火锅赛道宽广、市场体量巨大，餐饮竞争越来越激烈，食材好、服务好早已成为许多火锅店老板的共识。然而，总有层出不穷的食品安全问题出现，这个痛点真的没办法解决吗？
要说2018年火锅界的大事件，必是海底捞上市。
然而，生意好≠没问题。
海底捞、小龙坎等大品牌被爆出卫生隐患，商家忙着灭火的同时也一肚子委屈。实际上，大品牌在食品卫生方面的重视和投入程度是高于行业标准的，但痛点始终存在，最集中的体现就是调料和餐具的大肠菌群超标。
私下里，餐饮老板们说笑起来都会讲，检查食品安全卫生，去火锅店抽检调料，一抽一个准！
一般火锅店的sku都有几十上百种，别看火锅店的高峰期是晚上，但从早到晚，洗菜切肉、消毒打扫，前堂后厨，没谁有闲下来的时候。
你自以为做得够好了？No，火锅店老板的那一脑门子官司里，藏着更苦逼的事儿。
家住厦门思明区的徐小姐这两天上火了。上周末，为了给5岁的儿子庆生，徐小姐一家老老小小8人，来到当地名气很大的一家牛肉火锅店。孩子不能吃辣，徐小姐就用蚝油拌了沙茶酱给孩子当蘸料，儿子胃口很好，看着孩子胖胖的小手夹着肉裹着酱吃个不停，当妈的开心极了。然而，当天晚上，儿子就腹泻不止，还伴有高烧症状。凌晨2点，儿子送去了急诊，经过检测，医生说孩子是急性肠胃炎，需要住院治疗。
好端端的生日宴被一个黑心火锅搞砸了！徐小姐气愤至极，向工商质监部门举报了这家火锅店，并出具了事发当日的消费小票。
质监部门第二天来到该火锅店，抽检了相关食品器具。然而，结果却令人意外，这家店的后堂卫生是达标的，核心食材牛肉均有检疫证，其他食材的清洗储存也都在标准范围之内。
问题，恰恰出在大家都意想不到的地方。
经检测，该店使用的沙茶酱和蚝油的大肠杆菌及致病菌超标了，超过了正常值的11倍！
其实，让餐饮老板们拿来笑谈的“一抽一个准”里，首当其冲的便是调料和餐具。
因为大多数火锅店的调料台都是敞开式的，就必不可免地存在食品安全隐患。
调料主要分为三类：酱料、干料和菜花，均应该在阴凉密闭的低温状态下保存，因为像花生酱、沙茶酱等含水分较多的酱料，常温环境下极易滋生细菌，再比如辣椒面、鸡精、食盐及白糖这样气味易挥发、容易吸水板结的调料，一定要密闭储存，要知道，白糖可是最招惹苍蝇产卵生蛆的。切碎的香葱香菜常温下会很快脱水变黄，常有顾客抱怨香菜末不新鲜，老板更委屈好吗？明明是现切的！
食品安全国家标准中关于芝麻酱的检验标准
再说餐具，其实很多店里都配备了消毒柜，但没有配备专门的密封式储碗柜，从消毒柜里取出的餐具，暴露在空气中，没过多久，菌落就又超标了。
来看看火锅店的调料台都长什么样——
无法避免飞沫、蚊虫，调料极易受污染。
无法锁鲜，容易变质。
顾客随意取拿，细菌超标，极易引起二次污染。
看似微不足道的细节，竟藏着这么大的安全隐患，你还敢忽视吗？
可餐饮老板们也委屈，调料摆上去的时候都是新鲜的，天底下调料台都长一个样，你让我怎么办？
你的烦恼，让智能科技来解决。
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