到底什么法宝，让这家餐企逆势上涨10年？

行业衰退期下

连续10年保持两位数增长

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先来了解下日本餐饮业的整体趋势。根据日本船井咨询公司提供的数据——

之后日本的餐饮行业受到经济增长缓慢、通货紧缩、跨行业竞争（便利店等）、人口老龄化、消费者变化等等诸多因素的影响，进入了成熟期过后的衰退期，市场规模下降。

再来认识一下物语公司。这是日本的一家餐饮企业。

按照最新的汇率，这一数字换算为人民币约为32亿。处在行业衰退期背景之下的日本餐饮企业面临着严峻的压力与挑战，而物语公司却在这样的背景之下，保持连续10年的两位数增长。

该公司现任社长、CEO、COO加治幸夫先生介绍了他们的两大法宝：以业态开发升级为代表的业态开发能力，和通过经营理念实践来培养的人财（你没看错，是“财”）开发力。

业态开发能力

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物语公司将自己的业态开发能力标榜为两大法宝之一。

在业态的选择上，物语公司选择了规模较大的细分市场以获取稳定的营业额，烤肉、拉面、大阪烧三个业态均是按此选择确定的战略方向；

在店址的选择上，选择显眼的位置，容易进入的地段和车流量大的地段；

在店铺的设计上，坚持高辨识度的设计装修，巨型屋顶、巨型窗户、巨型招牌，好的颜色搭配和灯光搭配。

业态开发力的另一个战略选择，就是开发生命周期更长的业态，实践能够满足广大客户层和多利用动机的业态。

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有没有一家餐厅，不论是情侣约会，还是家庭、朋友聚会，你首先想到的都是它。

什么叫“多利用动机”？举例来说，就是让你的店铺在目标顾客的范围内，尽可能成为情侣约会、家庭聚会、朋友聚会、企业聚会等多个用途的用餐选择。

业态开发力还有一个核心的内容就是店铺的升级改造。陈旧化是餐饮店铺的最大敌人，业态升级改造是解决同质化（与其它店没什么区别）、老朽化（脏乱、过时）和固定化（不思进取）的重要方式。

这里所指的升级，不仅仅是店面装修的升级，还包括菜品创新、服务升级等内容。店铺升级时机的判断主要基于业绩的表现和以上三化的程度。当然，让店铺升级换代要有时间和资金的计划和预算。

【 法宝2】

人财开发力

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“人财”是对高级人才的升华称呼，日本企业比较喜欢用这个字眼。物语公司在人财力方面确实在日本独树一帜，这是它成功的内在动力。

物语公司的人财培养的良性循环，是录用与企业理念产生共鸣的员工→因材施教→留人→培养专家→创造高附加值→吸引回头客→利润增加。

企业文化的沉淀很难用文字来总结，举几个具体的小例子来体会一下吧。

— 不称呼头衔 —

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在物语公司，所有上下级之间都是以姓名相称，不带职务，宣扬一种平等的理念。这在日本的官僚文化中确实有点特立独行。

— 老板一般不拍板 —

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任何重要的决策都由各阶层组成的决策小组讨论确定，老板一般不拍板。这样看似有点效率低下，却能够做出相对正确的决策。

— 招聘会讲人生哲理 —

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在招聘会上你跟应聘者说的最多的是什么？

和中国国情一样，餐饮行业在日本同样属于地位不高的行业，很多刚毕业的大学生都不愿意加入其中。

物语却每年都能招到很多优秀的应届毕业生，原因是在招聘会上，公司的董事长小林先生从来不推荐企业，而且还教育大学生毕业后该如何选择就业，如何很好地工作与生活。认同公司理念的大学生，公司才会吸纳进来。

— 以个体为中心 —

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公司倡导以员工个体为中心，充分发挥每位员工的主观能动性。公司以个体为中心的相关规定和理念就有70多条，还在不断的增加，加治先生表示，每增加一条，公司就与竞争对手拉开了一定的距离。

— 与社长沟通的“绿色通道”—

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当每一位员工都能随心所欲地跟领导交流，这是怎样一种企业氛围？

任何一名员工，都有权利直接给社长写邮件，并且可以抄送全体，社长不管有多忙，都亲自回复，并且同样抄送全体。

— 店长的Title是总裁 —

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物语公司总部的玄关上有全体店长的照片，而且每位店长的职务都是President（总裁）。

— 物语研修院 —

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通过系统的培训，每位员工都可以找到自己未来职业规划和晋升路径。

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物语公司的中期计划主题是“聚集‘创业精神’的餐饮大企业”，其中已有店铺的活性化是战略的重点之一。

本文已获中国连锁经营协会授权

作者：王洪涛 中国连锁经营协会社区生活服务业发展部主任

统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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