互联网餐饮“换届”了：正在被这7个派别重新定义！

♨悟饭餐饮孵化平台CEO 金石 发于北京

现如今的“互联网餐饮”，常常被理解为利用电商、社群、新媒体等进行宣传营销的工具，亦或成为一些“博眼球”的极致单品或客户体验的代名词。但事实上，这是目前对“互联网餐饮”的最大误解。

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互联网餐饮的定义一直在被误解

对此，悟饭餐饮孵化平台表示：互联网餐饮即拥有互联网精神的餐饮公司。

所谓的“互联网精神”，实际上不外乎四点：开放、平等、协作、分享。也就是说，但凡将这四点价值观“深刻渗透”进组织架构和经营流程中的餐饮公司都可以被认定是“互联网餐饮”。

通过长期对大量餐饮案例的统计和分析，悟饭认为：传统餐饮与互联网餐饮之间的关系犹如漫威电影《X战警》中的地球人与变种人的关系。传统餐饮就是普通人类，而互联网餐饮就像变种人。相较于传统餐饮来讲，互联网餐饮有其独到之处，可快速制胜市场。

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互联网餐饮可快速制胜市场

在这里，悟饭归纳市场上主要的互联网餐饮派别，以供大家了解目前的互联网餐饮的运营方式：

| 通路型 |

打造产业链平台

实现对标目标客户的有效通路

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以黄太吉、宅食送为代表。这类互联网餐饮通过在大城市的中央商务区布点，开放自己的产能给众多第三方品牌，再通过连接专业配送平台，迅速实现协助第三方品牌完成对办公人群的餐食覆盖，从而塑造更便捷到达目标用户的通路。

| IP型 |

自带强势IP

具有极强的商业变现能力

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以张嘉佳的“卷福小龙虾”、韩寒的“很高兴遇见你”等名人餐厅为代表。这类互联网餐饮通常自带名人、大咖、网红或是强势主题IP，天生自带的粉丝群体能够完成餐厅初创阶段的食客积累和商业变现。但此类餐厅必须要有非常过硬的落地执行能力才能保持长久的良性经营。

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有名人、大咖背书的餐饮企业

往往能快速完成餐厅初创阶段的食客积累

| 共享经济型 |

利用共享资源

优化成本结构

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以辣么牛火锅为代表。这几年大量涌入的餐饮从业者，导致了市场竞争异常激烈，产能高度过剩，这类互联网餐饮通常会通过将餐品的制作加工环节外包给劳动力过剩的第三方，以实现对自身厨房的剥离，达到利用共享资源，优化自身成本结构的目的，从而实现餐厅运营的转型和升级。

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利用共享资源

优化自身成本结构

|垂直扩张型 |

打造垂直细分市场

深耕品类品牌势能

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以米有理由为代表。通过将一款品质极好的肥牛套饭推向市场、引爆客群，从而获得受众群体对其在同类产品中的品质认可，获取极高的品类化品牌势能。

米有理由再通过对大米品类其它衍生产品（米酒、肉粽、米面包等）的销售，会继续扩充大米品类的市场占有份额，从而完成对目标市场的培养和固化。

| 孵化器型 |

打造完整的组织架构

具备研发产品项目的能力

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以外婆家、57度湘为代表。这类企业以运营餐饮品牌为手段，旨在完成包括供应链构架、团队打造、资源积累等基础设施的搭建工作，从而使整个组织架构具备可以研发更多不同餐饮项目的能力，以达到占领不同场景市场、人群市场、区域市场的目的，并通过店面规模的急速扩张，反哺加强供应链实力。

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以运营餐饮品牌为手段

打造完整组织架构

| 代运营型 |

实现单品到系列的扩充

增强市场抗风险能力

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如果说自创餐饮品牌是九死一生的冒险，那直接代运营成熟的餐饮品牌也不失为一个相对更容易的套路。

以味千拉面为例，其经过十多年的磨砺，已经从单一的“味千拉面”升级成为了“味千系”，旗下已经代运营多款成熟品牌：i烧、面屋武藏、喜多藏、UCC、和歌山等等。这样就完成了产品到系列的品类扩充，既占领了市场，又增强了抗风险能力。

| 雌雄同体型 |

实现企业+资本的力量结合

扩充市场的广度与深度

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罗振宇曾形容创业者如同雌性一般含辛茹苦的呵护自己的事业，而资本方犹如雄性一般乐于扩大自己的后宫，以获取和更多优质雌性（即创业者）结合的机会。

以海底捞为代表的餐饮巨头在完成了原始积累之后，已经从一个纯粹的创业企业演化为企业与资本相结合的双性特征，积极投资于供应链、调味料、餐饮IT系统等领域，甚至还直接将其资本伸向了纯互联网企业。海底捞借资本的力量，在迅速扩大业务版图的同时，也外扩了其价值广度和深度。

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企业+资本的力量结合

扩充市场的广度与深度

其实，从以上餐饮案例来看，不少传统餐饮老牌也正在被纳入“互联网餐饮”的阵营中。这其实就说明了一种互联网的运作思维方式：所谓互联网餐饮，和餐企的年龄没有关系，但是和企业对其所处时代的思考、理解和应对措施有关系。

餐饮从业者不应当带有主观个人情绪，而应该主动积极地拥抱互联网的精神和思维。因为，未来的餐饮市场竞争是会在互联网、资本的助推下，实现市场维度的升级，实现商业规则的转型。而今天，只是刚刚开始而已。

悟饭孵化平台作为全国专业的餐饮资本化平台，现已集结了国内外各种专业投资人，对资本运作的战略与方法具有完善的分析与丰富的经验。

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