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8月20日－21日,《餐饮老板内参》和《中欧商业评论》联合举办的中欧餐＋创新营迎来了第三期课程。
30余名中欧餐＋创新营学员汇聚在中欧国际工商学院校园，再次开启了思想进阶之路。
01
投资方对话融资方
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本次中欧餐＋创新营的课堂不仅邀请到餐饮品牌，而且请到了品牌投资方，给学员分享了案例双向，呈现了完整的融资过程。
九毛九&遇见小面
融资背景： 2016年3月3日，九毛九携手IDG资本注资遇见小面，遇见小面除了得到来自九毛九投资的数百万元融资的资金外，还得到九毛九在餐饮行业多年累计的相关资源。这也是遇见小面的第三轮融资。
我不是看项目，而是看人
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管毅宏：九毛九创始人、遇见小面投资人
九毛九是看什么做投资？管毅宏给出了他的答案：看人。人不行，好的项目也可以做砸。人行，项目不好，人是可以进化的。
管毅宏投资遇见小面，正是看到了宋奇自身的格局。
这是创业最好的时代
这是“屌丝”逆袭最好的时代
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宋奇：遇见小面创始人
如今，互联网的爆发带来了信息的相对平等，而股权投资的兴起带来了起点的相对平等。那么，如何在相对平等的基础上拿到适合自己的投资呢？宋奇分享了他的融资心得。
1 判断跟你谈的人是不是真正的投资人。 投资人的圈子包括两种人，一种是投资人，一种是办事员。投资人敢投，敢于下注，而办事员只是传话筒，也没有下决定的权利，所以不需要浪费时间办事员身上。 2 二流投资人看BP，一流投资只看重核心的两件事——对的赛道和好的赛手。 他判断，未来中国餐饮领导者尚未出现，必然在中式刚需型品类中诞生。有四个打法值得投资人关注，那就是产业零售化、快餐正餐化、正餐快餐化和卖水逼格化。 投资应看重创始人的格局和潜质。永远不要用静止的眼光看问题，永远不要低估一颗总冠军的心。 3 拿谁的比怎么拿更重要。 融资的过程不仅仅是钱的问题，更是对合伙人、创业团队新的一次选择，而这直接决定企业的生死存亡。 4 估值是个伪命题。 拿谁的钱，是生死问题，而占多少股，是效率问题。在生死问题面前，效率问题就不是问题。
峰瑞资本&好色派沙拉
融资背景： 2016年7 月 11 日，好色派沙拉宣布完成了数千万元的A+ 轮融资，投资方包括东方富海、华诺创投、峰瑞资本（FREES FUND）。
要学着做年轻人的生意
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王卷舒：峰瑞资本早期项目负责人
峰瑞资本成立大约一年左右，覆盖了早期投资、成长期投资和中后期投资，管理的资金规模大约有30亿人民币左右。王卷舒从行业观察者的角度分享了未来餐饮的四个机会点。
从传统品类到新品类。80后到95后消费者已经成为主流消费群体，这类人群的特点是愿意尝鲜和接受新生事物，对健康食材和烹饪方式也越来越看重。
从一餐饭到一种文化和生活方式。品牌和消费者的连接，消费者对品牌文化的认知是核心竞争力。
从传统的流量运营到内容创造和用户运营。从内容的角度来看，有一定的流量红利可以捕捉。利用微信群等工具，让用户更深地参与生产产品的过程，让他们成为产品一部分。
从线下消费到线下＋线上。完善配送体系、发展外卖业务可以满足消费者多方式、多场景的消费需求。
用“性感”占领消费者心智
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肖国勋：好色派沙拉创始人
社会正在经历一些有趣的变化，正在由男性社会变成女性社会，由理性社会变成感性社会，由更多数据和事实变得更多是情绪和情感。
目前经济下滑很严重，社会生产效能急速提高，但是需求没有变化。相比60后、70后、80后，90后少了思想和经济负担，他们属于正常的一代人。
这是肖国勋的一些思考，在这样背景下，他认为应该把握消费升级的机遇。消费升级不是更贵更好，而是有区别心。
品牌应该占领消费者心智，成为区别消费者的有效标签。好色派沙拉从沙拉看到市场机会，把性感、进取当成品牌精神内核，他们的口号“吃出美好肉体”也是洋溢着性感风。
