【行业视角】2019如何突破重围？还在苦苦寻找答案的餐饮老板看过来

回顾2018年的餐饮行业，可谓是精彩连连。这一年，餐饮收入首次突破四万亿元；海底捞上市并下重本打造“智慧餐厅”；瑞幸咖啡短短7个月卖出1800万杯咖啡；餐饮跨界合作营销、“餐饮+”新模式实验层出不穷。

2019，餐饮市场将会有变化？餐饮人如何突破重围，在竞争激烈的餐饮市场中获得一杯羹？还在苦苦寻找答案的餐饮人不如搬来板凳看看餐谋军师收集到的相关数据和案例，或许各位餐饮老板会有不少启发。

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2019外卖用户增长速度趋于稳定

市场仍未饱和

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2018年中国外卖用户规模较2017年增长17.4%，达到3.58亿人，2018年外卖市场规模突破2400亿元大关，其市场发展已进入稳定增长期。

（图片素材来源艾媒咨询）

“新消费”时代给外卖行业带来新的发展机遇，2018年外卖品质升级，第四季度客单价40元以上外卖订单占比达32.9%;

中国在线外卖用户的城市分布重心向三四线城市移动，一线城市用户占比下降6.0%，降幅明显;

而三四线及以下城市用户占比合计增加5.8%，成为外卖市场增长的新驱动力。未来外卖服务人群、场景外延，本地差异化细分成行业发展趋势。

（来源艾媒咨询）

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餐饮品牌保持年轻化更能“撩动”顾客

在消费升级、新生一代消费者变得越来越挑剔的大背景下，餐饮管理者也越来越重视自身品牌形象建设，保持品牌年轻化，不定期策划营销活动主动引起90后和00后的注意。

在前段时间，瑞幸咖啡联手故宫开了一家线下故宫主题店，当传统文化遇上现代时尚咖啡，必定会碰撞出不一样的火花，这一波营销吸引了众多年轻消费者前往打卡体验。

其产品包装设计和趣味文案（奉天承运，来杯luckin；有事起奏，无事来杯美式；今日宠幸，这杯瑞幸……）引发了可观的社交传播。

2018年瑞幸咖啡这次跨界合作故宫，不管是在打通年轻消费市场，还是拔高品牌形象上都是值得其他品牌借鉴的。

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消费者就餐时间长了4分钟，体验感提升

据《中国餐饮报告2019》数据显示，消费者就餐平均时间比上一年长了4分钟。顾客去餐厅吃饭不仅是吃饭这么简单，更多的是享受空间环境带给自己的舒适感和氛围。

也就是说，消费者会更倾向于光顾装修风格有特色、环境舒适的餐厅，餐饮+社交、餐饮+娱乐、餐饮+音乐等主题鲜明的餐厅更能受年轻人青睐。

目前，有很多商家从中嗅到了商机，开始寻找自己的转型方向，烧烤转向室内与酒吧结合，咖啡馆装修风格公园化，火锅店歌厅化……

总而言之，颜值高、质量高、有气氛、有情调更能撩动年轻人的消费心理和需求。商家应该根据消费者的消费倾向和餐厅定位打造特色主题餐厅，更好的迎合消费者口味。

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大数据是门店经营的基础工具

有人说，未来餐饮行业内之间的竞争，可能不是产品的竞争，也不是品牌的竞争，而是大数据利用能力的竞争。在大数据时代，学会用数据化思维经营管理已经成为餐饮人的一门必备技能。

有些餐饮企业还停留在手工做账的阶段，浪费人力，效率低下；有些餐饮企业上线了外卖，却迟迟做不出业绩……问题的根源，往往在于“数据管理能力不足”。

许多运营管理的问题，都可以通过数据分析得到合理解决方案。目前，很多有远见的餐饮管理人员逐渐转向大数据运营管理，他们的餐厅使用移动收银系统（也称“掌上收银台”）进行点餐支付，系统后台会收录所有的数据信息，商家可在手机端和pc端实时监控查看所有汇总分类的数据。包括：营业额、客流量、菜品销量等。

不同菜品的销量走势图；不同地段门店的营业额和订单；门店昨日、今日或自定义时间段的营业数据。这些数据可分析出哪些菜品是核心热销菜品；哪个门店是主要销售平台；不同时间段和节日的销售额的差异。

餐饮管理人员可根据这些信息，调整菜单和供应链、调整门店投入力度，调整不同时间段和节日的促销折扣，使数据化运营达到最大收益。

在人员管理方面，移动收银系统（也称“掌上收银台”）还可以评估服务员质量，其系统能收集到服务员每天每月实现的销售额，服务过多少桌，被呼叫过多少次等方面的数据，餐饮管理者从这些数据可以对服务员进行等级评选，进而提高服务员工作积极性。

显然，通过数据驱动的方法,餐饮管理者将能够更加精准地判断趋势,帮助餐厅发现问题,以便更好地调整运营管理方案，还可以为员工提供一个良好的考核标准,将员工工作和业务结果联系起来,建立激励机制，提高服务员工作积极性。

看到最后，各位餐饮人是不是有所启发，决定做点什么，点击阅读原文了解移动收银系统（掌上收银台）更多功能。