别抱怨了！餐饮利润将来会更低！

社保这件事情在红餐餐饮专家群内被讨论时，引发了一个新的话题：餐饮老板似乎特别爱“叫苦”。

“天气不好，商场没人，连街上都没有什么人，业绩不好做……经济不好，竞争激烈，家家生意都不好，创业难。”红餐专栏作者赖林萍直接po出餐饮人的各种“花式叫苦方式”。

要不吐槽环境不好，经营困难重重；或抱怨利润太低，挣的钱少，好像餐饮是所有行业里面最苦最累、最没有“钱途”的。

事实真是如此吗？

据红餐（ID：hongcan18）了解，目前餐饮的核心支出，也就是我们常说的“三高”：原材料成本约占30%~40%，人力成本在20%左右，铺租为15%左右。除此之外还有一些管理、营销费用等，除去之后，现在一家正常经营的餐厅的基本利润率应为15%~20%（个别品类例外）。

大部分餐饮人对这个数字貌似都不满足。

在采访中，红餐（ID：hongcan18）记者遇到餐饮人诉苦，其中约90%的人都会提到“利润低”，表示收获与付出的辛劳不成正比。

然而餐饮行业的利润真的算低的吗？

先来看一组数据：

对比就可以看出，从整个商业业态来看，虽然和房地产、新兴互联网行业不能比，但餐饮行业的利润率是属于中等偏上的范畴，远超大多数行业。

而就餐饮行业本身对比，香港、台湾、日本等地的餐饮企业，大多数的利润率也不到15%，甚至许多低于10%。据了解，在日本的餐饮连锁企业，如果销售额的经营利润率能达到10%，就可以称得上是优良企业了。

那为什么还有这么多餐饮人还怨声载道，叫苦不迭？

因为跟以前的餐饮比，现在太落魄。

“五年前的餐饮实在太赚钱了，基本快赶得上贩毒卖药的速度。”红餐专栏作者曾晖表示，餐饮近年来只升成本不升价格，是导致利润压缩、餐饮人“叫苦”的罪魁祸首。

随着消费环境升级，消费群体从80后向90后迭代，消费者对吃的品质、吃的环境和吃的形式要求越来越高，餐饮老板为了应付一连串变化，要掌握的东西越来越多，压力之大可想而知。

“零几年的时候，我们是躺着都能赚钱的，只要选好位置把店装修得豪华一点，菜品不差，不愁没有客人。”一位在餐饮行业淫浸15年的老餐饮人感叹，餐饮的普世红利期早已经一去不复返了。

“现在要干餐饮，选址、菜品、装修、品牌、营销、运营，一个不能少的都得了解，没有哪一样是简单轻松的。”

而与此同时，是餐饮各项成本的持续上涨。

2012年是国内餐饮发展的分水岭，当时占据餐饮行业主要地位的高端餐饮，随着“国八条禁令”的执行而逐渐式微，大众餐饮一跃而起。许多高端餐饮为了生存，只能迎合市场降价或者打造平价子品牌。

从那时起，人均就餐价格50~100元都算是中等偏上的水平。然而6年过去了，餐厅的定价也基本上没有多大区别，物价却从来没有停止上涨的步伐。

《2017年中国餐饮发展报告》显示，2016 年餐饮百强企业房租成本、人工成本、人员培训费用、研发投入费用、水电燃气成本分别同比增加8.1%、13.4%、10.5%、18.9%、6.4%，而且人工成本、人员培训费、研发投入费用涨幅远高出同期餐饮收入增幅。

“五年前的综合成本几乎只有今天的50%甚至更低，而现在还能有15%~20%利润率，你说几年前多赚钱？”曾晖无奈道，这么一对比，也难怪餐饮人心里不平衡、要叫苦了。

只是，一味沉湎于过去、逃避当下的现实情况，并不能使利润提高、赚钱更多。

曾晖表示，综合成本上涨，行业各项制度、监管力度相继规范之后，也代表了餐饮业开始迈入成熟期，这也是每个行业都必然经历的商业规律。

从粗放到成熟规范的转变，餐饮逐步进入了微利时代，往后干餐饮的利润还可能更低。在这样的趋势下，这个行业对个体的能力和素质变高，对餐厅的运营能力和品牌的凝聚力、影响力的要求也更高。

2017年，只有20％的餐厅是赚钱的，北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。餐饮门店的关店数是开店数的91.6%，平均每个玩家的生命周期不过508天。

行业越来越难做，若是有谁准备不充足、经营不专业，自然就会被淘汰。正如红餐专栏作者赖林萍对餐饮人的批驳：“生意不好，诸多人借口理由一堆，从来没有在自身找问题！”

生意差、利润太低，有时候并不是行业的问题，而是从业者对自己、对这个行业认识不清。餐饮已经不是五年前的餐饮了，明年的餐饮和今年的餐饮也将大不相同，搞不清状况的结果只有一个——出局。

“碰到10个餐饮人，问干得怎么样？有7个人说‘难啊’，有2个人说‘还混混吧’，只有1个人说‘还不错’。这说明市场本来就是一少部分的人能赚钱。”赖林萍对餐饮行业的残酷直言不讳。

在决定干餐饮之前，你就应该要有一点明确的认知：餐饮不是一次性投资的行业，所有投资都是中长期的，细水长流方得始终，戒掉浮躁细细经营，把菜品、运营、品牌等一点点摸透，方能有收获。

数据显示，2018年1—10月份，全国餐饮收入达到了33769亿元，同比增长9.6%。对比其他行业，餐饮虽然难做，但因为是刚需，所以行业增长仍然强劲，也还能保有较高的毛利率。

这个行业还有很多机会，正因如此，涌入这个行业的人源源不断，背景越来越杂、能力越来越强。

曾晖预言，2020年，中国餐饮将基本进入下半场，到时将完全是专业选手的赛场，贸然闯进来的“小白”不会有任何立足之地。

“届时将是专业选手的时代，坚守美食的手艺人依然存在，反而会越来越出色，但主流市场一定是公司化、连锁化、品牌化专业选手的赛场，对于致力干场大事业的创业者，那才是最好的时代。”

餐饮这条路，道阻且长，扪心自问：为了成为那一小部分赚钱的人，你准备了多少？

“趁着还有一两年的中场休息，多练兵将、广积粮草、深建资源才是王道。”不管你多么不愿意，产品、运营、品牌、营销、外卖，要想跟上时代的步伐，就必须一直坚持学习、终生学习、全方位学习。

编辑|红餐_左永君

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