大部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。
那么，对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？本期红餐君就来说一说初创者如何选择菜品的问题。
很多创业者对餐饮产生兴趣，完全是受别人好生意的刺激，很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积累的情况下，这样的视觉盲点比较普遍。
比如红餐君就经常听到身边某个朋友看到别人开火锅店生意火爆，于是自己也开了一家；比如谁谁卖酸菜鱼、卖小龙虾、开茶饮店火了，于是一堆人留言问能不能加盟或者说自己现在做有没有机会……
这种跟风式地选择品类或者产品看着风险小，其实风险最大，这类型的创业往往都是活不过一年的。
那么如何选择品类？应该注意哪些问题？怎么更全面地去做评估呢？
了解行业属性，选符合大趋势的品类
餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时，最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。
接着要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此要考虑可操作性。
搞懂菜品分类，分析品类优劣
餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等。
选择品类需要考虑的问题
餐饮人考虑要不要入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：
如果品类符合以上的条件，那么则是很不错的一个项目。
在选择品类的时候还要考虑：
新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。
小结
每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。经营者在了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群的前提下，任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点，则可能发展成品类中的强者。
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编辑|红餐_李晓
设计|红餐_罗文锋
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