以“大师之味”为鉴：如果你正在O2O的路上，请戒了情怀！

情怀是一门生意难以承受之重

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做外卖的人，都知道也都想解决产品品质以及配送速度这两大痛点，所以“大师之味”的模式并不新鲜。只是对于一个早期项目而言，不到一年的时间就规划了那么大一盘棋，确实有些想当然。

这种想当然，包括对中央厨房的过度要求、对产品品质的过度追求、对众包配送的过度理解等。这些过度认知，无非就是让用户吃的更好、收餐更快、体验更爽，但却忽略了诸如满足成本等方面的商业考量。

事实上，这就是一种过于理想化的追（qing）求（huai），作用到商业模式设计和项目发展节奏上，都是致命的。

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大师之味过于理想化的追求，注定在现实面前难以生存。

在未经持续性用户行为和订单数据的审慎论证的情况下，短时间内百万重金上马中央厨房，这本身就是不靠谱的。传统成熟的餐饮企业，一般都要有相当数量的门店（十几间或几十间），且保证7成以上门店能够盈利的情况下才会考虑中央厨房。

“大师之味”做了一个800平米的中央厨房，想必是基于订单数量的增长假设，事实上这种假设跟很多创业者玩过的数字游戏一样（比如中国有多少人，有多少比例买它的产品……诸如此类），毫无意义。而且，其设置的中央厨房主要是一个加工装配的作用，并不具备完全的生产功能。

当然，有中央厨房有助于提升产品配置，更有逼格，更深层次看也有助于融资，也能满足创业者本身对面子里子的所有追求。但对于“大师之味”而言，这是难以承受之重。

有时候，情怀只能说说，不能做。

再精致的情怀也不能当饭吃

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在产品层面，所有食材力求进口优质食材，这本身就是违背行业规律，违背产品认知的自我陶醉。外卖的属性决定了，即便用最好的食材，你呈现的也只是一份外卖，充其量是有点贵的外卖，难以构成持续消费需求，难以平衡满足成本。

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精致不能当饭吃

以进口食材和精致包装，组合一份很具逼格的外卖，然后卖给很有消费能力的精英人群，这个逻辑看上去无比合理。但对生活品质有颇高要求的人，会认为外卖是一种健康饮食么？

你的人群可以下沉，但29、39一份的价格，可替代的选择就太多了。而且即便是这样的价格，以你的产品配置和运营成本，也很难赚钱。说白了，你的产品在你看来已经变成了艺术品，但它已经不是具备流通意义的商品了。

你可以说你早期不考虑赚钱（许多互联网创业者的通病），想通过产品聚集人群然后做延展品类，但现实是，即便是有庞大用户基数的外卖平台，在品类带动的尝试上都收效甚微，导致现在外卖只能成为巨头的一个子集。

切忌用情怀画饼充饥。

早期谈情怀伤钱

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寄希望于众包物流解决配送问题，这本身就不靠谱。

配送方面，至少要解决两个问题才具备继续讨论的意义。一是要解决单量的问题，以覆盖物流成本，二是要解决服务的问题，来解决用户体验的问题。“大师之味”说，他们本来规划20-50甚至100个众包配送站，不太清楚他们是基于怎样的考量。

对于一个垂直的外卖品牌，几乎是不可能的，这需要很庞大的运营体系支撑。

这还只是问题的一个方面，另一方面，饿了么、美团外卖早期都尝试过众包配送，但因为服务、品质、安全性、稳定性都无法保证，真要用户体验好，除非自营物流。这就是为什么众包物流最终都会走向自营物流的原因。

O2O刚兴起的时候，大家都憧憬着说要把我们的生活改造得更美好，情怀在非理性的鼓吹下开始脱离商业价值本质。去中介化、到店变上门、极致产品、高尚服务，不考量成本，不计回报，一时间热闹非凡。可热闹过后，一地鸡毛，因为你最终还是要赚钱的呀。

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只沉浸在自己孤傲的世界里，这其实是病

所以，现实的情况是，即便大师之味按照他的描述，中央厨房不遇到坏人不断水不断电不被房东卖掉，众包配送站也能按预期建起十几二十个，甚至能顺利融到资，即便一切都能按照计划美好地发生着，但其前景也堪忧。

未来外卖O2O领域能存活下来的，可能只有巨头的子集和传统餐饮的转型，这里面没有大师之味们的机会。这是餐饮业的规律决定的，也是O2O的规律决定的。

———谁都不必取悦，除了自己。

我个人在情感上很喜欢这句话，但这句话本身就是一种致命情怀的表达。在创业过程中，我们无时不刻不在拧巴着自己，拼命去讨好别人。

你作为创业者，不去讨好房东、不去讨好物业、不去讨好政府，不衡量成本，甚至不记得你是个生意人，只沉浸在自己孤傲的世界里，你以为这是情怀，这其实是病。

来源：品途商业评论｜ 作者：杨洪

统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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