初创餐企要不要做品牌？这些餐饮大佬吵起来了！

12月17日，由新快报和红餐联合主办的“2018中国餐饮品牌力峰会”（第21届红餐大会）在广州盛大举行（点此查看详情）。峰会亮点多多、高潮迭起，除了2018中国餐饮品牌力100强（点此查看完整名单）颁奖盛典隆重举办之外，一场围绕“初创餐企要不要做品牌”的辩论赛，也让现场1300多位与会嘉宾大呼过瘾。本次辩论赛由津功夫独家冠名赞助。

在时长超过1个小时的辩论赛上，正反双方唇枪舌剑、妙语连珠，既毫不动摇自己的观点和立场，也绝不放过对方的任何漏洞和破绽，堪称一场思想与智慧的盛宴。红餐（ID：hongcan18）对辩论赛全程的内容略作整理，希望能还原现场氛围，以飨诸君。

（主持人）韩桐：辩论环节首先由正方的一辩作发言，时间五分钟。

△局气创始人韩桐

（正方一辩）尹峰：品牌是一个企业的名字，会让消费者尽快地识别商品，减少他的决策时间。比方说买可乐的时候，大家会毫不犹豫选可口可乐。

△咖啡之翼创始人尹峰

第二，品牌本身就是一笔财富，不仅会给商品带来溢价能力，还会带来无形资产的增值。餐饮企业要进商场，品牌和非品牌，商场给的位置是不一样的。比如咖啡，一、二线城市进商场有星巴克在，我们（咖啡之翼）基本没有很好的机会；但在三、四、五线城市就不一定，最好的品牌可能是咖啡之翼。

第三，品牌可以获得更多的资源，让企业发展得更快。品牌因为具有一定的市场影响力，所以当品牌选择商铺、选择供应链、客户选择购买的时候都会有优先权。同时品牌可以建立流量池，比如瑞幸。当我们有足够的机会在大的公共场合、在大平台上出现的时候，品牌的影响力就带来了新一波的用户影响，所以品牌具有更大的价值让我们建立流量池。

所以，建品牌是必须的，出发就要做好准备。

（反方一辩）薛国巍：刚才对方的一辩说品牌代表很多的资源、财富，我试问一下，当你第一家门店的时候，你的名字背后真的有这些吗？没有。你就是一个名字，什么也没有。是先有了生意然后才有了品牌，不是先有了品牌才有了生意，我们先把顺序搞清楚。

△仔皇煲创始人薛国巍

围绕今天的主题，什么叫初创餐企？就是没有什么背景，在餐饮行业是小白，所以你的所有目标应该先放在生意上，先活下来，而不是先放在品牌上。因为无论你怎么做，在顾客的大脑里你根本就是不存在的，你要先把生意做起来，先给顾客重复性的体验、认知，之后顾客才能将你的招牌和你提供的产品或者服务形成关联，才有品牌的概念。

第二，对方辩友说有了品牌就有了溢价权，能比别人卖得更贵；但往往很多时候一个初创餐企都是以价格为杀手进入到市场的，而不是一开始就卖高价，它的价格是随着品牌的增长而逐步涨起来的。顾客只为性价比买单，不是为品牌买单，只不过品牌的性价比、体验更好而已，是高体验度的性价比。这个是品牌背后的逻辑。

第三，品牌和品牌感是两码事。很多初创者一上来就做了一套很好看的AI，但那只代表品牌感，不是说你就是一个品牌，你要做得更多的是找到顾客真正的需求是什么。海底捞过去的餐厅环境也不美，但影响它排队了吗？没有。它的落脚点是如何为顾客提供价值，而不是想着如何成为餐饮第一品牌，只不过后来随着时间的推移、生意逐步变好才形成了品牌。所以，一个企业或品牌存在的核心原因，是要为顾客创造价值，而不是你主观臆断的品牌。

（主持人）韩桐：大家看到火药味已经渐渐地出来了。下面咱们开始自由辩论环节，由正方先开始。

（正方二辩）罗清：做品牌不影响做生意，做生意的同时其实也要考虑品牌的建立。你第一天做生意就要有各种成本的支出，而这是为明天客人的口碑沉淀带来新的生意的付出，这些付出就沉淀在品牌上。你语言说不出来的我们就记不住，所有东西要有一个名称来称呼，品牌就是我们所有的支出在生意上的沉淀。

△蛙来哒创始人罗清

（反方二辩）蒋玲：餐饮分为两大部分，第一是做餐，第二是做饮，先把餐饮的品质做好，才能做品牌。任何的消费者进入我们的门店，一定是对我的环境认可，对我的服务认可，最重要的是觉得我的菜品好吃。当我们餐饮把口碑做出来，品牌也就做出来了。假如你有非常好的品牌，而客人进店以后没有很好的消费体验和出品服务保障，那么再好的品牌也会一切归零。没有品质的企业是无法做好品牌的。

△佬麻雀联合创始人蒋玲

（正方三辩）陈晓申：初创企业一定要有做品牌的思维和逻辑。首先，在开第一家店的时候，如果没有品牌，跟着我们合伙干的人就没有忠诚度，怎么为顾客带来价值？初创企业的核心成员一定要认可我们企业、认可我们干的事情，接下来他才会去维护我们整个品牌、整个企业，他才会以这个企业为荣。

