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那么这个超级单品应该具备什么基因？那个鸡茸馄饨凭什么要为馄饨界辟土开疆，成为新偶像？
♨餐饮老板内参 王建萍 发于北京
馄饨经过上千年的发展，家庭作坊经营方式仍然占据主体，除了一些地方特色品牌，鲜有全国性的品类大佬。
▲馄饨行业以家庭作坊为主体，鲜有“超级英雄”
馄饨基材长久以来陷入以猪肉为馅的高度同质化状态，使售价趋同，市场缺乏差异化，制约品牌崛起。
正因如此，馄饨作为未被发掘的细分品类，拥有被深挖和拔高的巨大商业价值。
悟饭作为中国最大的超级单品超市，从民间广泛搜集散落的超级单品，来自民间的超级单品流传数十年或上百年，本身的传奇属性同样成为品牌宣传的重要基因。
▲对于一些流传百年的超级单品，本身的传奇属性是品牌宣传的重要基因
“八珍鸡茸馄饨”最贴切的名字应该叫做“军阀私厨秘制鸡茸抄手”，是著名四川军阀刘湘家里的一名私厨发明，深得喜爱。老人一生曾创作不少菜品，弥留之际，都口述传给一位去乡下插队的青年。青年不爱厨房，当年的菜单忘记许多，只有鸡茸馄饨被记下来。
八珍鸡茸馄饨，是悟饭餐饮孵化平台策划推出的第一个餐饮项目，是一款“面食型快餐”和“特色小吃”。以老成都“军阀秘制鸡茸抄手”为核心，搭配一系列汤品和佐餐小菜。
▲“八珍鸡茸馄饨”，也叫“军阀私厨秘制鸡茸抄手”
“八珍”，为馄饨汤底的八味核心大料；“鸡茸”，指馄饨馅料主要采用品质更好的鸡肉，代替传统的猪肉馅料。
私厨秘制配方：以鸡肉馅代替传统猪肉馅；并且在汤底上使用更加营养和美味的鸡汤、骨汤、菌汤、海鲜汤。在“食材认知”与“入口体验”这两个维度赶超所有传统馄饨。
比传统更低的成本：鸡茸馅制作成本低于猪肉馅，在此处节省的成本将投放于更多看得见的食材加入汤底，让顾客感受品牌诚意，且无需支付超额费用。
灵活的口味搭配：八珍鸡茸馄饨的产品结构为“馄饨+”，以鸡茸馄饨为基础，选汤底、加绍子、配小菜。在味系搭配上提供了“白汤馄饨+白食”、“白汤馄饨+辣食”、“麻辣馄饨+白食”、“麻辣馄饨+辣食”这四种可以覆盖全人群的组合方式。
▲“馄饨+”中的辣食馄饨
灵活的客单价：拼接式点餐结构让顾客可以根据自身条件灵活点餐。基本款的客单价区间为8-15元，与传统馄饨售价保持一致，但经过加绍子或配菜之后的客单价可达到25元左右。
三重技术壁垒：产品制作层面上，悟饭在“鸡茸馅料”、“八珍汤底”、“红油酱汁”这三个点进行了保密卡位和技术封装，设置了准入门槛和竞争壁垒，为日后的央厨量产或加盟培训奠定了可操作基础。
馄饨界等待他们的英雄已经太久，英雄出世正在此刻。到悟饭的项目超市，选择你自己的超级单品吧。
“悟饭餐饮孵化平台”由餐饮老板内参和中国餐饮资本化事务所共同打造。作为中国最大的餐饮单品项目超市，专注于餐饮单品开发和商业孵化，将为创业者提供高标准化、模块化、拥有核心竞争力的项目。悟饭匹配业界一流的产业资源和金融资源，为餐饮创客团队在媒体宣传和资本对接等方面保驾护航。
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