干餐饮的6个关键词,误解了任何一个,都能让你错过“风口”

这是内参君为您分享的第975期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。

最容易让餐饮人迷失在“欲望”和“希望”里的,是这6个词:口味、正宗、匠心、口碑、榜样和节奏。
根据对餐饮人的观察,内参君发现,对这6个词,餐饮人越在乎,就会越纠缠不清,越打乱餐饮企业的发展节奏……

餐饮老板内参 王新磊 发于北京

1

口味

强调口味能战胜一切,是一种鸵鸟心态

口碑是一种整合资源的软实力,而不只是消费者的“叫好”。

现在的餐饮业竞争,已经多维度,多层次了。比如环境、服务、食材、供应链、口碑、品牌形象、公益形象等。

当餐饮业的时间轴压缩后,所有的场景都改变了,其中最关键的是消费者改变了,所谓正宗的口味,已不足以成为核心竞争力。

在抢占市场,比拼速度的时候,不要试图用"小区域"的口味标准,来统一全国市场的需求。

看不见危机就以为是安全了

但是,有一种迷失,是在无法树立起自己的竞争优势时,反过来强调“口味第一”,认为只要口味好,就能战胜一切。

这是一种鸵鸟心态。

这种对口味的过分崇拜,如同人类早期的生殖崇拜。而过分强调口味的竞争,无疑于把综合素质的竞争,低级化处理,就像把男人参与社会的竞争力降低到比丁丁。

2

正宗

过分强调正宗,反而是一种保守

正宗是对口味的追溯。

在市场竞争初期,竞争者良莠不齐,品质无法保障。“正宗”成为一种竞争手段。

如今,市场已经充分竞争,企业在竞争中成长、成熟。而市场和消费者,都趋于成熟,走向理性消费。

当下,再强调“正宗”,反而是一种保守行为。

当下的消费者追求新鲜,你提“正宗”他或许不懂。

从消费者“喜欢新鲜”的心理来说,“正宗”是历史的记忆,而不是当下的味道。而对于那些没有共同经历,没有共同语境的消费者,“正宗”对他们来说,是无感的。

当下,很多餐饮企业提出了“好吃战略”,以及“不正宗,但好吃”的观点。这其实就是对市场需求做出的“积极调整”。

3

匠心

不是崇拜落后生产方式,而是追求高品质

匠心是一种认真的态度,是对高品质的追求。而不是对落后生产方式的崇拜。

因此,内参君坚持认为:匠心是当前餐饮业最大的陷阱。

原因有两点:

1、匠心在餐饮业的分歧,如同穿越剧之于影视。同样是穿越剧,美国都是往前穿,中国都是往后穿。一个想不出历史,一个想不出未来。

匠心在餐饮业也是如此。有一种迷失,认为自己用了土办法、低效率,就是匠心,别人用了先进的餐饮设备就是伪匠心。

2、当前中国餐饮业,最缺少的不是个性化,而是标准化。

一个餐饮企业连环境都做不好,连食品安全都做不好,连标准化都做不到,哪有什么资格来奢谈匠心啊?

4

口碑

消费者口碑并不是万能的

我们认为,餐饮业已经分成了两个阵营:一个是在做餐馆,一个是在做公司。

做餐馆,只需要建立一个口碑,即消费者口碑就足够了。因为,餐馆的服务半径是局限的。

现在不同,很多餐馆已经“公司化”,做连锁化,做规模。规模越大,涉及的链条越长;链条越长,则品牌的势能随之衰减。

5

榜样

同一个生态圈的“敌人”就是最好的榜样

关于榜样,内参君特别推崇这句话:榜样就在身边。

为什么这样说?

因为,企业发展史,就是升级、升级、打老怪。

不过,很多企业往往急于求成,本身只是一个蚊子、蟑螂的体量,却在学习鳄鱼、狮子的生存技术。

离你最近的,也是你最值得学习的。

因此,内参君认为,最值得餐饮老板真正学习的,恰恰就是身边的优秀者——因为彼此体量相当,又在同一个“生态圈”:

1、发展环境基本相同;

2、消费群基本相同;

3、市场成本结构基本相同;
4、文化认知基本相同。

从很多企业的发展来看,用这个“生态圈”的生存智慧,会让学习的成果,更快速变现。

而随着企业从蚊子、蟑螂成长为鳄鱼、狮子,学习的榜样也随之改变为鳄鱼、狮子。

6

节奏

餐饮无对错,适合自己才是最好的

经常有人说:做餐饮的方法,没有对错之分。

这话初一听,觉得有道理——百花齐放,百家争鸣。

真的是这样吗?

其实,真就不是这样。如果没有“春天”这个大趋势,“百花齐放”也只是幻想。

无论外面的世界怎样,都要有自己的节奏

因此,内参君认为,做餐饮的方法是有对错之分的。而衡量对错之分的标准,就是“节奏”。

那“节奏”是什么?就是“别在该约炮的年龄谈着修行”。

比如,草根餐饮企业,最初要通过加盟连锁,做大规模,完成资金积累、品牌扩张,供应链成熟。之后,再进行战略收缩,砍掉加盟连锁,转做直营连锁,让企业二次成长。

但是,影响企业发展“节奏”的,往往是老板的情怀和匠心。而对应“节奏”的,往往是“风口”。一旦踏错节奏,就会错过风口。

举个例子:

我有一个做餐饮10多年的朋友,他的产品做得非常好,成为一些大品牌食品商的核心代品企业。但是,他一直在纠结是否做加盟。最后还是被自己的“情怀”和“匠心”打败……
10年后的今天,他的企业没有做大规模,没有做出品牌势能。这让他很被动。当初那些模仿者,现在规模比他大、品牌比他响,整合资源的能力比他强,就连进入商业中心,都比他优先。

—点击下列关键词,获取更多内参干货—

餐饮大数据怎么用品牌怎么讲故事品牌升级术

海底捞变态服务全球最忙星巴克餐饮上市潮

麦肯不再姓“洋”中国服务业标杆3个月扭亏

人力成本降50%星巴克隐形福利收银台的秘密

统筹:刘晓红|编辑:王艳艳|视觉:陈晓月

商务合作请加微信tinachenjiao

转载原创请加微信neicanmishu

餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/143011.html

(0)
上一篇 2016年6月23日 05:41
下一篇 2016年6月23日 07:49

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部