勾引顾客第一步：像做“旅行攻略”一样做菜单｜设计

♨ 餐饮老板内参特约作者 王小白 发于北京

作为一个普通的消费者，去餐厅吃饭的时候，总免不了有以下纠结：

所以，菜点得好不好，菜单成了决定因素。

那么，一家餐厅很多时候六七十道菜，如何从诸多分类与菜品中，快速不纠结的点到满意的菜？越研究菜单，就会越来越觉得不是消费者的问题，而是餐饮企业本身产品定位呈现出来的菜单的问题。

菜单是什么？

在笔者看来，菜单犹如高手写的旅行攻略，一眼就被他拍的照片吸引，看一遍就明白该去哪几个地方，如何去、如何玩得开心，先去哪再去哪好，为什么好！

我记得我之前去哪儿玩之前，一定要上网查查攻略，然后再根据需要做决定，好的攻略一定是我行程中重要的引导。

那么菜单也是，尤其当我们第一次来一家餐厅，菜单设置得好坏更是决定了我点什么菜，什么菜最能吸引我，我为什么点，点了什么菜往往带来的就是吃得是否合我意，是否喜欢，是否还有念想再来。

我跟资深餐饮人聊过，为什么同一家餐厅，有的人吃完说很赞，有的人说没什么感觉，甚至有人说一点都不好吃。

现在移动互联网的发达，在消费者乐于分享美食的背后，同时也已经让消费者占据话语权，我们的菜品不仅要有颜值，更要让消费者喜欢我们，为我们讲好话。

菜单就是品牌、品类、产品定位的集成表现，在普通消费者点菜的时候，我们至少要做到以下五点：

一、品牌主题明确

主题明确，原本是非常好理解的，可是往往很多时候，餐饮企业硬是把自己的业态搞的混乱，让消费者也乱了阵脚。所谓加法好做，减法不易！

主题明确就是你专注什么品类，主打产品是什么，你的核心优点在哪里？一条主脉线路理清晰，然后才是思考我用怎么样的设计主题去迎合我的品牌主题思想，如何用画面作视觉呈现。

二、产品的主次分明

产品的主次分明，一如电影的主角与配角的完美搭配，主角必须突出，是主题思想的人物载体，而配角的出现是更好的突出主角和延伸主题思想，没有了合适的配角会让主角落单，难以继续，难以成为主角。

然配角就是配角，我们不可所有角色平铺直叙，那样就缺乏主旨和亮点。

做到产品主次分明，是在品类定位的基础上做到有的放矢，明确自己的产品优势及洞察我们消费人群的喜好，消费心理。

三、正确的分类引导

曾不止一次的吐槽菜单上的菜品分类，有的甚至搞了十几个分类，让人看了真心烦恼，还没点，就开始心生纠结，到底谁做的分类，谁做的菜单，让我们消费者像是在一个世界上最长的选择题！而这个选择题时常还前后矛盾。

所谓矛盾就是有的菜的种类明明是可以放在一个分类里的，他硬是要拆开来，再划分一个分类。比如前面有炸物，后面有小吃，这是让我们有点傻傻分不清的赶脚。

其实菜肴分类，也并不难，比如按食材、按烹制、按上菜顺序尤其对于西餐，还有兼顾主次产品的搭配，或者也可以按消费场景分。重要的是不要自己分不清，让消费者也跟着乱点，点完发现貌似重复了品种。再一个就是不要战线拉的太长，看了后面忘了前面 。

四、视觉的愉悦

愉悦的视觉，这个很好理解不是！可是看看自己家的菜单能愉悦起来吗？菜品图片拍的质量好吗？有突出食欲吗？有展示主题思想吗？有设计美学的影子吗？有让消费者在看到菜单上的菜品时就有就餐的欲望吗？

食物的愉悦就是视觉传达产生的心理上的渴望、欲望及满足感、幸福感！就算一碗小面，它也一样是我们生活中不可或缺的对吃的一种享受！如果还不能理解，请想像你约会的妹纸，在不知内在的情况下，你希望她的面容、仪态是怎么样的？这里就不举具体人物对照了。

五、无多杂念的轻松点选

现代人生活节奏还是挺快的，生活已经够细碎、够多工作与事情要处理了，何苦再难为我们为吃一顿饭而伤脑筋呢！

所以所以，如何将众多菜品合理分配、布局，做到以上四点，并在设计排版上加强，做到简洁、清晰而不简单，是我们菜单完美表现的一大功力！

轻松点选，节省你的时间也是节约我的时间，相当于大家都节省了成本，提高了效率，何乐而不为。不要把时间浪费在无畏的纠结中。

以上这些都是一张小小菜单设置的要素，看似简单，但看了诸多菜单后，真正能做好的，少之又少，因为它是品牌定位设计的浓缩呈现。

来源：王小白（amy_minmin80）——菜单品牌定位设计师

统筹：刘晓红

编辑：闫太然

视觉：陈晓月