事实上，营销是一个体系，除了搞活动、做促销以外，餐饮营销之路更是有千万条。
餐厅爆满，却是白干一场
在刚刚过去的“5.20”情人节，不少餐饮人都轰轰烈烈开展了营销活动，“免费”“打折”“买一送一”“第二份半价”等线上线下宣传铺天盖地。
没错，像520这样的年轻人都喜爱的节日，餐饮商家是绝对不会放过的，毕竟这是兵家必争之节，能抢多少流量就抢多少。
甚至，每一个能说得出来的节，比如春节、五一、母亲节、父亲节、“双11”等大大小小的节，都有很多餐饮老板加入了浩浩荡荡的“折扣大军”当中，在成都开小龙虾馆的强哥就是其中一员。
此前的 “五一”4天小长假，为了吸引更多的人流量，强哥也在自己的小龙虾店开展了一场营销活动：
①五一当天，凡是单笔消费满510元以上均打5.1折；
②凡是到店消费两斤以上龙虾，均送啤酒一打；
③4人以上到店免费送招牌菜一份；
④消费满238元即送价值98元的小龙虾一份。
强哥对这次活动非常有信心，担心人手不足，他还特地在那4天找了几个大学生在宵夜时段进行兼职。
活动一推出，和强哥所期待的也如出一辙，餐厅的生意非常好，特别是在宵夜时段，有时候光排队等位都要一个多小时，而且店里卖出的小龙虾也是平日里的好几倍。
那几天，店里的营业时间也从以往的凌晨2点延长到了凌晨4点，尽管很累，但强哥还是觉得很充实。
然而，促销活动结束后，强哥对门店经营数据进行清点的时候才发现，除掉各种折扣优惠，以及倒夜班员工的人工成本、水电、房租等，门店几乎没有赚钱。
看着折腾了几天的活动，原来只是竹篮打水一场空，强哥瘫坐在了地上。
事实上，红餐（ID：hongcan18）调查，不少餐饮商家和强哥一样，打的都是营销乱战，在做活动的时候看起来热热闹闹的，但是活动一结束，最终算总账的时候才发现——白干一场。
不能“盈销”的营销，不是好营销
像这种一到节日，惯例式的打折营销都会充斥在我们身边，但大多数餐饮商家都只是单纯地为了营销而营销，到头来，发现也只是白忙活一场。到底怎样才能策划一场成功的营销活动呢？
其实，“营销”俩字并不高深，只要能让更多的顾客知道你的店，并且愿意重复来，你所采取的一切措施和行为，都叫营销。
而红餐专栏作者王冬明则将营销分为三种：营销，赢销，盈销。
营销：为了营销而营销，最终干活受累；
赢销：你干了这活儿有人给你捧场，单次效果还不错；
盈销：你干了活，赢得了关注，大家还愿意去付费，让你的营销得到有价值的变现，下次还愿意带朋友过去，并且逐渐变成死忠粉。
用一句话来解释就是，不能“盈销”的营销，不是好营销。
那么，如何把营销变成盈销呢？
以星巴克的会员营销为例。
星巴克的会员卡一张88元，升级之后甚至更贵。一张会员卡里面包含有一张早餐券、三杯买一送一、一杯免费升杯，限时3个月用完。
虽然这只是一张小小的会员卡，但在这背后，我们可以发现星巴克精心设计的小套路：
①故意设置“早餐券”，是希望消费者在购买咖啡时也顺便买一些糕点，从而培养顾客“早餐去星巴克”的消费习惯；
②买一送一，就是两杯，来消费的顾客一般都会携伴同行，而同行者也将有机会成为星巴克的潜在顾客；
③一杯免费升级，升级的成本并不高，但消费者却有一种心理，券是自己买的，要用掉才不吃亏，而且他们在升杯后往往会发现，比之前的杯子大了不少，或许至此就养成了升杯的习惯；
④限时使用，一般消费者的心理是有券都会尽量全部用掉，这就吸引了顾客在一定时间内进行重复消费，形成了一个很好的闭环模式。
据相关数据显示，目前星巴克在国内的会员已经达到千万级别。当然，这一切都得益于星巴克完善的会员体系，能够使营销和盈销形成一个闭环。
餐饮处处皆营销
很多人以为营销就是搞搞活动，打个折，促销一下，其实大错特错，活动仅仅是整个营销体系的其中一种行为。
事实上，不管是选址装修、价格战略、促销活动，还是危机公关、借势营销，甚至是项目还未启动时，营销就已经发生了，可谓是处处皆为营销。比如以下这些：
最省钱的营销前置
“如果你想让营销发挥效果，越早铺垫越好，要先有套、再有路，也就是要做铺垫式营销，即营销前置。”拥有18年餐饮营销经验的王冬明这样说。
营销前置包含选址之前营销、谈判之前营销、合同之前营销、施工之前营销等等，它甚至可以发生在你还没做这个项目、没入行的时候。
