【解读】想进快餐业掘一桶金？三条前沿“干货”必看！

近期去美国纽约旅行的朋友大都会去光顾一家号称为快餐界“小鲜肉”的店——Shake Shack，品尝一份看起来很健康的汉堡。

据说没有去过的话，还会生出没有到过美国东海岸的遗憾。在这股风潮的背后，愈发显现全球传统快餐业下行趋势，以及休闲健康饮食新潮流的兴起。

全球餐饮行业的趋势也早已被商业嗅觉敏锐的行业巨擘一手掌握。在近日召开的2015国际快餐中国峰会上，顶新国际集团餐饮事业群副总裁李明元分享了餐饮行业三个最新趋势、新动向，被业内参会专家直呼“干货”。

新趋势：简单、健康、时尚，舒食理念抢风头

2015年一份来自美国快餐连锁消费者调查报告显示：越来越多的美国消费者喜欢Shake Shack、ChipotleMexican Grill这类在食物和配料上更为健康的速食品牌。

近日公布的2015年美国消费者速食餐厅满意度指数报告显示，排名前3的分别是Chick-fil-A，Chipotle Mexican Grill和Panera bread，将麦当劳、肯德基远远甩在身后。

快餐行业巨头们也已闻风而动。麦当劳和肯德基纷纷调整战略和经营，发展咖啡等休闲饮品，甚至翻新菜单推出沙拉，强调使用新鲜食材，在某些套餐中提供水果或蔬菜沙拉，不只是炸薯条。而“脆皮炸鸡专家”德克士似乎觉醒的更早。

德克士是快餐行业内第一家提出“东方舒食文化”概念的品牌，早在2011年就看到了快餐（Fast Food）与休闲餐饮（Casual Dining）之间的机会点，即舒食（Fast Casual）。

德克士认为，现在消费者对于快餐的需求，在即点、即取、即用的基础上，更增加了悠闲享用的需求。

因此，德克士不仅在菜单与服务上进行改进，更在品牌标志物、店面陈设上朝着舒食的方向发展。

木质的桌椅，绿色的小鸟LOGO，柔和的暖黄色灯光，所有的一切都希望营造一种让消费者在自然舒适的用餐环境中悠闲享受餐点的氛围，将速食转变成舒食。李明元副总裁甚至打趣道，小鸟都来我们店里了，你还不来吗？

新动向：互联网+促成O2O快餐

快餐行业加速转型势在必行。借助互联网+的东风，餐饮行业在O2O领域开始大施身手。根据艾瑞咨询发布的数据，2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿，占整体餐饮消费比例为5.8%，到2017年，这一比例有望达到9%，外卖市场整体规模将超过3000亿。

特别是随着消费者日益普及的移动支付习惯形成，餐厅的外卖、团购等方式随之发生了根本性的变革，餐饮O2O外卖的巨大市场潜力在今年井喷。

麦当劳、德克士、肯德基纷纷加快与互联网餐饮外卖平台合作，麦当劳与“饿了么”牵手，肯德基与德克士则占得美团外卖的合作先机。

德克士甚至试图借O2O的契机将“舒食”的概念进一步拓展，让消费者更为便捷、惬意、或更随心所欲享受美食。7月，德克士宣布扩大美团外卖合作，并同步强化第三方支付在整个餐厅运营系统中的作用。

德克士的这步棋早有“预谋”。据悉，早在2013年，德克士便已开始接入第三方移动支付系统，目前浙江省德克士餐厅提供支付宝支付服务，上海德克士餐厅提供微信支付购买优惠套餐活动。

德克士全国各地餐厅也分别推出各类O2O合作，如和银联合作银联钱包活动，和招商银行合作积分兑换产品活动等。

未来，西式快餐行业三巨头还将继续在O2O快餐领域加快投入，增加互联网餐饮外卖覆盖门店数量。李明元分析道，这些都是运用科技提升整个餐厅效率、升级服务的直接体现，最终是为了迎合消费者的体验和沟通需求。

新蓝海：时尚、零售、科技界，谁都想进餐饮掘一桶金

全球经济进入新常态，快餐行业也面临着挑战。李明元分析：餐饮本身是整个经济循环的一环，新常态经济环境下快餐行业怎么样运用效率，怎么样创新，怎么找到新的起点，是每一个餐饮企业都要思索的问题。

餐饮行业跨界创新兴起不容忽视，不同行业领域都在跨足餐饮，餐饮行业的边界会越来越模糊。

近期奢侈品品牌Gucci在上海开设的全球首家餐厅似乎就是明证。据说不光是Gucci对餐饮行业感兴趣，LV、Prada、爱马仕等诸多奢侈品牌都欲跨界涉足食品餐饮行业。

传统的餐饮品牌也在寻求跨界创新。日式快餐吉野家认为便利店是他们的竞争对手；传统餐饮小南国则改推副牌，通过更年轻、更简单、更轻松的格调南小馆和小小南国来吸引消费者。

时下受年轻人喜爱的Muji、Line这类生活休闲品牌在国内也引进餐饮，甚至通过餐饮吸引消费者进店购物。

德克士是否也会顺应趋势和潮流玩一把跨界？李明元看得很透彻。一家餐厅，要与时俱进，最好永远年轻，但也一定要有永恒不变的核心和经典。

德克士未来在整体方面的运营，仍将回归到线下，回归产品本身，强调“双脆”核心英雄产品和坚守加盟的策略。预计明年一季度，德克士将试点推行新店型，更加贯彻“舒食”理念。做到最极致的简单，才是不简单。

编辑：内参小然君

郝运生

大鸭梨餐饮区域总经理

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