△陈记顺和牛肉火锅创始人陈晓申

（反方三辩）詹楚烽：一个初创型的团队，真正应该做的是解决种子用户的痛点，这才是根本。初创企业应该花最多精力思考的东西，就是要打磨一个可复制的模型，即你的商业模式、业务模式、盈利模式、产品模型、人力人才模型。通过建立这个模型锻造企业的运营能力，只有这样，当你做品牌的时候，才能让更多的消费者相信你的价值观、相信你的理念；而只有他认同你的品牌，而且你能给他最好的产品、最好的体验，他才愿意跟你走得更远，才愿意给你传播，这样的品牌才不会辜负每一个用户对你的品牌价值观的认可和支持。

△吃个汤创始人詹楚烽

（正方四辩）赵申：薛国巍把初创企业要不要做品牌辩为初创企业要不要做生意，这完全不对。我们要做品牌，就是为了要更好地做生意。今天来（参加峰会）的人都是要做品牌的，否则回家就完了，你们来这儿干吗？卖你的土豆、卖你的烧饼就行了，还来这儿干吗？反方二辩也是狡辩，我倒是特别同意反方三辩的发言，说的是初创完了以后要做什么，为我们作了很好的总结，所以我谢谢反方三辩。（全场大笑）

△和合谷创始人赵申

（反方三辩）詹楚烽：我们刚才讲的是痛点和需求，我们始终认为品牌感知和品牌力是两回事。

（正方四辩）赵申：初创企业就像一个孩子一样，长大了他要知道从哪里来、到哪里去，他父母是谁、他的名字是什么。

（反方四辩）黄耕：今天这话题是初创餐企要不要做品牌，品牌是什么？一个事物持续的大众认知才能叫品牌，你只是一个名字能被认知吗？

△黄记煌创始人黄耕

（正方四辩）赵申：偷换概念。今天是说你要不要做品牌，就是你有没有这个愿望，你有没有这个想法。我自己擅长什么，我的基因是什么，我愿景、使命、价值观是什么，我怎么样做得更好，这是做品牌。

（反方四辩）黄耕：要想建立品牌，其实对于企业来讲跟社会环境等各方面都有关系。对于初创企业来说，它做第一家门店那叫品牌吗？它要跟抖音好好结合，当个网红，过了网红的阶段它要能活着就还能往品牌靠，要不根本就靠不上去。

（正方一辩）尹峰：反方最擅长的是偷换概念（全场笑）。什么叫品牌？品牌本身就是个名字，刚成立的叫初创品牌，三年七年十几年的叫成熟品牌。品牌在成长过程中，大家要知道有个逻辑线，是发现、认识、记住、喜欢、忘不了；对于初创公司来说，要做的三件事是被发现、被认识、被记住，成熟品牌要做的是被喜欢、不被忘记。所以品牌一出生的时候，就应该带着自己对这个品牌的理念认知、精神气质和基因文化出发，才会让这个品牌真的可以三年五年十年屹立于品牌不倒，具备商业护城河。

（反方一辩）薛国巍：我们今天讨论的是初创餐企，那还有中创，还有后创，还有成熟期，那些没有考虑。

（正方四辩）赵申：今天问的是问士兵要不要当将军，不想当将军的士兵不是好士兵。挺漂亮的小姑娘叫个“狗蛋”，将来能成长吗？所以我们做品牌，初创期一开始就要有一个好的愿景、好的目标、好的想法。

（主持人）韩桐：下面由正反方最后总结陈词。由反方先开始。

（反方四辩）黄耕：谢谢大家支持我们。我们的观点是，初创企业先要解决的是生存，如果连生存关都过不了，那就夭折了。先解决生存问题，然后再考虑自己能不能成为一个品牌，因为成为一个品牌一定是有周期的。就像一个孩子6岁开始上学，小学6年放养，在大的环境有自己的成长空间，初中3年、高中3年，这样又一个6年，你才18岁，这个时候你才能说我成人了，一个企业到这时候才能说你是一个品牌。所以过程要去一步一步地走，而且要享受过程，能不能做成品牌不是最重要的，享受过程是最重要的。

（正方一辩）尹峰：到底要不要做品牌？这本身就是一个伪命题。那么，初创企业怎么做品牌？聚焦于自己的产品上，当我们给客户传递的是有价值的产品时，这个品牌才有认知。做每一个品牌，都要有信念地去做。

辩论赛最后，韩桐根据现场投票情况宣布：反方获胜！恭喜反方~~~

韩桐表示，每个企业的情况不一样，每个市场的环境不一样，每个品类所面临的竞争冲突也不一样，所以每个人的选择是不一样的。但是在创业或者品牌诞生的初期，大家要想好自己的发展道路，我做这个品牌最后要的价值是什么？经济价值是一种价值，品牌价值也是一种价值。

未来餐饮的竞争将是餐饮品牌力的竞争，餐饮品牌力是餐企的竞争堡垒，无论是否初创餐饮，都离不开餐饮品牌力。新的一年即将到来，我们期待有更多的餐企走上品牌化之路，也期待中国餐饮业出现更多的有影响力的国际品牌！

编辑|红餐_左永君

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