比如在项目启动前，你可以在朋友圈求助：哪个店名更好听？哪个logo更好看？你更喜欢哪种装修风格？……
这时，一般你都会收到很多不同的回复，甚至在你的朋友圈内还有相关专业的人士给出的专业建议。
这种求助式营销可以让你在不花一分钱的情况下汲取了朋友的想法，调动了身边的资源，还在无形中推广了即将启动的项目，有时甚至还会吸引来合伙人、投资方等。
化危机为商机的营销
2016年年初，食监总局开展了一项“打击食品违法添加执法行动”，在这次行动中，共发现了35家餐饮服务单位销售的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。在这35家餐饮行业中，出现了2家周黑鸭经营店的身影。
此条消息一出，周黑鸭公关团队立即做出反应：先是申明了涉事店铺与自己无关，重拾消费者信心，同时还借此热点话题，发布了一个参与感极强的“悬赏”活动。
周黑鸭借此机会，发布“悬赏令”打假活动，让更多人了解周黑鸭，积极地让用户参与到事件中来，成功地“转危为机”。
价格营销有讲究
对很多餐饮企业来说，打折、降价等对吸引新顾客、唤醒老顾客都有着不错的效果，但是低价营销不是万能的，有时候甚至会把自己玩死。
譬如前段时间成都的一家火锅店，为了吸引客流，推出了“120元办会员，就可以免费吃一个月火锅”的营销活动。结果，这家火锅店活活被消费者吃垮了。
那么，价格营销到底要怎么做才更合适？
同样是做促销，像肯德基、麦当劳这样的品牌往往不会直白地降价，而是采用优惠券的形式。因为比起简单粗暴的直接降价，优惠券更容易让消费者在心理上形成应激机制。
比如一份麦乐鸡套餐门店18元，优惠券可能这周会把价格设为14.9元，下周又设为15.9元，或者搭配饮品、小食等副餐。
即便价格是变来变去，但只要让消费者知道一点，使用优惠券比门店更便宜，就足够了。
以上提及的只是几种比较常见的营销思路，营销作为一个体系，远不止上述几种，关于餐饮营销，还有太多值得我们去学习与探讨。
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2019中国餐饮营销力峰会 一、时间地点 时间：2019年7月2日 地点：北京·国家会议中心 规模：1000人 二、组织机构 主办单位：世界中餐业联合会、红餐网 承办单位：中国经济网、红餐品牌研究院 协办单位：上海博华 战略合作单位：辰智科技 合作媒体：CCTV、新华网、人民日报客户端、中国新闻网、中央人民广播电台、央视网、今日头条、中国食品安全网、中国食品报、《餐饮世界》杂志、职业餐饮网、勺子课堂、赢商网、外卖头条、迈点网、餐饮o2o、北京潮生活、红厨网 重要流程 1.2019中国餐饮营销力·主题演讲 2.2019中国餐饮营销力·高峰对话 3.2019中国餐饮营销力·辩论赛 4.《2019中国餐饮营销力白皮书》首发 5.2019中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典 峰会亮点 1.遴选高规格场地——遴选“北京·国家会议中心”这个中国会展业的旗舰场馆、大型国际及国际会议接待中心作为峰会场地。 2.携手权威机构——携手世界中餐业联合会、中国经济网、中央人民广播电台等国家级协会及媒体。 3.特邀影响力营销人物——特邀国内著名营销人物亲临现场，为餐饮人分享营销智慧，解密营销危与机，拓新营销思维。 4.首份营销力白皮书——红餐联合国内大数据机构悉心策划《2019中国餐饮营销力白皮书》，并将于活动期间公开发布。 5.国内首次品类奖项——国内首份针对餐饮品类的评选榜单，2019中国餐饮（品类）十大品牌评选将于当日隆重揭晓。 特邀嘉宾 科技商业观察家，互联网创新教练，爆品战略理论提出者。致力于“爆品战略”在企业经营的传播与应用，致力于“产品即未来”这一未来商业理念的创新与落地。爆品战略研究中心创始人，至今已有8000多家企业创始人走进爆品战略的课堂。西贝、麻辣诱惑、书香门第、刘一手火锅等多家餐饮企业通过爆品的方法转型升级。 独立战略营销顾问，罗辑思维、得到营销外脑，小米生态链企业顾问。曾就职于经济观察报、奥美、蓝标等知名企业，曾是暴风影音高级市场总监及暴风魔镜创意合伙人、第九课堂联合创始人，2007年戛纳广告节铜狮奖项得主，2016虎嗅年度作者。