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作为行业开创者,重庆小天鹅曾是中国火锅业第一品牌,其掌门人何永智也被誉为火锅皇后。
过去30多年里,小天鹅命运如同过山车,经历了从高歌猛进到逐渐沉寂,成为了人们眼中的“老字号”。(相关阅读:小天鹅启示录:中国火锅第一品牌缘何险些卖身?)
然而,就在沉寂多年、坚持30多年单一品牌打市场后,今年年初,这个老字号悄然在重庆打出一张副牌。
这一全新的品牌意味着什么?内参君独家对话了小天鹅掌门人何永智。
♨餐饮老板内参 许星 发于重庆
重生:
市场迭代后的涅槃
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作为小天鹅旗下的子品牌,辛火锅的第一家店开在重庆解放碑日月光广场中的一座独栋商业内。
▲辛火锅门店
在30多年的发展中,小天鹅的单一品牌模式经历了消费的迭代。当80、90后成为社会的消费主力后,他们固化的品牌定位已经离80、90后越来越远。
就像何永智所说:“小天鹅已经成为了一个老字号的火锅品牌”。毫无疑问,让这个已显“老态”的品牌覆盖所有小天鹅火锅希望覆盖的客群,早已显得力不从心,而模糊的品牌定位更让小天鹅对自己的客群失去了粘性。辛火锅这个全新品牌也基于这样的局面而孕育而生。
突破口: 创新用餐流程 ▼
▲辛火锅主打荔枝味一次性锅底
这样的流程再造是否能被浸淫多年的重庆火锅消费群体所接受?在何永智看来这是一件不太容易办到的事情。但对于辛火锅似乎并不重要,因为其未来的发展重心并不在重庆。
目标: 意在海外市场 ▼
“国际市场才是辛火锅未来重点发展的市场”,何永智说。当国内火锅市场竞争愈发惨烈的时候,在国外,中餐依然是一块亟待开发的蓝海。
▲火锅菜品
今年6月,当商业模式、菜品、供应链等梳理清楚后,下半年,辛火锅将进入全国一线市场。明年,辛火锅将主攻国际市场。
战略: 多品牌释放品牌势能 ▼
对于何永智来说,辛火锅的面世只是小天鹅餐饮领域多品牌战略走出的第一步。当餐饮市场开始注重精准切分细分市场后,这样的竞争倒逼小天鹅开始实行多品牌战略。
▲小天鹅火锅
如今,小天鹅的第三品牌“789小火锅”即将问世。何永智将其定位为一个类似呷哺呷哺的品牌,客单价在30-40元,将主打大众白领市场以及中午时段的火锅消费客群。
传统小天鹅火锅主打老字号,面向高端领域的客群。定位高品质、商务接待和旅游市场。
辛火锅主打年轻,面向中端领域的客群。定位时尚、潮流和西式。
在形成三品牌对火锅领域的高中低端市场的全覆盖后,何永智认为,小天鹅在火锅领域的深厚积淀才能够真正得以释放。而在火锅领域重新站稳脚跟后,小天鹅在非火锅领域的副牌还将不断出现。
内参:第一副牌辛火锅切入市场的时间会不会有些晚?
何永智:在前期运作的时候可能是有些重叠。因为我们也可以认为,辛火锅品牌的出现其实是小天鹅商场店的一个升级,慢慢会有些传统小天鹅门店会进行改造,变成辛火锅。这就可以看出,以前我们的品牌定位并不清晰,所有地方的都叫小天鹅火锅,所以现在我们也在慢慢进行梳理。
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