咖啡与茶的战争：咖啡这个“狐媚子”，终将输给中国茶？

♨餐饮老板内参 路文兵 发于上海

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咖sir上一次去茶馆喝茶，是陪一个相熟的老板谈生意。

▲精致、昂贵是很多茶馆的代名词

私密的空间里，茶香氤氲。茶艺师面容姣好，手法臻熟。两位老板一边赏茶艺，一边抽烟聊天，相谈甚欢。

喝完结账400多。

嘿嘿嘿。

中国的茶馆，要么越来越精致，越来越昂贵，要么沦为喧闹呛人的牌局会所——它们无一例外的远离了年轻人。

而不少茶界人士，并不觉得存在“消费者迭代”这回事。

他们认为，年轻人上了年纪有钱后，必然会离开咖啡那个外来的“狐媚子”，回到茶这位“正室”的怀抱。

“茶文化有根嘛！”他们说。

但市面上，茶馆被咖啡馆替代已是现实。几乎每个街角，都能看到咖啡馆的身影。

其实在中国历史上，茶馆兴盛的时候，随处都是，数量不比今天的咖啡馆少。

据《东京梦华录》记载，朱雀门外，“以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。

即使后来朝廷南下避难，也是临安“处处有茶坊”。

竞争激烈，名字也起的很酷：朱骷髅茶坊、一窟鬼茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊……

最后那个，看上去还是足球主题茶馆。

——看，那时候的茶馆，已经知道怎么抓眼球营销。

然而时移世易，咖啡馆来了，茶馆落寞的没落了。

“咖啡侵占饮品市场，其背后是文化的迁徙。文化一般由先进生产力地区向落后生产力地区迁徙，咖啡代表着先进生产力地区的文化，随着茶馆逐渐没落，人们喝茶聊天的地方转向‘高端’的咖啡馆是大势所趋。”

荼啡茶创始人郑会轩告诉咖Sir，如今茶馆的没落，也并非茶这个产品的没落，而是茶馆这一商业模式的没落。

“目前很多茶馆在做茶道表演、茶文化表演等，而对于年轻人来说，他们爱喝茶，但是并不需要一道茶泡三遍才喝到嘴里。”

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有些茶馆正在改变。

前几天，咖sir在上海走进一家叫做“因味茶”的饮品店。明亮的灯光，落地的窗户，俏皮的爵士，三三两两的年轻人。吧台的机器嗡嗡作响，虹吸壶里液体翻滚。

▲用咖啡馆卖茶，正成为饮品界的时尚。

未几，一杯拉花精巧的咖啡端上来。喝下一口才惊觉：这不是茶吗？

店员不失时机的介绍，这款像极了咖啡的饮品，叫做“十万伏特”，正宗茶饮料。说完，露出一个服务守则上的标准微笑。

用“咖啡馆”卖茶，在饮品界已经成为一种新时尚。

郑州的荼啡茶，重庆的嫩绿茶，上海的茶香书香……时尚茶饮市场，近年来已经星星点点出现了不少品牌。

他们大都有着咖啡馆的形态，茶饮的产品线。

除了传统的茶饮，他们还在投入大量的精力财力，研发出传统茶与咖啡之间的过渡产品。

比如荼啡茶的“红茶卡布”。

郑会轩介绍，这款占20%营业额的爆款单品，用咖啡杯盛装，在传统茶汁的基础上加入奶泡，表面拉花。如果不喝下去，你永远不知道你喝的是一杯茶。

“像这样一杯简单的饮品，从选茶、研磨成粉、萃取浓缩汁，再到打出细滑的奶泡和拉花，每一道工序都有标准，是经过严格把关的。”

还有一些激进者。

他们干脆用茶和咖啡“混配”出一些口感还不错的饮品，以此告诉年轻人：来我这里，更多选择哦。

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咖啡与茶之间的“战争”，有东西方文化的较量，更是传统与标准化之争。

中国的茶文化实在太厚重了。这种“厚重”，有时候在商业上的表现却令人失望。

业内人士告诉咖sir，由于缺乏大品牌，茶叶往往通过各种茶文化来“花式抬价”。

▲“厚重”的文化反制了茶的发展

“10倍加价，一年不开张，开张吃一年”的现象，行业里屡见不鲜。

追求快时尚的年轻人，为什么不走进咖啡馆呢？——至少咖啡简单、直接、便捷、开放，没那么多繁琐的茶仪和令人狐疑的价格。

所以，从某种程度上来说，中国茶的对手不是咖啡，而是它自己。

消费者在迭代，那些产品标准化、价格透明的品牌，已经获得了他们深度的消费信任。

反观茶这个厚重的、神奇的、模糊的产品，在价格、“文化”以及产业链上，有太多“顽疾”需要通过“标准化”来自我革命。

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1月8日，星巴克发言人向咖门表示：2016年星巴克旗下茶品牌Teavana将进入中国，暂且由星巴克的门店负责Teavana茶包的销售。

▲星巴克旗下茶品牌Teavana

同时咖sir了解到，荼啡茶已经将店面开到郑州、北京、苏州等市场，并将于今年将开始店面3.0的升级，试图脱离咖啡馆形态；

而因味茶和嫩绿茶背后公司“东钦餐饮”的神秘大老板，则是“不差钱、不缺人”的刘强东和缪钦，他们的野心是打造“东方星巴克”……

这些强势的破局者们，正在用更时尚的产品、更透明的价格、更标准的服务，把茶馆这个传统商业模式，进行时尚化、标准化的改造。

——真的还要等年轻消费者变老吗？

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来源：咖门｜统筹：刘晓红｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月

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