【观点】以小搏大：“小而美”餐厅的装修究竟要过几道关？

餐饮老板内参顾弘发于北京

第一关：店铺选址，四点让目标人群更聚焦

“小而美餐厅”的“小”，体现在小面积、小成本。选址时，通过店铺大小控制租金成本，面积一般在100平米左右为宜，优先考虑年轻人聚集的购物中心。如果目标群体的人流量有保证，街边店亦可。

以米字旁年糕火锅为例，他们在选择店铺位置时，主要考察以下四点：周边消费人群的消费能力、周边是否有自己的目标人群、门脸的展示面是否够长、是否处在人流主动线上。结合年糕火锅的消费群体以年轻人居多，选铺位的整体要求是周边年轻人群多、消费能力强、展示面够长。

店铺选定后，接下来该考虑的是装修环节，如何用最省钱的方式，用最少的元素，呈现出第一眼足够吸引眼球的装修效果。

第二关：装饰元素紧扣主题，凸显餐厅内在气质

“小而美”餐厅的客群定位，以80后、90后甚至00后为主，他们具备一定的消费能力，对生活品质有追求，追求新奇、刺激的用餐体验，消费诉求从“吃饱”转变为对环境、菜品、服务、文化的综合要求。

因此，“小而美”餐厅的装修风格多是小清新、文艺范儿，在有限的空间里重点突出主题，营造时尚、休闲的就餐氛围，让顾客感到轻松、随意。

1、门脸设计：简洁直白地展现餐厅特色

一家餐厅的门脸设计，如果没有十足的把握靠创意吸引顾客进店，那么店名需要直截了当地体现餐厅卖点。这一点对于“小而美”餐厅而言更为重要，因为受限于店铺面积，再长的门脸，展示空间也有限。

当消费者看到店名，不要让他们费心思去猜测这家店是卖什么的、有什么特色，甚至指望他们进店前掏出手机搜索，那样做的后果便是失去了招揽新顾客的机会。

下方的这张图，看店名“筵色——点心专卖店”就明白，它是卖点心的。具体卖什么样的点心？则通过店名下方的展示墙展示了特色港式点心图片，达到了看一眼就对这家店的菜品特色了如指掌的效果。

2、硬装、软装与餐厅主题强关联

尽管“小而美”餐厅的装修风格偏时尚、休闲风，但每家餐厅的主题、定位各异，整体上呈现差异化特征。这种差异化正是“小而美”餐厅在餐饮红海中最核心的竞争力。

每家店为了提升各自的核心竞争力，在硬装、软装方面，都主张与餐厅主题强关联，突出特色。

一味一诚——最怀旧80后烤鱼主题餐厅，特色与主题一目了然：吃的是烤鱼，主打80后怀旧风。墙上的动画、标语，展示柜上的老式电视机、收音机、电风扇、缝纫机、皮箱，书架上的书籍，总有一样能勾起80后的回忆，产生共鸣。

主营上海小吃的南小馆，虽然300平米左右的经营面积超过了“小而美”餐厅的一般界定，但它的装修理念却暗合“小而美”餐厅装修的精髓。

几何形的木架将玄关和用餐处做了巧妙的分割，绿植、黑板、瓶罐等物品被放置在玄关显眼的地方，配上白色的墙面砖，简约明快的新上海风格呼之欲出。

“老上海”物品被巧妙地安置在餐厅里：一辆缩小版的推车被放置在门口，推车上堆放着缩小版的面粉袋；餐厅的一角立着一座做旧的欧式钟，雪白的砖墙上则放着一辆五六十年代最流行的永久牌自行车。

这里需要特别提醒的一点是，“小而美”餐厅的装修设计必须与自身定位和客群特色相挂钩，切忌全盘模仿或者同时综合模仿多家餐厅，最终成为“四不像”。

3、内外配合，后天弥补店铺面积小的先天不足

如果说店铺面积小是“小而美”餐厅的先天不足，如何在后天设计上弥补则是对商家的一大考验。

为了扩大餐厅的空间延展性，店面外墙可以采用透明玻璃，无过多装饰，店内辅以镜面设计，通过内外配合，弥补店铺面积小的先天不足。

色调选择上以明亮色为主，白色为首选，间或以红黄、绿色搭配，提升时尚感。灯光设计从实用性出发，重点考虑照明效果。灯光颜色主要选用白色、黄色，营造温馨、敞亮的用餐环境。

总而言之，一个店装修得漂亮，这一点不足为奇，但设计和装修里如果没有灵魂、没有蕴含意义、没有文化符号，总会感觉缺失了些什么。

第三关：在有限的面积里，实现座位排布的坪效最大化

由于受限于“小而美”餐厅的面积，座位的排列分布大有讲究。排布多了，店面显得更拥挤，影响用餐体验；排布少了，用餐人数就少，营业额、坪效将大打折扣。

米字旁年糕火锅的第一家店，店面面积仅60平米，一共才24个座位，但这24个座位却实现了日均流水8000——10000元的营收。

这家店的座位排布格局是二人位+四人位+吧台，二人位与四人位很常见，特别之处便在于吧台的巧妙设置。一来吧台具有高低调节功能，在有限的面积里体现立体化的布局效果；另一方面，它有效降低了人力成本、提高了翻台率：

1、实现引流：吧台更便于营造单人享受火锅的氛围，突破了传统的多人享受火锅的限制，在餐厅单位面积内有效增加顾客容量；

2、降低人力成本：站在吧台中央的服务员可以有效兼顾四面的顾客，快速作出反应，无形中减少了对服务员的需求；

3、缩短用餐时间提高翻台率：吧台布局让食客在享受美食的同时，丝毫不觉得私密空间被压缩，而这种不动声色压缩用餐空间的结果，就是很难让人长时间地边吃边聊，他们会心甘情愿地缩短用餐时间，无形中提高餐厅翻台率。

内参微评：综合布局，用好“小而美”装修加减法

“小而美”餐饮模式最核心的竞争力是差异化。只有具备排他性的优势，才会真的“美”。

一家店想要确立自己的装修优势，需要做大量的“加减法”。消费者感知到的“小而美”，来自后方的综合布局。

装修最终呈现的效果，是商家将设计、装饰品摆设、座位排布、灯光等各个环节相加以后，进行精细化分析、做减法筛选得来的。由加法到减法、由粗到精的过程，是为了将餐厅每一平方米的面积利用好，实现餐厅的最大发力。

编辑：内参小亮君

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张立军

乐活时谷乙弘麻辣拌

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