐饮人共战疫情
内容交流/采访/转载 | 微信:hongcw66
商务合作 | 电话/微信:
13265099024 & 17724287321
原创文章,作者:红餐网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/136530.html