【见闻】在南极科考站餐厅当主厨是一种怎样的体验？

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见闻

厨师的工作绝非易事，它需要极高的精准度、无限的创造力，且即便在最好的条件下仍能承受巨大压力、游刃有余地工作。
地处南极洲的康宏站，是世界上最偏远的科考站之一，这里的极昼极夜现象经常连续数月，气温通常在零下30度到零下60度之间徘徊。
在这样极端恶劣的条件下担任厨师，令这项本就不易的工作难度升级了不知多少倍，个中艰辛可想而知。
然而这里的驻地厨师卢卡·费卡纳却并不这么看。卢卡从每年11月的极夜开始，到几个月后的极夜结束期间，一直常驻在南极科考站的厨房里当厨师。他是如何在恶劣的条件下圆满完成任务的呢？

卢卡在康宏站的厨房里工作。

上周，我曾通过Skype 和卢卡通了话，当时刚好是康宏站进入极夜阶段的首个完整周。不过接下来的三个月都看不到太阳这一事实，丝毫没有影响他的情绪。他笑意盈盈，还不时跟我打趣。

卢卡的工作环境，与我们理想中的“最好条件” 相去甚远，但最令他困扰的并不是工作上的困难，而是他最心心念念的一件小事：“我已经三个月没吃过橙子了。” 他满怀忧郁地告诉我说，似乎三个月不吃橙子会出什么人命关天的大事。

去南极做厨师，就像中了六合彩

被同事们亲切地唤作“餐饮界大卫·科波菲尔” 的卢卡，出生于意大利西西里岛。他在意大利的卡塔尼亚接受了五年的厨师培训。30岁时，他已是辗转于澳大利亚、英国、西班牙等地数年的老厨师了。然而于他而言，在南极这片白色大陆上做厨师不过是一个遥不可及的梦。

卢卡笑着告诉我：“说实话，能到南极工作是我始料未及的。这完全是运气。有时你买六合彩，梦想自己能中，但根本不敢想自己有一天真的会中奖。我实在是太走运了，就真的中了！”

每年，意大利南极研究项目国家委员会（除康宏站外同时支持法国保尔·埃米尔·维克多极地研究所运营）都会通过抽签来决定下一年派驻康宏站的厨师人选。

这一选拔机制令康宏站因餐饮而声名鹊起，甚至被旅行书籍《孤独星球》誉为“公认的享用南极顶级美食之所”，其并称在这里能享用到“上等美酒，以及周末七道菜的奢华午餐”。

扇贝、明虾、法式鲜奶油制成的海鲜糕点，辅以香葱调味。

尽管卢卡从未想过自己真能有幸到康宏站工作，不过事实证明，精通各种不同风味菜系的他确实是这一职位的不二人选。冬季驻康宏站的科考队员共13名，他们来自英国、瑞士、法国、意大利等不同国家。为了迎合这些饮食习惯各异的队员的口味，康宏站的厨师不仅需要很高的专业素养，还要精通多种菜系。

与世隔绝，美食唤醒家乡记忆

康宏站的越冬队员几乎过着与世隔绝的生活。在每年长达八个月的极夜期间，南极洲极度严寒，喷气飞机的燃料在此会凝结成胶状，任何人都无法进入这片禁地。尽管十一月份以前队员们都被困在站内，卢卡却总能用约克郡布丁、鹅肝酱、意式鸡排等家乡美食的芳香，唤醒了队员们的家乡记忆，每天都带给他们家的感觉。

卢卡不仅努力做出符合各位队员口味的饭菜，还在每周六举办主题夜活动，届时，他总会拿出看家本事为大家奉上一顿饕餮大餐：“你应该了解，这里的生活千篇一律。因此为了给我们的生活增添一点色彩，我们试着组织一些特别的活动。

例如，对于法国籍队员，我会为他们做一顿精美的法餐，并请人担任侍酒师，还会为他们讲解上菜的讲究。我们有不少周末的晚上就是这样度过的，很潮吧！”

尽管每周末卢卡精心准备的大餐，确实为大家营造了欢快的气氛，可要是缺了另一样重要元素，使他们的活动同样不能称之为派对—— 没错，那就是酒。科考站内藏有各式好酒，但队员们只有每周六晚吃大餐、庆祝又度过了一周时才能享用。晚餐时，他们会下载各种鸡尾酒的配方来尝试；此外，队员们尤其钟爱葡萄酒—— 可以说，葡萄酒是意大利和法国队员们的命根子。

卢卡笑着说：“我们这有很多酒，但不像酒吧一样什么酒都有，我们这只有法国葡萄酒。我觉得对于每个人来说，最好的酒肯定还是家乡的酒，但即使不是法国人，能喝上一杯葡萄酒也总是好的。”

精选法国干酪及自制面包条。

烹饪课、旅行故事，让南极生活不再乏味

每逢夏季（11月至次年2月），康宏站的人员数量会增加至75人左右，这时厨师还会有一些帮厨来辅助他的工作。然而另外的8个月里，站上只有12名队员，卢卡则需要每天独立准备三餐。虽然任务艰巨，但有时也会有其他队员过来帮忙。卢卡始终开着厨房的门，时刻准备着为队员们上一堂烹饪课。

卢卡在康宏站厨房忙碌着准备午餐。

卢卡告诉我：“大部分时间，都是我一个人在厨房里忙活，但有时我会给队员开个烹饪课。像我之前跟贝丝（驻康宏站英国医生）一起做小松饼，还跟马里奥（驻康宏站意大利籍任务指挥官）一起做过披萨。” 除此以外，卢卡还经常给队员们讲述自己学习这些菜品时的故事。他说：“我们吃饭时的气氛非常好，因为我们大家会分享旅行经历，或是鲜为人知的一些菜谱。我学做的每一道菜背后都有一段故事，我也会也他们一一分享。”

新鲜食材，越冬队员的饕餮盛宴

夏季带来的，除了极昼及几十名新队员外，还有运过来的新鲜食材。这对三月以来便一直用冷冻脱水的食材做饭的卢卡来说，可谓奢侈至极。尽管队员们对新鲜食材的到来都无比兴奋，但他们并没有拿它们来做大餐。

卢卡说：“你也许会很奇怪，不过我们不会拿这些新鲜事物来做菜，因为我们认为享用它们的最佳方式，就是不经任何加工，直接吃掉。” 卢卡还向我描述说，同事们幻想着11月份再次见到新鲜果蔬时是何种激动。

土豆、甜菜根、蟹肉与青柠混合，并配以少量摩德纳香醋。

这些新鲜食物运送到康宏站前，需要历尽周折。首先，来自法国、意大利、及澳大利亚的食物通过船运送到南极大陆，再经历10天的流转，覆盖行程达1200千米，才能成功抵达康宏站。卢卡必须提前几个月便开始制定菜单，计划食物用量，在考虑到基地食物极其有限的同时，最大限度地兼顾队员们各异的口味需求。运送食物过程异常周折，食物能否按时供应也是一个未知数。

来源：VICE中国

作者：丹尼尔·奥伯豪格

编辑：内参小亮君

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