餐饮“造牌运动”加速，你想不想生个“二胎”？

餐饮老板内参 顾弘 发于北京

一、品牌线选择遭遇“分水岭”

借助互联网的传播优势，诞生一个品牌的速度越来越快，打造一个品牌知名度的周期越来越短。餐饮行业关于品牌的道路也开始出现分野，坚守一个品牌还是开创多个品牌取决于老板的发展战略、个人情怀、以及对资源整合优化的考量。

一宗餐饮旗下有着雕爷牛腩、薛蟠烤串，孙丽婷总裁对如何选择品牌线有着深切感触：“餐厅在发展过程中，是坚守一个品牌还是开创多品牌，应该从品牌的使命角度来去考量，即想清楚品牌要做什么。如果想打造有情怀的产品，带给顾客多样化、立体式的难忘用餐体验，多品牌战略无疑更能打动消费者。”

毋庸置疑的一个现象是，近两三年，一批“互联网餐饮”的造牌速度令很多传统餐饮品牌望尘莫及，同时，其持久度也屡遭质疑。不过，自去年下半年以来，我们欣喜看到，互联网品牌与传统餐饮老板之间的交流互动越来越频繁，融合势头强劲而清晰，这或许是互联网+和O2O的最好体现。

二、无用户，不商业

移动互联网是真正的互联网，其特征是打通一切，尤其是打通用户。因此，无论品牌还是商业模式，其运行的顺序已发生根本变化。从过去的产品出发到如今的用户先导，也就是说，如何获取规模化、高黏性的用户是餐饮老板们首要考虑的问题，无用户，不商业。

品途网创始人兼CEO刘宛岚女士认为营销不是靠催出来的，一定是做出来的，品牌有多响亮，不表示这个企业有多优秀。一个品牌真正的利润、真正的根基来自于用户，来自于吃货们的认可。

因此，餐馆要考虑的不是营销手段本身，应该考虑的是如何用产品和服务达到营销的效果。

三、打通供应链，拥抱标准化、规模化餐饮

规模化餐饮必须依靠标准化，标准化的流程、标准化的产品也是构成餐饮供应链的基础，供应链本身的标准化和可规模化也是支撑多品牌发展的基础。

提升供应链的运营效率，挖掘更大价值，发掘单品产能优势，形成多元化的品牌格局，分散食品安全、品牌风险，成为不少餐饮老板的策略。

不过，随着供应链的快速社会化，食品安全问题将得到有效转化和缓解。供应链部分自有还是社会化问题也将面临切割。

望湘园一直坚持以中央厨房为核心，在配送范围内配送到门店的经营模式，在多品牌的打造过程中这一模式更有优势，其副总兼财务总监赵建光认为这种优势主要归功于餐饮供应链的打通，使得标准化、规模化成为现实，通过保证产品的稳定性来降低门店产品品控的压力。

对于一个餐饮企业而言，发展多品牌格局在供应链端是相通的，只是各子品牌打造的产品不同。有着多条产品线的一宗餐饮在这方面很有发言权：“在具体经营过程中，管理者可以根据消费特点将顾客细分类，这样打造出来的品牌才能有吸引人的独特之处。”

四、大众餐饮发展的黄金时代来了！

互联网对于餐饮行业的影响和助推要大于其他行业。市场上40%以上的行业互联网解决方案、O2O工具、信息化服务如大众点评、美团、美味不用等都是基于餐饮的场景。

这会大大提高餐厅的运营效率，优化成本结构，进而推动行业的快速变革和发展。因此，这是大众餐饮发展的黄金时代。

西贝莜面村贾国慧总经理的观点代表了很多餐饮人的心声：过去的传播，一般只能投放在传统媒体上，但是现在每个人、单样产品都有可能成为自媒体进行传播，互联网就像是给餐饮行业插上了一双翅膀。互联网助推了整个餐饮行业的发展，它让餐厅跟顾客的连接变得更容易、更快速。

编辑：内参小然君

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