海底捞，请别在单身的我对面放小熊了

“一人食”兴起，

多家餐饮企业开始布局

“一个人去上班，又一个人去吃饭……一个人出去逛，又一个人躺在床上。”当初林宥嘉的这一首悲伤情歌被许多独身的人奉为圣歌，这歌词完完全全就是他们的生活写照。

如今，“一个人”真的越来越多，甚至成了餐饮企业又一片新的市场空间。

在成都市场，便利店已经成为“一人食”的聚集地，商家表示一到饭点，店内总是人潮涌动。一人盒饭、方便面、即食饭团等产品备受独自就餐人士喜爱。成都一家老牌便利店，WOWO便利店相关负责人透露，店内盒饭每天能卖出6000多份。

另从餐饮企业经营层面来看，一人食也在隐隐发挥着效用。以一人小火锅为特色的呷哺呷哺去年销售业绩远超诸多上市餐企，股价也上涨了近3倍。还有望湘园旗下外卖品牌“湘小递”，一人食套餐月销量达4万份。

从结伴共餐到一人成行，这背后有着怎样的起伏转折？

一人食兴起背后：

单身人士增多、新需求出现

每次一有新的市场业态出现，有关“消费习惯出现变化，必然是市场消费需求所致”的论调总是被反复提及。这并不是老生常谈，事实上，几乎所有新业态的出现，万般源头都是在于消费习惯的改变与消费需求的共生。而今的一人食也在这套逻辑之中。

淘宝在2017年发布的“单身社会趋势”数据指出，我国近2亿的单身人口中，常年独自活动消费的群体超过5000万。这类单身群体因不存在过多家庭负担，普遍呈现出“高消费、低储蓄”的特征，为拉动消费奠下重要基础。

比如“迷你经济”的一些数据有较为明显的增长。据天猫2018年11月初发布的相关数据报告显示，迷你微波炉、迷你洗衣机、一人火锅、500克装大米、200毫升的红酒等一人用品的购买人数增长最快。其中迷你洗衣机在过去一年增速达630%，比普通洗衣机增速高出15%。

对商家而言，“一人食”实际也是提高盈利的好方式。一方面，独自就餐人士一般不会在餐厅过多停留，餐厅翻台率会更高；另一方面，独自就餐人士通常以一人量为标准，相较于多人份，商家备餐更方便、省时。

成都餐饮品牌皇城老妈总经理孔令龙向媒体表示，旗下提供单人餐服务的子品牌壹小馆，与传统大锅制的皇城老妈门店相比，生意要更好些。“壹小馆每天菜品供不应求，且每个餐位使用频率也比传统大锅制高。”

在此趋势下，对商家来说，最重要的就是去思考该如何抓住这个商机。

如何抓住一人食商机？

无论是一人食还是多人餐，餐厅的本质都是一样的，呈现形式则有所不同。如何做好一人食？可以从环境、产品、服务餐厅基本三要素来分析。

众所周知，海底捞将人性化服务已做到极致，一个人去吃火锅，店员还会在对面放一只公仔，的确很贴心，却也令人感到相当尴尬。原本只是想安安静静吃顿火锅，公仔一放，在热闹的氛围里，就显得你格外地突兀，异样的眼光还会时不时看过来。

事实上，即便不放公仔，在没有私密空间的大众餐厅，一个人吃饭也会有些不自在。2017年底，中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对1991名18—35周岁青年进行的一项调查显示，71.5%的受访青年认为商家有必要设置单人就餐空间。

所以，首先从环境上来说，一人食餐厅需要为独自就餐人士提供私密空间，这样也会避免换位、拼桌等令人尴尬的情况。

比如日本一兰拉面就为独自就餐人士打造了隔档式的就餐空间。餐厅内的每个餐位均是三面环墙，只给消费者留下可就餐的空档，这样既避免了与左右两边的人有所接触，也不会面临与对面顾客低头不见抬头见的尴尬。

如果觉得隔档太窄，还有小包间类型的一人食餐厅。在上海，“厚岸AKKESHI料理烧肉”餐厅就是如此，店内均是一个个独立的小包间，顾客用完餐后甚至可以在包间内午休，私密性极好，不用担心被人打扰。

