餐饮业在过去一年发生了不小的变化,这些变化在新的一年给餐饮创业者提出了一些新要求。
究竟有哪些要求呢?红餐专栏作者龚伟认为,对于小餐饮创业者来说,有7件事是必须做的。
本文由红餐专栏作者龚伟(ID:canyinstar)授权发布。
2018年已经过去,回顾这一年的餐饮,很多人说生意没有前几年好做了,也有人说往后的日子会更难。移动互联网的发展,资本市场的介入,让餐饮行业变得扑朔迷离,谁能成为其中的佼佼者有待发现。不过我们可以清楚地看到的是餐饮行业的一些变化,以及在新的一年,这些变化给小餐饮创业者的一些新要求:
2、要保持好奇心,拥抱变化
小餐饮人的生活大多是紧密围绕锅碗瓢盆,在前厅与后厨间日复一日地努力奋斗,时间久了,对产品和管理经营就容易形成惯性思维。面对新的消费群体、新的消费观念、新的消费形式,传统的生意模式会慢慢的失去吸引力。很多餐饮老板说生意不如以前好做了,钱难赚了,归根结底,是因为自己没有跟得上变化的步伐。
我认识很多小餐饮老板,有一部分人是走不出去,看不到外边的变化,所以总觉得自己做得还行。还有一大部分人走出去了、看到了,面对改变却陷入了恐惧,因为改变就意味着放弃。小餐饮店最大的软肋就是经不起折腾,在稳定即胜利的观念驱使下,好奇心变得无比稀缺。
好奇可能会害死猫,也有可能会让猫活得更好。仔细分析一下近年来爆红的各种网红品牌和快餐店,其实都是源自传统餐饮项目,在传统基础上又做了创新与优化,使其焕发新的生命力,这一切归根结底都是好奇心的驱使。
对餐饮创业者来说,对新鲜事物的好奇,才是最好的投资。在新的一年里,餐饮人应该多多关注行业变化,关注自己同行的变化,要让自己逐渐跳出舒适区,去迎接挑战,去寻找更多的可能性。
3、要有品牌观
这两年整个行业都在说一个观点:无品牌,不餐饮。然而纵观餐饮行业,实际上真正能达到品牌高度的餐饮店屈指可数,大多数人对品牌的认识还处于懵懂阶段。很多餐饮人把品牌理解为一套好的VI设计,一套像样的装修方案,设计一个logo,一个注册商标。
其实品牌的核心是竞争力,从店面整体的市场定位、产品的客群定位、产品的特色,到服务和管理再到供应链以及整套流程的标准化,所有这些都做好了,核心竞争力凸显出来了,这才是品牌之道。
餐饮人一定要有品牌观,要有更高的目标和理想,用更高的标准去做事情。品牌不一定就是规模和连锁,品牌也可以是温度和温情。认真做好每件事,在一点一滴的日积月累中,把一切都做好了,也会收获成长,获得市场的认可,也会塑造出独特的个人魅力,形成核心竞争力。
6、在行业分工中重新定位自己
随着餐饮行业越来越复杂的竞争,餐饮的经营也越来越精细化,分工合作成了行业发展的必然。在这个驱使下,个人单打独斗早已成了过去,单靠个人力量去做餐饮会变得越来越艰难。
举一个例子,我认识一个做米线和肉夹馍的餐饮老板,夫妻两个人经营,自己卤肉和面打饼炒酱料做米线,每天起早贪黑坚持了很多年目前还是一家店。我认识另外一个朋友,也是做米线和夹馍的,他背后有专业的研发和供应团队,米线酱料、肉夹馍冻饼、肉夹馍卤肉都是统一供应的,半年时间就开到了十几家店。
每个人都有自己擅长的一块,在这个领域里,你可能是专家,但是到了另一个领域,你未必会比别人做得好。就拿一家小餐饮店来说,擅长产品的人不一定就能把管理做好,能做管理的人不一定就能把营销做好,最好的结果就是专业的人做专业的事,让自己的价值无限地发挥。
在行业分工面前,每个人都要重新定位自己,找到自己擅长的点然后深度挖掘,自己不擅长的事情就交给专业的人去做,对于餐饮老板来说,找到合适的人去做合适的事比自己动手去操控一切更有价值。
7、敬畏传统,回归餐饮的本质
最后一点,我们要说的就是回归餐饮的本质。我看了很多资料,发现有很多我们现在强调的东西,十年前餐饮前辈们早就已经在说了,这些才是餐饮的硬核,才是我们真正应该重视的东西。其中最重要的一点就是要经营传统,回归到餐饮的本质。
餐饮的本质是什么?好的食材,好的味道,健康、实惠。人们常常说餐饮是个良心活,餐饮人的良心是什么?一是干净卫生,二是货真价实,三是健康安全。餐饮人要有敬畏之心,要有感恩之心,要热爱你在做的事情,这才是餐饮的根本。
编辑|红餐_钟昊玲
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