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第 1254 期
前两天去深圳,在COCO Park体验了一下新茶饮热门品牌喜茶。
排队花了20分钟,点单后又等候了半个小时。据说这已经是排队远远算不上汹涌的一家店了。
一个品牌火起来的原因绝对不止一个,产品力打磨、公司化运作、组织化战斗、系统化管控、行业影响力塑造等一个都不能少,表面上的漫不经心背后都有自己的讲究。比如喜茶看上去很普通的菜单,其实已经经过了5次迭代。
来看看咖门的这篇文章,或许你能从菜单这个事关产品力的小点上,窥得喜茶火爆的一二因子。
”
■啡姐发自深圳
还记得上面这张图么?
这是高雄一家饮品店“比心胸还要宽广”的菜单,上面足足有600多种产品,不知道顾客和店员谁先崩溃啊喂!
“砍菜单”已经成为一种共识和潮流,但菜单该怎么砍、怎么减,才能只增利润不减客流?
以喜茶为例。其创立至今,已对菜单做过几次更新,除了版式优化,产品也从52砍到23种。
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5次菜单迭代:产品从52砍到23种
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● 1.0版:“丰富”
▲12个板块,52种产品
这是喜茶早期的一份菜单(当时还叫“皇茶”)。
不同产品系列枚举、增加配料的价格说明占据了菜单的大面积空间,最下面区域还列出了门店分布及部分联系方式。甚至只有一款产品的益力多还单独列了出来。
可以说,利用率还是很高的。
●2.0版:开始“划重点”
▲11个板块,48种产品,减掉了冰砂系列
2.0版持续了蛮长时间,直至2015年下半年,设计上的整体分布依然没变,配色略微调整,同样对比度明显。
值得注意的是,价格整体上调了4—5元。主打系列突出了“首创”,并从此前的“奶香茗茶”中提炼出独特的“日月潭茗茶”作为系列名称,比前版更为聚焦。
而整体来说,早先的这两版菜单,用力较为平均。
虽然很有爱的在产品前配了图,但信息点较多,反而容易干扰举棋不定的消费者进行选择。
● 3.0版:开始“注重颜值”
▲11个板块,54种产品
第一次大手术,大致是2015年底。
从视觉效果看,设计框架进行了大范围调整: >文字纵向排列,价格标注采用汉字; >每款产品前带的图不见了,取而代之的是每个系列选取招牌产品配图; >主打系列集中放在左上位置,并用不同字体加以强调; >不再使用“日月潭茗茶”说法,而采用了带有自身品牌基因的“皇芝芝”。
用纸规格变小,留白率提高,字号变小。较之以前,产品种类甚至略有增加的,但看上去却感觉精致了,已经跳出“奶茶店”的格局。
从价格上看,又有提升,整体已经达到20元左右。
不过也有人从功能上提出质疑,直指排竖版,横标题,再加上中文价格牌,挺“反人类”的。
●4.0版:砍掉近三分之一产品
▲8个板块,30余种产品
这版基本上确定了产品结构——
设计上,保留了上一版纸质菜单的整体框架,左边尝试了红白配色,时尚感更为突出;而右边走极简风,白底黑字,连此前延续的系列配图都不再使用。上一版横标题竖排版也改掉了,更符合现代人的视觉习惯。
细看产品,板块已经简化至8个,产品不到40种,低脂咸奶霜产品第一次出现在菜单上。
此时,喜茶已经完成改名和大部分店面的更新,主推产品开始用“喜芝芝”标明身份,并根据视觉习惯,放在第一行呈现。
在元素简单的前提下,强调作用已经十分明显。
●5.0版:摒弃产品之外的一切干扰项
▲6个版块,23种产品
这是喜茶最近在上海开的门店菜单,黑底白字,几乎摒弃了除“产品呈现”外的一切干扰项。
板块精简至6个,23种产品,除了甜品,全与茶相关。
主打从系列名称到产品名称都进行了优化,绿妍、红玉、金凤茶王、四季春,更加强调茶本身;而“低脂”由一个板块,晋升成为全部芝士类产品的常态选项,健康概念更突显。
▲甚至门店的木质菜单版,也很有设计感
2 ▼菜单就是菜单,不要试图表现所有东西
什么决定了喜茶菜单的更替?
喜茶创始人聂云宸回答得很简单——“觉得不好看就会换。”
这“不好看”三个字背后,包含的因素不仅是设计。实际上,喜茶菜单更迭十分频繁,“排版、字体、删减品种,每个月都在做。”
一个值得注意的细节是,3月17日,喜茶上海美罗城店开业,仅限该店的季节限定系列新品“芝士莓莓”推出,喜茶依旧印制了新的菜单——尽管只多了这一款茶品。
▲可见细节
而喜茶菜单每次大改动都会抓住一个关键时间节点——跨区域扩张。
比如,上文提到2015年底的大手术,彼时,正是喜茶迈向大都市的关键一步——深圳海岸城店开业。菜单同样是门店整体形象提升的关键一环。
比如,2017年进入上海市场后的极简风和木质菜单版,在这个饮品竞争已进入极高维度的城市,开始输出自己的品牌风格与调性。
而聂云宸告诉啡姐,早在跨出江门时,在那份久远得已经找不到的菜单上,已经进行过一次大改——把芝士茶作为主推,而最早“大当家”位置的奶茶调换到不显眼的位置。
“信息是分层级的,菜单这一步,消费者要看的就是品种名称与价格。”聂云宸这样表述好菜单标准,“简洁明了,一目了然,菜单就是菜单,不要试图表现所有的东西。”
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设计菜单其实是设计产品线
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菜单是什么?本质上是产品线目录。 设计菜单即设计产品线。
喜茶菜单的持续迭代,其实是顶层设计和动态运营的结合,并最终形成了一种常态型迭代机制。
菜品少了,消费集中度就会提高。这是对消费者的引导。
▲顾客立刻就能做决定,体验是不是更好
同样,聚焦度高的产品,使员工的规范动作和出品标准化,更容易实现。
另一方面,产品简单,许多茶饮的原料就会重叠,单品采购量规模化了,也能提升对供应商的议价权和管控力,缩减沟通与博弈成本。同时也降低了公司采购、加工、仓储、配送、等诸多环节的管理管理成本以及出错率。
一张菜单的背后,牵扯出的其实是高段位玩法,值得好好思考。
来源:咖门(kamenclub)
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编辑|王艳艳 视觉|尚冉
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