也可以是在店面留出一部分空间提供给独自就餐人士。类似呷哺呷哺，餐饮人会发现，无论呷哺如何做店面升级，总会有“一人食”顾客的就餐空间，避免了拼桌的尴尬。

切记，私密性是许多独自就餐人士最大的心理需要，餐厅切不可为了彰显人文情怀，为独自就餐人士提供特殊座位，这样反而更为其招来异样眼光。

其次，一人食产品也需要区别于普通大众就餐产品。饿了么高级副总裁黄念认为，一人食产品的核心在于小份菜。“不是说把之前的一份菜变成半份，而是说变成三四个小菜品，再配上主食、饮品。”

目前，一些外卖品牌便是以此形式推出“一人食”服务，比如丰收日、湘小递、和记小菜等。丰收日在推出小份菜后，2018年1月与2017年11月相比，品牌交易增幅达63.1%。

除了拆分式的小份菜外，商家也可推出适用于一人量的单个产品。

上海日料品牌“荷裕&猫叔”创始人猫叔透露，在这个冬天，餐厅针对独自就餐人士早早推出了一人食寿喜锅，该产品卖得很好。

还有一些单品类品牌也从大份菜变成了小份菜，比如酸菜鱼品牌渝是乎就一改正餐分量大的设计，在门店推出同一款产品，有不同分量的设置。类似酸菜小鱼的巴沙鱼产品，1斤/大份，46元；半斤/小份，25元。

毫不例外的是，与当下整个消费服务趋势一样，趣味性也是独自就餐人士的诉求。为此，一人食餐厅做了不少精心设计。

在韩国，某一人食餐厅专门为顾客开发了一款社交App。在顾客单人就餐隔档内，左边木板上是一块可弹出问题的屏幕，每个问题都是往社交沟通方面做引导。比如“是否期望隔壁桌能与我共进美食：Yes or No？”，顾客可根据自己的需求进行选择。让消费者在“孤单”就餐之余享受到不一样的乐趣感，提升消费体验。

“就算一个人吃饭也会希望能像和朋友吃饭一样有趣味性。”一些进店体验过的顾客在Twitter上如此表示。

还有不久前走红网络的韩国“一人食烤肉店”，在餐厅内的隔档餐位放置显示器，让消费者能够边吃肉边追剧。对不少一人食顾客来说，也是相当地记忆深刻。国内不少网友留言称赞此类设计，也迫切希望在国内市场看到此类餐厅。

不过，虽然当下一人食需求正呈上升趋势发展，但未来如何发展却不可太早下定论。

一人食是潜在需求的爆发，

商家入局要兼顾好产品、服务与乐趣

事实上，一人食并非是新产物，而是大众长久以来被忽略的潜在需求的爆发。罗振宇在今年的跨年演讲中提到，类似一人租房、一人团旅行，便利店卖的2片装面包、迷你微波炉、迷你洗衣机、一人吃的火锅等一人商业模式背后，实则都是同一类“非共识”：一个人也想好好生活。

“它们背后都是一个一直存在但一直被忽略的潜在需求。看起来不是共识，但只要你回到人心深处和历史深处，你会发现这些需求一直都在，非共识，其实来源于更深处的共识。”罗振宇表示。

不过对于这被唤醒的需求，餐饮人入局需要具备一定的实力。

单身人士没有经济负担，消费自由，他们在生活质量、饮食卫生健康安全、消费环境等多方面的要求，相较于其他消费群体会更高。

对企业来说，要服务好这类人群，好的产品是基本，同时，除了给他们一个不会尴尬的就餐环境外，让他们体会到一个人享受美食的乐趣也非常关键。

此前，广州一家名为“一喜屋”的单身狗餐厅不仅为单身人士设有单人用餐区，而且专门留出空间作为交友相亲用餐区以及多人用餐区，贴心的设计加上营销造势，让门店开业当天便吸引了不少顾客。

但是，顾客对餐厅内的产品、服务、环境吐槽不断，认为单身餐厅只不过是引客的噱头，经营流于形式。

总的来说，一人食相比其他群体就餐能让餐厅经营更简单，但消费体验门槛要更高，就当下而言，小商家观望学习或许会更好。