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内参评测小组第三轮测评瞄准了智能餐厅。 评测目标选择了北京几家各具特色的智能餐厅：主打智能机器人的顺来福酒店，主打智能炒锅的金百万餐厅，锅们主题餐厅，麦当劳未来智慧概念餐厅（Next），和主打智能餐桌的妙蓝串吧。 让我们来看看，智能餐厅的真实“智商”到底有多高？
♨餐饮老板内参王建萍发于北京
评测规则如下：
通过百度搜索挑选排名靠前的北京地区5家热门智能餐厅，测评小组成员分别前往店内进行全面体验，并针对每项进行排名。
环境与智能化是否匹配？
妙蓝串吧
蓝色就是其主色调：门头是蓝色的，楼梯和前台都缀满了蓝色的灯带，餐厅的顶部也设计成蓝色夜空的感觉，服务人员穿着的也是蓝色T恤。餐厅里摆放的桌子：金属的边框，黑色的桌面上闪耀着蓝色光芒——这就是传说中的智能餐桌。
麦当劳未来智慧概念餐厅（Next）
门店色彩以灰红的简约风为主，更主张突出食物本身色彩，通透厨房和包间设计，使得格局更加开放。设置31个手机无线充电站，微信可一键登录WIFI。
锅们主题餐厅
店门旁摆了一整面墙的锅，门口还有机器人。店内采用现代酒吧的装修风格，以蓝色调为主。店内上方也有锅，上菜容器也是锅，使用白色花样灯管做隔断，整体氛围不错。
金百万
整体装修采用金色白色，贵重金属风格，餐厅格局明亮。
顺来福
黄红搭配偏陈旧，与机器人智能化程度不甚搭配
智能化程度有多高？
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妙蓝串吧
妙蓝串吧的智能餐桌将餐桌做变成平板电脑，提供娱乐，点餐和冲浪三大模块应用。餐桌的点餐模块，可实现远程预定，排队，点餐支付，客人点餐后，服务员通过微信看到客人的下单情况，从而上菜。
麦当劳未来智慧概念餐厅（Next）
点餐柜点餐，屏幕更大更清晰，可刷卡或微信支付；CYT（Creat Your Taste）汉堡只能由手机点餐。扫描桌上二维码，服务人员会根据扫描信号定位，自动将餐品送到定位区域。
顺来福
启用6台机器人上菜，机器人价格从2万到25万不等，员工设置从24名缩编至14人加6台机器人；但机器人只给客人送瓜子花生等零食；
锅们主题餐厅
机器人小美必须沿轨道上菜，所以只有一圈内的两排座位可以提供机器人上菜，且必须提前预约。
金百万
“智能炒锅”实现将准成品倒在电饭锅里加工成熟的最后一步操作。
是否增加门店吸引力？
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麦当劳未来智慧概念餐厅（Next）
重装开业起，目测到店食客络绎不绝，据说需要排队个把小时。
顺来福
2009年开店即引入机器人，大概有40%的顾客为机器人而来，特别是带着小孩的客人。
妙蓝串吧
淡季创造高营业额。下午4点多进店体验，大概六点左右，店内基本坐满；待下午6点多即将离开店面时，已经有人开始排队。
锅们主题餐厅
因为锅们所在的凯德Mall翠微店多小孩、老人，主要是为了吸引儿童。
金百万
评测小组成员随机采访了五桌顾客，有三桌（两桌是家庭聚餐，一桌是一单独男士）表示不知道有准成品菜单
顾客体验满意度？
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麦当劳未来智慧概念餐厅（Next）
CYT（Creat Your Taste）汉堡吸引顾客；点餐柜点餐需要服务人员指导操作。
妙蓝串吧
家人外出就餐，往往带着孩子，孩子们在等餐时间熟练地在桌子上玩起游戏，少了几分喧闹。
顺来福
主要吸引小孩子触碰拍照。
锅们主题餐厅
小朋友比较多，很喜欢跟它玩。
金百万
随机采访的五桌顾客中，有一桌情侣表示之前吃过准成品，味道比厨师现做差很远，再也不想吃了；还有一桌是一位专门来吃准成品的女生，但表示失望，味道不好而且食材没处理干净。
是否节约人力成本？
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金百万
全智能互联网自主体验的餐厅，有230平米。开业时，店里员工总共有48人，现在只有32人。一楼因为全智能化，使得服务员和厨师各减少4个。准成品基本是利用厨师的空闲时间加工制作的，可以使得人工最大化利用。
顺来福
机器人均价3.5万，有效节省了人力，原需要24名员工，使用机器人后，缩编至14人加6台机器人，员工月薪三千多元，一年就能收回机器人成本，而机器人的使用年限是5年，还是相对合适的，充电6-8小时，使用3-5天，根据运动量而定。
锅们主题餐厅
小美并没有起到多大的节省人力的作用，重在给食客们提供好奇、新鲜感。
妙蓝串吧
4人位的餐桌需要7800元。没有节约人力成本。
麦当劳未来智慧概念餐厅（Next）
店内现有的大量优质服务人员队伍和大量隐形设备加重了前期的运营成本，可能产生服务费。
｜评述｜
餐饮老板们在解读“智能餐厅”这个命题时，通常会走向两个方向：一是智能机器；二是系统智能。
智能机器方向的思路是，用智能机器人代替人工，用智能餐具代替传统餐具；系统智能方向则是，创造排号预约，智能点餐及智能管理于一体的智能化系统。
这两个方向看似不一，其实随着智能化的发展，必然走向统一。
目前来看，餐厅引入的智能机器人本身的智能化程度比较低，只能按照控制完成一些非常简单的服务动作，其能代替人工的功能相应比较弱，因此并不能理想化地实现降低人工劳动的要求。智能机器人更多的角色意义只是一个噱头。
不顾及用户体验而一厢情愿智能化，其实是走向了本末倒置的误区。
智能点餐，虽然简单便捷，减少了排队和取材时间，但手机点餐的操作可能带来一部分人不习惯或反感，大部分餐厅都选择智能点餐和传统点餐相结合的点餐方式。
智能餐厅需要完成从订餐，等位，点菜，支付，营销，会员管理等功能在内的系统整合，并形成自己O2O业务平台。如何通过智能系统实现更有效的资源调度，更成功的点菜推荐，以更低的价格实现更好的服务，是当下的智能餐厅需要解决的三个核心问题。
统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月
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