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若想与众不同被人记住，就要“个性化”。在餐饮圈也是如此。当“标准化”越来越难被消费者买账的时候，“个性化”就成了让人眼前一亮的存在。 餐饮的个性化可以从产品、餐厅设计布局来体现，这些都最为直观。而餐厅的独特设计又可以从“打造场景”入手。 不可否认的是，餐饮消费已经进入“场景时代”。人们不仅为了满足口腹之欲，更想获得心理和精神上的满足。
♨ 餐饮老板内参 王田 发于北京
谋个性、造场景，餐饮巨头也这么干
新时代正倒逼一些餐饮巨头加速变革。可能你还不知道，一向以标准化见长的麦当劳和必胜客现如今都玩起了概念，将“个性”、“场景”融入其中。
麦当劳全球首家概念店“McDonald’s Next”
去年6月，麦当劳将自创汉堡项目首次引入中国，消费者可以通过搭配创作专属汉堡，这是麦当劳从过去单纯快速的品质服务向个性化体验的逐步转变。
同时它的全球首家概念店已落户香港，不光装修风格别具一格，食物制作过程也是开放透明。
McDonald’s Next仅自选沙拉就有 19 种食材
McDonald’s Next 有300 多个座位，1/4都提供了充电器
无独有偶，必胜客也在北京、上海两地分别打造了不同的体验餐厅。位于北京东直门附近的必胜客是全国第一家必胜客餐厅，升级改造也由它而起，餐厅内布置主打工业风，多数菜品也是与众不同。
上海的必胜客体验店同样如此，不光是在主色调上颠覆以往，空间也变为开放式。还引入了文化概念，让它变得更小资。顾客的体验感和参与感在此也会提升。
所以说，餐饮店光好吃是不够的，餐饮企业也需要进行有针对性的“个性化设计”。这样更容易引起消费者的认同感，达到事半功倍的效果。
消费升级意识觉醒，“场景”造英雄
其实“场景”无处不在，特定的时间、地点和人物存在特定的场景关系，延伸到商业领域便会引发不同的消费市场。
最直观的的表现就是传统电商和线下购物。尽管在此之前我们常说，线上零售对线下零售造成很大冲击，但其实线下还是会占更大比例。
尤以近两年越来越多的报告证明，兼备社交与消费功能的大平台，比其他业态更获消费者青睐。因为它提供了一个“场景”。
宜家的场景化产品布局
说到“场景”，这方面的标杆又当属宜家。当你去宜家买东西的时候，面前呈现的场景是把沙发、靠枕、茶几、杯盏装饰成一个客厅，身处其中，可能会激发你把全部物件成套买走的欲望。
对于任何消费形式，有“参与感”的涉入总会起到不错的效果。餐饮也是如此，有些时候将一顿饭赋予一个主题或场景，也算是消费升级的一种体现。
“场景”存在，带来……
有了“场景”之后，产品不再是单纯的产品，而是变成了产品的解决方案。
比如咖啡，置于不同的场景诉求，就可以衍生繁杂的新产品。
咖啡+商务的代表是星巴克、Costa；咖啡+闲聊就去漫咖啡、咖啡陪你；咖啡+图书是雕刻时光；咖啡+思想则是单向空间……
每一个场景按照特定的需求被重新定义，也被不同的用户所选择。说明细分人群的生活方式和场景黏性便可造就一种现象或一个品类。
去年各种私厨火了，其中有个叫“我有饭”的私厨分享平台就是打造了一种与餐厅不一样的“场景”。是一种分享包含菜谱、厨艺、用餐环境在内的饭局体验。
其创始人冯铮告诉内参君，“我有饭”不同于传统餐厅，它提供了两种场景：社交场景和生活场景。
社交场景很好理解，前来参加饭局的人大多为陌生人，大家凑在一起吃顿饭，还能跟饭局主人谈人生谈理想谈做饭，自带社交属性；
生活场景则是更多缘于Host，即饭局主人所提供做饭、招待客人的场景，多数都是他们自己的家，有很多生活元素在其中，再加上一些软装改善，虽不及某些餐馆气派，却是另一种整洁温馨。
“我有饭”私房饭局
当传统餐厅给你带来的体验只限于点菜吃菜、只限于桌上的体验时，“我有饭”则提供了一种类似宜家样板间的体验。
“体验Host的生活方式，告诉你他的生活是个什么样子。”正是这些“场景”吸引了一波波的食客乐于参加饭局。这也是互联网的核心精神之一：分享思维。在分享模式下，资源越用越有价值。
打造“场景”需要啥
统筹：刘晓红｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月
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