【趋势】外卖O2O江湖：下一个被“玩坏”的会是火锅吗？

再度细分市场：外卖之争蔓延至火锅领域

近日，多家在线外卖平台“牵手”饿了么外卖平台。9月28日，西安本土外卖火锅品牌香见外卖火锅宣布与饿了么正式在西安地区开展合作。截至目前，香见外卖火锅19个站点已经全面上线饿了么，消费者可在整个西安市区享受到火锅一小时以内送上门的服务。

一周前，成都火锅外卖平台来一火宣布与饿了么携手，在北京、成都门店上线饿了么，此后，饿了么将和来一火就火锅外卖配送环节开展新一轮的深入合作。

同时，新的火锅外卖平台“百天羊”也于近日上线。消费者在微信平台搜索“百天羊”，就可以在平台上订餐享受外卖服务。

北京地区诞生的火锅外卖平台家家送近期完成更名，以新面目董火锅正式露面，集中精力发展线上火锅自主品牌。

饿了么的竞争对手美团外卖近日也开始布局火锅外卖领域。9月1日，呷哺呷哺火锅上线美团外卖平台，借助第三方平台配送开展自己的外卖业务。目前，呷哺呷哺外卖仅销售食材，不包括送锅，菜品价格及分量与门店基本保持一致。

在上门火锅外卖领域，目前主要分三类：第一类是第三方提供食材的O2O外卖公司，其中有垂直专做火锅外卖的平台，例如 “挑食”、“来一火”等，还有饿了么、美团外卖等老牌外卖平台；第二类是自家饭店带有外卖服务，如海底捞的“Hi捞送”；第三类是拥有自有品牌的自营火锅外卖，例如“百天羊”、“董火锅”等。

“专而美”成趋势：直营品牌更有“钱”景？

随着饿了么、美团等老牌外卖平台的竞争持续不断，火锅、小龙虾、大闸蟹、水果为代表的“专而美”成为发展趋势。业内人士分析，“专而美”无论从长远还是从市场反应来看，只有坚持差异化的特色优势，才能使企业真正做大、做强。

相较于平台模式，更多人看好直营品牌。来一火执行总裁李聘熙强调，只有自营品牌才能赚钱，这一点在聚美优品、唯品会等多行业电商品牌发展中可见一二。

“董火锅”创始人董国斌提到，做直营火锅品牌之前，曾经尝试过搭建在线外卖平台。投入600万元之后，市场规模的拓展进展非常慢，几乎看不到未来的盈利空间，最终不得不放弃一开始的平台模式。平台模式的盈利点单一，远不及单品类的特色经营效益高。

首先，自营火锅的盈利模式非常清晰。火锅属于半自助性产品，消费者拿到手的产品其实都是生鲜产品。盈利空间来自于供应链上游的中间差价。传统的小火锅店会去批发市场进菜品和肉类，董火锅则是通过向上游延伸自己的产业链，压缩成本增加盈利。

在火锅店消费一百块钱只能吃到三十块钱左右的食材，其中的七十块钱需要补贴房租和人力成本。而自营品牌不仅能够把控品质，还能降低价格，这个差别是显而易见的。对于消费者而言，更在乎的是产品价格，而不是生鲜食材，所以有可观的盈利空间。

爆发式增长下，实体店能不能笑到最后？

火锅外卖平台“挑食”创始人窦高峰表示，随着移动互联网的发展壮大，各种外卖软件的兴起，让更多用户养成了手机点餐、家里就餐的习惯。另一方面，餐饮O2O热潮下，移动互联网的技术革新，生鲜物流的配送技术日趋专业化，火锅外送模式日渐成熟。

无论是平台商，还是垂直电商，高毛利是它们选择火锅品类的最主要原因。通过互联网可以使火锅的毛利润有较大幅度的提升。在火锅店，毛利率一般在50%——60%，而火锅外卖则能够达到70%以上。

一旦火锅成为不少餐饮品牌的救命稻草，一阵跟风开店之后，当市场趋于饱和，最终会不会导致实体火锅店经营压力增大，乃至以倒闭收场？

作者：贺陈慧 潘福达

来源：北京商报 北京日报

编辑：内参小然君

黄小东

江苏回味食品有限公司

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