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第 1148 期
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现在创业干餐饮，是最好的时代吗?
餐饮不好做。既是服务业，又像制造业；销售量翻台率重要，品牌口碑更重要。
是最坏的时代么?
也不是，餐饮行业增长迅速，市场巨大，没有一家独大，每个人都有机会。
好与不好，是看你有没有创新，会不会拥抱变化。
餐饮行业需要互联网化，并不是因为互联网是热词，是风口。而是因为互联网是这个时代最先进的生产力。任何企业，想要提高生产率就必须用互联网来改造自己。
1
表面缺人才，实际缺文化
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不得不承认，餐饮行业从业人员整体文化水平不高。这些怀揣希望来到大城市的年轻人，有热情，能吃苦，从一线服务员一路晋升，但转型管理依然有难度。这让很多餐厅老板撒不开手，无法顾及诗和远方。
天花板低，流动率高，餐饮行业从业人员普遍缺乏归属感和使命感。再深入研究，其实一个企业缺少文化，就像一个人缺少灵魂。而餐饮创业路途艰辛，没有足够强大的文化支撑难以走远。
2
表面缺效率，实际缺流程
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店租贵、人员贵。提升平效永远是餐厅老板思考的问题。
与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。
3
表面缺促销，实际缺营销
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开业先打折，逢节必促销。这些真的带来了有效客流吗？
餐厅真正应该做的，是洞察消费者，围绕消费者的需求进行营销。打造口碑，建立品牌，不要让消费者因为便宜才来，而是因为喜欢必须来。
4
表面缺毛利空间，实际缺盈利产品
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很多餐厅什么都缺，就是菜品不缺。许多餐厅菜单满满，真正盈利的拳头产品却拿不出来。如何创造招牌菜品，精简边际菜品，减轻采购压力，优化厨房效率。这一切决策都需要数据，你的大数据功夫怎么样？
5
表面缺创新，实际缺机制
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互联网就是快，信息日新月异，打法千变万化。任何企业都需要持续学习，不断更新知识。
传统餐饮企业的培训，往往是老板花钱请培训公司，或者出面请行业精英。不管是新思潮，还是毒鸡汤，效用在课堂上最大化，可能下课之后就最小化。难以落地，难以复制。如何将飘在空中的idea落地，如何把一套行之有效的方法论传递下去？这些都需要建立起学习机制。
“痛点”，其实也是企业的“利益点”，是每个餐厅在经营中的迫切改善需求。各种展销会打着交流的旗号，本质是招商；几个同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。那么问题来了，哪里能找到实实在在解决“痛点”的方法？
现在，餐饮老板内参与微餐管家邀请您一同讨论如何做智慧餐饮。
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统筹丨刘晓红
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
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