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01
统统关停
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2015年初还对外称在全国有26家门店的净雅大酒店，目前确定在营业的门店只有3家，且其中2家被传有关店意向。
2011年年底高端餐饮开始遇冷，以公务消费为主的净雅大酒店业绩下滑严重。去年年初，净雅大酒店首次确认将关店止损。今年以来，净雅大酒店就不断曝出因关店带来的维权问题。
今年1月，沈阳净雅大酒店员工向媒体曝光大酒店拖欠员工工资。
今年2月，持有青岛净雅大酒店自助餐卡和餐券的消费者反映维权无果，此后有消息称净雅大酒店曾短暂出现过带着礼品摆摊，消费者可持卡兑换，但不少消费者均反映没有接到通知，赶到相应地点也不见净雅大酒店的人和礼品摊。
今年7月，位于河南郑州曼哈顿广场的净雅大酒店遭前员工上门讨薪。（内参对此曾有报道：70%门店倒闭、员工堵门讨薪：“当官的不敢来”让这家餐饮龙头撑不住了！）
8月，原计划10月停业的净雅大酒店曼哈顿店提前停业，拖欠员工工资再次引来维权行为。
在山东，原有的三家净雅大酒店门店仅剩一家，净雅大酒店也因房产租赁纠纷被当地企业一纸诉状告上法庭。
净雅集团副总裁张桂金曾表示，净雅的传统门店未来将全部关停，仅在各地保留1、2家精品小店，目前净雅大酒店正积极寻找投资方。
02
路径依赖
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净雅是1988年在威海发展起来的餐饮公司，以海鲜起家，曾是高端餐饮行业的标杆，却在面临行业变局、中国消费趋势变革的时代节点上，无所适从。
净雅大酒店内部将转型失败的原因归结为对公务、政务消费的不切实际幻想。
张桂金在接受采访时曾表示，“国家相关政策出台之后，集团高层错判认为，高端餐饮市场不会就此被一棍子打死，净雅大酒店多年的品牌积累和经营思路不能轻易否定，政府招待和商务招待未来还是净雅大酒店的主要收入点。”
而正是这种错判和观望，令净雅大酒店始终难以彻底转型，从而在困境中越陷越深。从连续关店、拖欠工资到出租物业，净雅大酒店的资金匮乏程度可见一斑。
03
转型困局
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面对经营压力，净雅确实曾试行了不少更面向大众的转型之策。
早在2013年，净雅集团董事长张永舵就曾宣布过转型举措，在各店内部开设火锅店，用大众业态补缺，希望通过多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营来扭转颓势。
净雅还曾经计划通过收购团膳企业，涉足地铁餐饮项目，并投资购买了大批餐车，但项目最终不了了之。
2015年初，净雅高级副总裁张栋华在接受北京商报记者采访时曾表示，净雅将会陆续关停部分亏损店面，倚重自持物业，注重餐饮后台产品研发，重点发展线上业务。
然而，净雅重金打造的线上业务同样宣告失败。净雅曾在网上推出了净小二商城和净小二麻辣海鲜旗舰店，意在利用净雅菜品库的4000多道菜，在线上开展半成品和准成品业务。
可如果真点进去，就会发现所有商品都已下架。有净雅大酒店工作人员透露，两个网站早已停止了运营。
净雅也尝试向大众餐饮靠拢，降低菜品价格，甚至在门店前摆摊卖包子、饺子等，但消费者对此并不买账，不少粉丝对净雅适应大众餐饮从而向食材品质的妥协颇有微词。
北京商业经济学会秘书长赖阳认为，净雅培育了一批个人高端消费者，但降低菜品质量显然使得这一消费群体对净雅品牌的认可度有所下降。在他看来，净雅之前多依赖公务消费，市场压缩后又很难在品质上进行市场竞争。
04
寻找出路
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对于净雅的未来，张桂金曾表示，净雅正积极寻找投资方，拟以物业、人员和管理入股，成立新公司来清偿拖欠的员工工资。
然而，就目前的净雅而言，人员和管理方面对投资者的吸引力，远远不及该公司辉煌时期在地段较好的位置积累的房产物业。
“在新公司中保留净雅元素，专门养一个团队，要比直接买断复杂和拖沓得多。资源入股对净雅来讲是好路子，但在实际运营中，打包出售或许能够更快地解决问题。”一位投资人说。
来源：北京商报
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