小编疯了：预支全月工资，走进GUCCI全球唯一正餐厅，结果……

餐饮老板内参王新磊发于上海

一、装着钞票，唱着国际歌，杀将过去

探店之前，临时抱佛脚，做了准备功课：百度了地址、搜索了资料，甚至了解了西餐的礼仪。内心还是忐忑的：1921 GUCCI 有多高大上？一个卖奢侈品包包的，开个餐馆会极尽奢华吗？

小编装着钞票，唱着国际歌，就杀将过去了。

选址：

餐厅在上海环贸iapm广场四楼，一楼就是CUCCI专卖店（如下图）。在一楼，买了GUCCI的包包，可以直接走内部电梯，直达4楼餐厅。

上海环贸iapm广场有两个优势：

一是iapm 所处淮海路属于上海传统商业核心商圈，中高端商业项目林立。一、二线国际品牌布点也较为密集。

二是上海环贸iapm商场是上海首个主打“夜行购物消费”概念的“夜行商场”。商场还包括两幢高端写字楼和高端公寓。

风格：

位于商场4楼的餐厅与Gucci门店风格有些许类似，以咖啡色与金色作为外墙的主色调，大量使用木质与金属原料。店面设计简洁，大气；有奢华感的优雅感，而无奢侈感的粗俗。

“1921 Gucci”的店名低调地挂着，门外除了领位员的工作柜台外，还有一个长约2米蛋糕柜台，里面的蛋糕是顾客唯一可以不用排队即可外卖的食物，按照不同尺寸，价位在200-400元之间。

店内，所有家具都是定制的，所用的餐具都来自有400年历史的意大利餐具品牌Richard Ginori。

不过，GUCCI的标识并不多见，除了门口和餐巾布上绣的“1921 Gucci”字样外，也只有隔断的墙壁上有。其它，都保持简洁之美。

场景：

餐厅第二眼，就觉得没有什么惊艳之感。或许是餐厅隔断太多，店面难以表现奢华感，即使轻奢华之感也没有。

餐厅被分别成四个部分：一是入口区域；二是酒吧吧台区；三是主用餐区；四是露台区。

其中入口区：4张四人台；2张双人台；酒吧吧台区，六七张高脚椅半圆形环绕；内部共有11张台，其中4张四人台，7张双人台。

整体感觉，或许受空间限制的原因，室内太过拥挤。唯一能带来“高大上”之感的，也就是露台。

入口是光源较暗的长廊区域，尽头是吧台，左手边是更为明亮的主用餐区域，露台的自然光透过玻璃洒进室内。除了墙面挂着和正餐餐布上绣的“1921 Gucci”字样外，完全没有让人惊艳的感觉。

露台是上海高端餐厅的一道迷人风景。GUCCI的露台，不依靠黄浦江，没有风景可言，也不开放。

服务：

没有繁琐的服务，也没有服务员频繁的来往。小编在主餐厅就餐，当时只有三桌客户，有两名帅男服务员。从服务人员和就餐人员的配比上，还是可以的。

服务频次也恰到好处，没有扰民之感。唯一小遗憾，隔壁位置两个女孩子，太过兴奋，说话声音太大，帅男们竟然无动于衷，以致当时的优雅之感，顿然全无。

人气：

据说主厨是意大利厨师。所以菜品还是非常棒的。但是，人气没有预想中的火爆。难道是因为周四的晚上吗？

小编到餐厅，是下午5点45分。我以为可以抢个先，美女领位员温柔地说：对不起先生，位置已经全部被预定了。估计排位要排到8点才会有位置。

小编看到，确实有很多电话预定。就果断，留电话，排队。结果，等了不到一个小时，18：56分。威特打来电话，告之：有位置。

晚上将近9点，小编才吃完饭。整个就餐过程中，主就餐区，11桌只有4桌有客人，其余都是空着。只有入口区，坐满员了，并实现少量翻台。

【主就餐区共有11张台子，7张双人台，4张四人台】

营销：

传说，1921 GUCCI在上海很低调。江湖上却传说着“提前两周预计”、“排队到一个月之后”。

特别是就餐时，发现主就餐区并没有客满，顿时就觉得，老外也跟中餐馆学坏了：所谓的“预定”、“排队”，一切都是营销策略。

客观说，以GUCCI的大名，开个餐厅，只需要借媒体之口，喊一嗓子就够了。现实也正是如此。很多人像小编一样，与其说是品味美食，不如说是在拍照、发朋友圈。

这种食客的自传播，才是最厉害的传播。不管你吃与不吃，至少觉得这餐厅是一个“神”了。

二、GUCCI的醉翁之意

整个就餐体验来说，小编觉得有些牛逼，往往是我们“臆想”出来的。

GUCCI餐厅所在的上海环贸商场，很高大上，看图就能看到那种感觉。关键，这已经成为美食集中地，有日本的元气寿司、泰国的灰狗潮泰意餐厅、日本的白熊咖喱、台湾的鼎泰丰等众多美食品牌。

未来，这些都是1921 GUCCI餐厅的有力竞争者。比如，GUCCI强调西式正餐，但是10%的服务费在菜单上标注了，却一直没有收取。

这或许就是忌惮！

其实，餐饮业的特性决定了，不管多牛逼的品牌，不管多牛逼的企业，只要开餐厅，都要回归到餐饮本身：首先是东西要好吃；其次才是环境有调调儿。

对于奢侈品跨界，也需以“平常心”看待。

奢侈品进军餐饮业，业界有两种观点：

第一种，一是受了互联网思维的毒，认为餐厅是奢侈品在争夺O2O的入口。

第二种，奢侈品牌正逐渐的从卖品牌、卖产品到卖生活方式转变，餐厅也是品牌构建其生活方式的一部分。

小编认为，这其实就是一种投资而已。

因为，反腐打击的高端中餐，是那种胡吃海喝式的。随之而来，这种优雅的、有情调的高端餐饮，做为补充，是有投资价值的。

三、奢侈品进入餐饮业的两种操作手法

除了Gucci，LV、Prada、爱马仕等诸多奢侈品牌都跨界涉足食品餐饮行业。

为什么这些奢侈品会“跨界”？这种不符合“定位理论”的举动是否会破坏奢侈品的高端形象？

这也是现实的选择。

特别是当前，奢侈品销售不景气，而餐饮业具有非常高的活跃度，同时也是投资洼地。无论是自建，还是收购，都是一个好的投资机会。

可以参照的，奢侈品进入餐饮业的操作手法有两种：

一是GUCCI这种，品牌延伸，自己开店，聘请专业公司代运营；另一种是LV为代表的并购。

前者强调生态圈建设。餐馆和咖啡馆的营业额虽然有限，但是这有助于建立消费者忠诚度。爱马仕进军餐饮业，就是想创建一个完整的阿玛尼式的生活方式。

LV所属的LVMH集团于2014年斥资1亿美元收购了一家中式餐厅翡翠餐饮集团就是看中了投资价值。

这家中式餐厅以翡翠拉面小笼包连锁店最为出名。而且翡翠拉面小笼包还被评为香港米其林“超值餐厅”。但是，LVMH集团并未大肆公开宣传，也没有在餐牌、店面标示和餐具上出现LV字样。

刘沁麾

成都优厨科技有限公司

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