著有畅销书《那些让文案绝望的文案》《朋友圈的尖子生》。 2004年初创立“和合谷”品牌，曾先后荣获“中国餐饮最具影响力企业家”“中国餐饮业年度十大人物”“中国餐饮30年功勋人物”等荣誉。现为中国烹饪协会副会长、中烹协快餐专业委员会主席。 凭借一道三汁焖锅，14年开出600多家店，覆盖全国200多个城市及美国等海外市场。他以超前的经营理念和独特的市场拓展方式，赢得社会各界的关注与认可，创造了中餐连锁的传奇。 80后北京餐饮人的代表。2009年进入餐饮创业，目前拥有8号苑、局气、四世同堂等多个品牌，共有近20家门店，主攻新派京菜，不离浓浓的北京情怀。为人风趣幽默，能言善辩，被誉为“餐饮名嘴”。 2002年于北京创建“比格比萨”连锁品牌，通过17年的发展至今已拥有140多家餐厅，遍布全国20个省60多个城市。连续3年蝉联中国烹饪协会颁发的“中国餐饮百强企业及中国餐饮国际美食十大品牌”。 两岸知名品牌营销专家，擅长大数据精准营销与品牌企划、移动社交媒体宣传。曾任香港上市小南国餐饮集团王董特别助理、旅游卫视节目《看今天》的台北制作人与主持，也是近年来大火的《匠心》的创意企划与宣传。 中国市场研究协会（CMRA）常务理事；中国餐饮大数据研究中心与创新应用生态联盟发起人。拥有超过15年专业市场研究、管理咨询和商业地产策划、大数据挖掘和IT应用开发方面的丰富实战经验，是大数据挖掘分析与应用的专家。 19年品牌策划经验，擅长品类品牌挖崛和商业模式创新。曾服务于光明乳业、雪花啤酒等500强企业，有丰富的实战经验。辅导近百家餐饮品牌，担任多家企业品牌战略顾问、投资机构餐饮投资顾问。 拥有15年创业经验，2010年进入餐饮行业。后通过大胆砍掉产品线，聚焦牛蛙这个单品，成功将蛙来哒扭亏为盈，如今已在50多个城市开出100多家店。 20余年餐饮老兵，目前拥有香天下火锅等14个品牌，600多家门店。近期因推出奶茶火锅等系列“甜品锅”吸引90后、00后的营销行为成为互联网争议人物。 街头美食斗士，原西少爷肉夹馍联合创始人，西安交通大学创业导师，插坐学院品牌特约讲师。2018年联合国内顶级餐饮资源，打造全新品牌“夸父炸串公司”，创造20平米月售30万佳绩，让乐山油炸串串在帝都流行传开，也让夸父也成为小吃消费升级的代表品牌。 从事快餐连锁18年，曾参与和创立老家肉饼和一品三笑两个快餐品牌，2012年创造煲仔饭品牌仔皇煲，在标准化的产品线、稳定的供应链体系和系统化的团队管理三个方面猛下功夫，将仔皇煲打造成国内煲仔饭品类的知名品牌。 多年商业地产从业经历，让他对商业有很强的敏锐力。2016年，他将多年商业地产的管理经验运用到餐饮品牌的打造上，创立了高端新式茶饮品牌乐乐茶。他立志要推动茶文化传承与革新，让世界以新的方式认知和追随我们的民族精粹，并亲力亲为付诸行动。 北京东道联盟品牌管理有限公司董事长，公司旗下有1800多家全国连锁店，拥有“鱼你在一起”“魏老香”“辣小豌”等多个品牌。 嘉宾阵容强大，更多神秘嘉宾，我们将继续为您揭晓。 颁奖盛典 2019中国餐饮（品类）十大品牌 评选活动 2019中国茶饮十大品牌 2019中国火锅十大品牌 2019中国酸菜鱼十大品牌 2019中国小龙虾十大品牌 2019中国烧烤十大品牌 2019中国烘焙甜点十大品牌 2019中国简快餐十大品牌 2019中国小吃十大品牌 2019中国餐饮杰出单品王 2019中国餐饮营销风云人物 “2019中国餐饮（品类）十大品牌”评选活动已正式启动，线上投票阶段为5月20日——6月13日。 本次峰会将从营销力多维度出发，进一步剖析餐饮经营之道，为餐饮企业提升品牌影响力拉伸道路，邀请国内知名餐企创始人、投资代表、行业专家等现身说法及现场互动交流，为餐饮行业奉上一场营销力盛宴，期待您的到来！ 大会商务合作 | 电话/微信 132 6509 9024 欧先生 177 2428 7321 龙小姐 180 2239 2211 黄小姐 大会报名咨询 | 电话/微信 185 8922 9024 廖小姐 185 2915 4333 周先生 185 2944 9333 杨小姐 猛戳“阅读原文”，马上抢票！
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