点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体
第 1268期
海底捞创始人张勇在绿公司年会上说，海底捞将进入百亿时代。
这一震撼的数字进一步佐证了一个预测：中国的火锅业是能诞生6个麦当劳——产值未来将达到4万亿人民币的行业。
然而，老炮的机会未必是小白的机会。一如潘金莲的多情是西门庆的良机却未必是武大郎的良机。
2017，假如你想开家火锅店，现在是进入的好时机么？
”
■内参君
一
技术依赖度低、标准化程度高、可复制性强、利润率高……
天生具备多种优势的火锅是众多餐饮创业者优先进入的品类。
《中国餐饮报告》（白皮书2017）佐证了火锅的国民美食地位——在各个餐饮品类中，火锅店铺数排名第三，但营业额排名第一，22％的餐饮营业额都由火锅贡献，是唯一占到两成以上的品类。
然而，众所周知的机会往往会带来灰犀牛式的风险。
比如，在两年前，重庆之外火锅大战最为激烈的郑州，火锅店铺从1400多家飙涨到3000家，内参君曾经发文（火锅业开启大逃杀模式：谁倒下？谁剩下？）预测，郑州的火锅业将迎来倒闭潮，因为全郑州每个家庭一周吃两次才能养活得了3000家店。
果然，在这场火锅大战中，众多创业者交了学费，20亿打了水漂。
时隔两年，今时已不同往日，火锅在各地的发展情况如何？清汤涮会在川渝辣红火20年之后迎来自己的大年吗？今年是进入火锅业的好时机吗？
内参舌尖数据研究院牵手美团点评研究院，联手推出的餐饮业第一份基于真实交易数据的行业报告——《中国餐饮报告》（白皮书2017），为你一一分析。
二
两年沉淀，四个月熬制，这份报告包括：
1、海量消费分析：我们对美团点评平台上包括团购、预定、外卖等领域数亿次的消费行为进行跟踪、汇总、梳理、研判，进而提炼与呈现。
2、立体维度扫描：我们从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度，进行了撒网式扫描。
3、专业趋势研究：我们对行业政策、消费升级、品牌热力、品类轮动、产品升级、场景革命、用户画像、外卖机会、技术推力等做了趋势性总结。
4、企业策略建议：餐饮下半场，传统餐企如何重塑竞争力？新锐餐企如何步入快车道？新入行者如何踩准节奏点？投资人如何找对赛道挑对选手？
在这份《中国餐饮报告（白皮书2017）》里，你将看到：
①行业格局在发生哪些变化？你的企业可能处在什么样的点位上？
②消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准消费升级的脉搏？
③哪些品类在崛起，哪些品类在凋敝？你走在什么样的赛道上？
④有多少同行在和你一起赛跑？你的作战系统有多大排量？
⑤有哪些品牌正在攻城略地？你处于什么样的阵营？
⑥你所在城市的Mall商业风水怎样？什么样的生态更能滋养你？
⑦有哪些技术可以帮你省时增效？
……
报告全文3万字，以下为部分精选。
目录：八大章节解密餐饮大数据
行业格局：纺锤形结构形成
品类热力图：小吃才是大赛道，火锅还是吸金王
外卖：每10个中国人中就有3个外卖用户
品牌跃升榜：餐饮竞争走向品牌竞争
用户新画像：20~35岁人群贡献了74%的餐饮消费
Mall数据观：吃出来的综合体
金融：移动支付超过刷卡消费成主流
基于数据，有哪些策略建议？
有哪些技术可以帮你省时增效？
外卖如何重构餐饮成本结构，提升单店产出？
2017，做餐饮的8个重点是什么？
以上仅为报告一角，获取更多餐饮经营大数据干货，请订阅《中国餐饮报告（白皮书2017）》。5月10日前为预售期，在此期间订购即可获得报告“纸质版+电子版”两个版本。
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统筹丨张琳娟
编辑｜王艳艳视觉｜尚冉
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