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第 1149 期
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嗯,确切说应该是一小撮女人。 哪一小撮呢?为了一双好看的鞋子,便需要一套搭配的衣服,一个颜色呼应的包包,最后还要买一对点睛的耳环。 或者,买了一只口红,突然就觉得应该换一套化妆品来搭配口红颜色,然后用一身新衣服搭配肤色,然后用一双新高跟鞋搭配服色,最后用一套洋房搭配崭新的自我。 咖啡馆做生意,有时候也是这样:在产品上的贪欲和幻想,往往容易造成成本的失控,产品线的冗长,盈利结构的紊乱….
以咖啡馆为例,算一笔账——
如果开一家正常的咖啡馆(售卖简餐和咖啡),那就可以认定,店里主要盈利的商品是咖啡、甜品和餐品,另外也可以有一些礼品或者周边,赚取附加价值。
甚至,在主盈利的商品里,还要划出重点,哪些是主推的,哪些是次要的。
这样的情况是合理的,如果把所有东西都当成重点,包袱会很重。
但通常的情况是,每个店都希望能够尽可能满足客人的所有需求,要披萨有披萨,有松饼有松饼,想吃什么菜单上都可以找到。
为了达到这个目的,需要购买松饼机、烤箱等等各种设备……
更吓人的是,买的时候还会有“美好的期许”出来催眠自己:3000元一台松饼机,松饼卖50元钱(成本约30%),妥妥卖100个就把成本赚回来了。
▲其实,种类再多,你也不可能满足所有
但是别忘了,买回来的设备要使用,就必须有相应的原料,如果什么都想做,对应的原料要准备多少?
原料越多库存管理越复杂,还会占用大量资金,又要花费精力兼顾到物料的安全性。
并且,随着产品线越来越丰富,厨房就要越来越大……
另外,顾客需求不聚焦,一桌4个人点的餐都不一样,人流量大时,后厨会不会很崩溃?
这就像女人为了一双好看的鞋,需要一套合适搭配的衣服,一个颜色呼应的包,甚至一对点睛的耳环……
当那个要松饼的客人好不容易快两周才又光临一次之后,你终于会发现,原本,只是为了一个松饼的利润,却给顾客打造出了一个“私人厨房”。
所以,与丰富产品线相比,可行性更强,也更实现利润得是打造爆品,适当拒绝和聚焦单品。
只是,爆品应该如何打造?
在星巴克、雕刻时光搞了15年产品研发的Hugo老师想和你在课堂上讨论一下这个问题。
另外,需要说明的是,这个活动就在今天下午2:30—5:00,可以观看线上直播——
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课程主题
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独立咖啡馆,产品到底该怎么做?
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导师
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▲陈季强(Hugo)导师
10年星巴克、5年雕刻时光 产品研发和运营经验
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形式
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线上观看直播:49元/人
长按二维码,进入直播报名通道
点击阅读原文,了解更多详情…
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统筹丨刘晓红
编辑|李新洲 视觉|陈晓月
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