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“餐厅机器人被炒鱿鱼”“传菜机器人歇菜”……最近机器人又被置于风口浪尖。
餐饮人凌乱了，一边是科技马上就要取代餐饮人工，发生变革的感觉，一边又是现实的“被下岗”的残酷结局。
真相到底是怎样？科技给餐饮业究竟带来的是什么？
♨餐饮老板内参 王瑛 发于成都
｜现实｜
探底机器人餐厅，
真的在改变餐厅运作吗？
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昨天，广州日报报道称，广州至少有6家餐厅曾使用机器人上菜，其中有两家已停业，另外一家虽在营业，但原来雇用的机器人上菜员也已被“炒了鱿鱼”。
▲上菜机器人曾经红极一时，其中一家已经人去楼空。
厦门日报也发出报道，厦门多家餐饮机器人“歇菜”。
餐厅机器人到底怎么了？内参君进行了实地探访。
成都欢天寨云贵餐厅，引进了传菜机器人和跳舞机器人。内参君赶到时，正值中午跳舞机器人表演。在机器人周围，满是大人与小孩围观，更多人趁此将餐厅信息分享了出去。而传菜机器人正在厅内缓慢地进行传菜。
内参君咨询该餐厅主管引进机器人前后的变化，其表示：消费者确实因为机器人的吸睛作用提升了一倍。但是餐厅整体的人力成本却并没有下降。
内参君观察到，传菜机器人的速度相当缓慢，既要避免菜品的倾洒，也要避免与餐厅人员相撞。即所有的机器人目前都只停留在吸睛的作用上。
而成都另一家百年冒菜餐厅，采用传菜机器人后，不到两年时间却人去楼空，不见踪迹。其地址还位于客流量火爆的成都春熙路上。
｜反思｜
机器人能否取代服务员？
智能科技于餐饮业的意义是什么？
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同一事件，不同结果，究其原因：欢天寨已经是成熟的餐饮企业，其最新的店也已经在市场运营五年，机器人的引进只是餐厅的加分项。
▲欢天寨的机器人更多是为了吸睛
而百年冒菜是2014年开的新店，想凭借机器人的吸睛作用扩大消费群体，其餐厅的菜品、服务并没有得到相应的市场认可。
而且，目前的机器人由于造价高昂，技术不成熟，并不能完成减少人力，优化就餐体验。
成都大亚商贸有限公司机器人事业部的刘家红介绍称，目前市场上的工业型机器人由于体型大、造价高、程度设置简单，并不一定能够达到预想的工业替代效果。相反服务型机器人，像Alpha 1S（表演机器人），因为攻克了关键技术，优化了市场价格（基本上稳定在3000多元），更能成为一些行业的吸睛神器。
也就是说，餐饮机器人要当好侍应生，还并不是特别现实。
但无容置疑，智能科技于餐饮业的意义，不能单凭机器人是否能取代人工来衡量。
在现阶段，或许因为机器人成本高、智商低、情感缺乏等条件无法取代服务员的岗位，但在餐饮业的其它方面，智能科技实际上正在越来越多地发挥着颠覆餐饮业的作用。
｜开眼界｜
那些让你脑洞大开的黑科技
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智能科技让我们的生活更便捷，也更有创意。那么对于餐饮业，智能科技又会产生哪些有效的改变与影响？
【 营销科技 】
– 肯德基– 2015年，肯德基将全家桶底部与拍立得结合，开发出肯德基"可打印照片全家桶"。消费者在享受美食的瞬间，可以打印手机照片的美好瞬间。 麦当劳的冰激凌街头互动活动。利用程序设计，完成手机与大屏幕之间的链接。通过消费者在手机上“解救即将融化的冰激凌”，实现免费领取冰激凌的互动体验。 –可口可乐 – 可口可乐通过位于芬兰与新加坡不同地区的可乐机，将芬兰的雪送到新加坡。让人们见证这一跨越空间的桥梁，实现情怀营销。
【 体验科技 】
–全息投影– 牛排店利用顾客等待时间，将煎牛排的过程用全息投影在餐桌上进行演绎。消费者在欣赏影像过程中，忽略了等待时间，也提升了等待的趣味性。
–机器人炒菜– 这个叫Moley的厨房机器人，是Moley Robotics公司的最新黑科技，去年得了CES Aisa 2015最高奖。操作也非常简单，ipad上选好想吃的菜，其他一切交给机器人。它不仅会制造点浪漫，还会自己搞卫生，洗个盘子啥的完全不是事儿。 –宜家概念厨房– 宜家为儿童及残疾人设计的未来厨房方案，在 2025 年能够充分满足城市居民需求。 它的主体是一个能够自动识别食物、并给出合理食物搭配及烹调意见指导的智能料理台。
｜补脑洞｜
未来餐饮科技这样影响我们
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从以上案例来看，目前科技改变餐饮业，最多的是产品营销与服务体验，是打破传统的思维方式与运作方式。
▲未来餐厅或许就是这样子
虽然，肯德基“可打印照片的全家桶”还没有实现批量生产，其他的营销也仅停留在打造品牌影响力上。但科技的应用已经开始潜移默化的影响餐饮业。
因此，在这种大趋势下，未来餐厅也会在体验的便捷性、服务性上进行提升，会在产品的标准化，餐厅运营的数据化上进行转型。科技的优点也会更多显现在这些方面。
【 便捷性 】
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【服务性】
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【标准化】
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从目前科技产品的开发属性来看，工业机器人替代的是机械化的工作环节。而餐饮可以标准化的环节，恰恰都可以进行量化设置的，这也为未来餐饮的减人增效提供了可能。
目前，德国已经出现机械化炒锅，只是现在高昂的造价还不适合大规模推广利用。但柳鸷表示，这只是时间问题，随着核心技术被攻克，降低工业机械科技价格，餐厅标准化将会迎来春天。
【数据化】
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其实，科技可以提升与改变的，是那些复杂而且有规律可循的东西。而餐饮大数据就是其中之一。
之前，商家为了选址、收集消费者习惯等信息，实行最简单的调查分析。但是随着科技的发展，数据的收集与分析会越来越依赖技术，越来越精准。不会使用科技大数据，或者不重视这一数据的企业，将会逐渐被趋势所淘汰。
统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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