点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体
第 1252 期
曾经在麦当劳、新辣道餐饮集团工作过8年的徐健，对餐厅选址颇有研究。总结上千家店铺的选址得失，徐健推出了知识产品《4A选址法》。
这款产品共22节，内容涵盖地段的选择、商圈的选择、能见度的选择、接近度的选择等实操法则。
内参君从中摘录一小节精华——选址的可行性分析之如何测算投资回报率，分享给大家。如果想了解更详细的开店投资风险测算，欢迎订阅《4A选址法》。
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■餐饮老板内参特约作者｜徐健
要不要开一家餐厅，开了以后能赚钱吗？这是摆在餐饮创业者面前一个最直观的问题。
当然，很多人也会去做投资回报分析，但你的分析科学吗？管用吗？
今天就给餐友们介绍5个非常好用的公式。
经过计算后再决定开不开，能减少很大的投资风险。
我将以一个案例来说明： 有朋友在北京东三环要投资200万开一个餐厅，店面面积400平米，房租7元／平米／天。能否开？ 首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。 注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。
由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算（4A选址法里有：准确测算餐厅人流的几个小妙招），确定来店人数能够满足需求。
关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定的全文，通常要求比例是1:2～2.5。当然，这在餐厅中基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。 那么朋友的这家餐厅，由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。 最终实际上的经营结果，也比预期的还要更好一些，每月客流近9000人，人均也比开始设计的高了一点，达到了84元左右，月收入大约在80万，基本上预计可以在1年半左右收回投资了。 上述只是一个单案例，其实每一家餐厅在用这个公式的时候还会有很多现实问题，如何进行更详细的开店投资风险测算，马上订阅《4A选址法》，听徐健更多解读?
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有8年经验的选址专家徐健
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统筹丨刘晓红
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
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