02 先锋餐饮人怎么看？ ▽ 玩转数据和IP，让痛点不再痛 △ 尹峰：咖啡之翼创始人 “神仙姐姐”尹峰用一组数据分析了餐饮行业的背景、规模、上市和融资现状，餐饮业面临着利润难以复制、规模持续增长难、复制能力差、业务员创新难、转型能力差、财务管理规模化难等问题。 尹峰认为解决这些痛点的突破口就是IP驱动和数据驱动。 咖啡之翼的孵化品牌“熊样”最近做了大咖外卖的活动，开业当天聚美CEO陈欧开着法拉利，带着湖南卫视主持人杜海涛送了一笔外卖。 投入的成本非常小，只占用了一个小时时间，但是品牌营销的效果非常大，引起了很大的关注。这是咖啡之翼IP驱动营销的案例之一。 而在大数据的道路上，咖啡之翼也已是老将。2006年就开始引进ERP，自行研发SaaS系统，目前4.0版本即将上线。 善用数据驱动的咖啡之翼，用O2O的方法，做到了10个店3个月100万的业绩，一年获取4000多万人次的活跃用户。 砍掉厨师、收银员，轻模式跑得更快 △ 吕强：KAO!烤肉饭创始人 KAO！烤肉饭在2015年7月1日开了第一家店，到现在直营13家店。今年7月，获得了两千万的融资。 吕强认为，资本看重的是KAO！烤肉饭的商业模式轻和人力成本轻。 外卖给KAO！烤肉饭带来了很大的想象力，现在店内业绩80%来自外卖。其中，57%的订单来自于平台，43%来自于自己的渠道，平均日流水是15000元。 另外，吕强还去掉了厨师，用智能化设备出餐，出餐标准达到1分钟20份，平均3秒钟1份。也去掉了收银员，战略性放弃了不会使用微信支付的用户。 他还通过移动互联网的红利降低了选址要求，选址在一线商圈的十级位置，房租成本只占3%。 03 投资人怎么看？ ▽ 无差异不生存，无创新不生存 △ 曾凡华天图资本副总裁 对于在产能过剩的当下，曾凡华的一个观点是餐饮企业必须寻找差异化。 到底怎么该构筑差异化？做品牌时创始人应该思考和回答三个问题，第一你是什么，第二有何不同，第三何以见得。这是寻找差异化的方法。 曾凡华还认为，小众的品类可能拥有大众化的市场。创业公司聚焦小众，在成长的初期会比较顺利、容易。 04 股权架构师怎么看？ ▽ 合伙人的股权分配要看这四大问题 △ 何德文：七八点公司创始人、股权架构师 七八点主要为创业企业在不同阶段的股权设计图，曾经服务过小米、真格基金、天使汇、摩根斯坦利、高盛等顶级机构。 何德文主要从人力资本、合伙人、股权分配、退出机制四大模块探讨互联网时代中国合伙人的股权分配问题。 人力资本：从公司价值创造上来讲，人创造越来越多价值，金钱的地位已经开始弱化。 合伙人：合伙人重要性甚至超过公司商业模式，找合伙人需要考虑四个方面：互相信任，能力互补，全职出力，必须出钱。 股权分配：股权分配就像冯仑所讲“董事长要做最重要的三件事情，就是看别人看不见的地方，做别人不做的事，算别人算不清的账。” 退出机制：股权设计中需要制定良好的退出机制，定退出事件，商讨退出价格，达成退出共识。 在演讲中，何德文还结合了海底捞、真功夫、俏江南等案例，深入分析了餐饮企业存在的股权问题及股权设计方法论。 05 学术派教授怎么看？ ▽ 股权结构是企业命脉 让专业人士帮你厘清融资规划 △ 余道江：嘀嘀财税创始人、中欧CEIBS EMBA财务经营俱乐部创始合伙人兼秘书长 俏江南、真功夫都曾因为股权结构问题产生了不良后果，所以合伙开店，股权结构至关重要。 在余道江看来，股权结构总体就是核心人员持大股，并且设立约束条件制约股东。 创始人应该根据每个参与者的资金、参与程度以及共享的资源大小和期限，合理规划股权结构。 创业初期应该保障创始人绝对控股，占股66%以上。企业发展中期应该保障创始人相对控股，占股50%以上。企业发展成熟期保障创始人相对控股，占股33%以上。 特别注意的是，在股权稀释过程中，应该保证创始股东对董事会的董事名额或董事长人选的决定权。 而企业的融资规划，应该由专业的人士帮助完成。 在他们的帮助下，厘清融资的目的、动机，比较割裂融资成本的大小以及融资的难易程度，选择恰当的融资渠道，把握时机，并对投资人做必要的尽职调查，估算好自己公司股权的价值，管理好企业经营的业绩理想，顺利完成融资！ 资本只关注你的收益和风险控制 △ 朱武祥：数量经济博士、著名金融学家、清华大学经济管理学院金融系副主任 融资企业往往关注低成本和低财务危机风险，而资本却关注的是期限收益率及实现投资收益率的风险控制。 比如福记食品在国内是很早上市的餐饮企业之一，但上市五年后就遭遇清盘。上市之初，福记营业额和股价一路飙升。而后福记投资的一系列投资项目都失败了，其中亏损较大的项目包括高铁项目、多鲜乐超市、百变熊猫等。 在主营业务无力支撑上市公司摊子的情况下，福记又迅速转战资本市场，试图通过债券投资来解决财务问题。随后2008年国际金融危机爆发，再次给福记的财务状况雪上加霜。 自福记股价下跌，面临或将偿还债券本息的风险之时，当年帮助福记签订CB合同的摩根大通大幅减持所有的福记股票。 资本是无情的，投资人投资人只关心收益率和实现投资收益的风险控制。所以，创始人应该用金融的思维去做企业。 △ 学员聚精会神听课 △ 第三模块课程作业设计 第三期精彩课程结束，十月第四模块再见！
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