为什么我反对小白们去新商场里开餐厅?

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第 1253 期

如题,当“Shopping Mall是餐饮品牌势能加速器”已成为共识,我为什么却劝诸位餐饮新手慎跳新商场这个“坑”?

今天,就给你看6个血淋淋的事实。

餐饮老板内参特约作者玥老板&胡茵煐

近日,有位粉丝咨询,他准备在上海今年即将开业的一处商业广场开餐厅,开业宣传怎么做比较好?

我问他,从事餐饮行业多久了?

他说他是餐饮新手,之前并没有餐饮经验。

我建议他,那还是别做活动了,反正都是死,还不如省点钱,准备东山再起。

他说,你怎么这样?

我说,你一没餐饮经验,二入驻新开业商场,80%可能性是要给人家当炮灰使,替商场养人气。

他说,你怎么不给人希望?

我告诉他,不是我不给你希望,是数据扎心!

1

噩梦!2017年上海新建50多个商场

早在2016年中,经验丰富的老餐饮人都在有意识的放慢自己在一线城市开店的节奏。真正刺刀见红的是在2017年。

以上海为例,先来看一组数据。

2017年,上海市计划开业的商业广场多达56个,也有说是58家,其中有一部分是预计2016年开业的,后来延迟到2017年。这50多个商业广场占据了2017年一线城市新开商业广场的一多半。

数据来源:赢商网

这50多个商场几乎覆盖了上海市所有的区。无论你住在哪里都能被辐射到。平均下来每个月都会有4家大型商场开业。

新商场开业惯例是做活动,打折,促销。老商场不甘示弱要截胡。

除了上海,成都、苏州、杭州也是大肆开业。

过去一家商场的业态大致是购物、餐饮、娱乐各为52∶18∶30的“黄金比例”,餐饮在商场里只是“配搭”。但是,随着百货、服装行业受电商冲击下降的厉害,以及商场从购物中心逐渐向休闲中心的演化,餐饮的地位反而上升了。

如今,很多商场的餐饮占比达到30%,有些甚至达到了50%。而且,随着商场开得越来越多,这个比例还有进一步被打破的可能。

餐饮竞争异常激烈

这对于大部分餐饮小白、一些街边店主、其他商场店主们来说是一场噩耗。

明知山有虎,偏向虎山行的是勇士。不知山有虎,偏向虎山行的是炮灰。

2

当心!别成为商场竞争里的炮灰

为什么?

原因至少可以从6个方面来分析。

1

资源被稀释

(注:此部分为内参君补充)商场里好铺位就那么多,拿到有多难?

昨天,刚听到一个故事:有位餐饮老板,在二线城市自创了一个轻食品牌,想进当地最火的商业中心。对方招商经理张口就要40万——这还仅仅是保你进场的“活动经费”,你懂的。

这位老板快哭了:40万,我一卖小吃的创业者,要多久才能挣回来?

商场在挑选餐饮商家时,首先选的就是品牌,尚无品牌力的小白,在这场“双选”中显然没有优势。而即使在上海这样相对公平、靠租金说话的商业体环境里,是否有足够的资金实力撑下去也是小白们需要认真考虑、核算的。

2

客流被稀释

最直接的体现,僧多粥就少了。

这56个新开的商业广场基本上覆盖了整个上海市,浦东是重点照顾对象,崇明也新开18万平方。这么多商圈,家家1/3左右都是餐饮,其中不乏知名的连锁餐厅。客流被稀释是正常的。

3

广告位被稀释

客流被稀释了,很多餐饮人第一反应是多投放一点广告,吸引人过来。

是的,你是这么想的,别人也是这么想的。

你投广告,他也投广告。媒体广告位就这么多,你今天投了,他今天就没了。能想象得出来,今年下半年打广告要提前很久预定。

大众点评、美团的流量是稳定的。同样也是僧多粥少的局面,你投广告他也投广告,竞价点击费会越来越高,效果还不一定有以前好。但这不能怪平台下降了,是要流量的人太多了。

投广告烧钱,可是不烧,连钱都看不到。

4

活动被稀释

打个广告还要预定!等有排期的时候,店都要饿死了!

那就做活动吧?是的,你是这么想的,别人也是这么想的。

起初活动可能是带着主题和节日的,例如亲嘴节、拥抱节这类的。最后都将演化成为打折,拼价格。

餐饮老板们的弦都绷得很紧,隔壁打了8折,我绝对不打8.5折。然后,这就像是多米诺骨牌效应,一群人都打价格战。只有少数几个品牌硬度高的能够保持坚挺。

当然,同行之间活动战还是能够接受的。

不能接受的是,你的活动跟商场的活动撞档了……

温馨提示一下:这些商场新开时间多集中在5月和10月。

5

人力被稀释

这么多家餐厅意味着那么多人手。

老板和员工彼此之间是双向选择,餐厅开的多了,员工可选择性的地方更多了。

上海统计局的数据显示,2015年上海常住人口罕见负增长,外来常住人口降幅巨大。

2017年餐饮人力资源也被稀释了。

物以稀为贵,好员工的价格势必要上涨。这里提醒一下屏幕前的各位老板,要稳住自己的核心骨干。

6

强者越强、弱者越弱

“凡有的,还要加倍给他叫他多余;没有的,连他所有的也要夺过来”

随着56家商场全部开业,马太效应将会越来越明显。小到一个商圈内部的马太效应,(同个商圈,有的店铺排队人越来越多,有的店铺人气越来越差);大到一个城市的马太效应(同个城市,有的商场内好品牌越多人气越旺,有的商场内好品牌越少人气越差)。

五年时间,上千个团购网站仅剩3个。

这就像当年团购网站百团大战一样,好的团购网站越做越强,就像美团,成为行业巨头。差的团购网半年不到就死掉。

2017年大批量商场开业,正是一场厮杀,商场之间也要历经一次洗牌。商场倒台,餐饮也将跟着倒台。

但,毋庸置疑的是,在这些商场里将会诞生一个巨无霸体量的商场。就好像当年的美团一样,百团大战里存活下来的一个团购网站,最后却成了巨无霸。

|小结|

餐饮商场店,最大的风险在于“一荣俱荣,一损俱损”,商场不行,单店做得再好,也是独木难支。

曾经有一名资深餐饮人跟我抱怨道:“商场要是没人气,餐厅免费吃,都没有人来”。虽然这是一句怨话,但也从侧面证实了商场店的特性。

上海商场大范围开业不是个例,全国其它城市或多或少都有这种情况发生。如果你是餐饮小白,想要在商场里开业,我建议:

第一,能选成熟的商场,就不要选新开业的商场;

第二,要带着前瞻性的思路去选择铺子,多想想2-3年后,这里的客流量会怎样?

第三,商场租金占据成本的比例,一定要控制在合理范围内。否则极有可能出现,辛辛苦苦一年下来,结果却是为房东打工。

来源:玥老板&胡茵煐(ID:yuelaoban),作者为众郝创意咨询副总经理

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· END ·

统筹丨张琳娟

编辑|王艳艳 视觉|尚冉

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