【策略】入侵者不可怕：五种角色切换让餐饮老将轻松转型！！

餐饮老板内参郭金亮发于北京

做爆品，像“产品家”一样

一个小餐馆可以汇聚八大菜系，样样能来、样样普通，给人留不下一点印象，这似乎已经司空见惯。

巴奴毛肚火锅杜中兵提出“产品主义”正逢其时，产品家的精神还是要有的，但是要好钢用到刀刃上，集中力量打造爆品。

打造爆品有哪几个问题需要注意呢？

1.单点切入，不刻意求大求全

星巴克的咖啡、小米的手机、巴奴的毛肚和菌汤、伏牛堂的米粉等，都是单品开拓市场，爆品突破的效果无需更多解释，求大求全对很多餐饮企业来说可能并不适用。

2.多借鉴经典，又要有所创新

熟谙所经营品类的市场状况，向这一品类里的佼佼者学习借鉴，是餐饮企业的基本功；如果能有所创新，杀出重围的可能性也就更大。

3.戒骄戒躁，不能急于求成

爆品的背后是反复的打磨和无数次的尝试，这就需要经营者有足够的耐心和严格的自我要求。用心程度决定了产品，消费者会通过产品对你的用心买账。

4.聆听客户意见，不断改进

客户建议是企业的无形资产，听取客户建议不仅能够改进产品，而且能够体现企业对客户的重视，更容易打动消费者，形成回头客。

做内容传播，学学“网络小编”

传统餐企有很多让人尊敬的老师傅，他们倾尽毕生之力打磨产品，当然也招揽了很多老主顾。

然而，与传统企业“酒香不怕巷子深”不同，互联网餐企瞄准了正在崛起的年轻消费群体，绞尽脑汁向消费者“搔首弄姿”，用有趣、好玩的内容俘虏了顾客的心。

餐企玩内容传播应主要把握以下三个方面：

1.积极尝试新媒体，玩法的创意和有效性同样重要

在微博和微信上推送企业活动、优惠、菜品更新信息，不仅更有效，而且成本也会更低。创意是为了好玩，让营销“润物细无声”。

2.内容有料、好玩是传播有效与否的决定性因素

企业的内容传播往往急于求成，营销的成分更多，想要提升传播效果就应该在内容上下功夫，有料、好玩的内容会更易于传播。

3.把握消费者心理，传播效果水到渠成

杜蕾斯微博将产品与热门话题无缝连接，极大调动了读者兴趣，不过这属于高难度动作，不易模仿。

传统餐饮企业可以借鉴互联网餐企，看他们如何将新媒体做得风生水起。

抓人眼球，多向“设计师”看齐

产品是餐饮企业发展的基础，然而只打好基础还不够。对于崛起的年轻一代，社交和休闲需求走强，他们对餐厅装潢、餐品卖相、包装设计等外在东西的关注度持续增加。

想要改善餐厅、菜品款式等的设计，不妨试试这四招：

1.装潢主题鲜明、风格一致

餐厅的场景感不可能被餐饮O2O模式取代，这是传统餐企的优势，装潢也是其应该下功夫做好的地方。不管是工业风、怀旧风还是地中海风情，餐厅的设计细节都应该服务于整体风格，让消费者在舒适的环境中用餐。

2.改进餐品卖相，占领朋友圈

餐品卖相也是影响传播效果的因素之一。让人赏心悦目的菜品不仅令食客胃口大开，而且会发布朋友圈向好友推荐，甚至会拉好友来店里品尝，这种传播路径的效果往往比任何一种广告形式都要有效。

3.改进包装，设计也是竞争力

对于有外卖包装的餐品，外观设计水平的高低会影响品牌传播效果。“叫个不停”性感魅惑的包装，体现了该品牌强大的设计力和话题制造能力，在传播上就很占便宜。

4.避免繁杂，形象传播简洁化

信息冗杂时代，设计也应该追求简单化，极致就是麦当劳大叔的“M”logo，辨识度极高。

多讲故事，像“董小姐”一样

有首流行歌曲这样唱：“董小姐，你才不是一个没有故事的女同学。”好的产品也应该像董小姐一样充满故事，有好故事的产品如同“开光”的玉器一样充满灵性。

黄太吉说 “在这里吃煎饼，喝豆腐脑，思考人生”，你不想去试试？这就是故事的魅力，故事是形成差异化的重要工具。

打造故事，有三个好案例：

1.从产品出发，产品故事很牛

名震京城的厉家菜，相传源自清朝廷用膳的手艺，引得外国政要访华也要品尝一番。

2.从热点话题出发，增强传播力是硬道理

“斯巴达勇士事件”，让摇滚沙拉的“斯巴达”主题产品更为人所知，再加上性感的肌肉男，话题性十足。

3.从顾客心理需求出发，顾客才是上帝

土鸡蛋的价格卖到普通鸡蛋的几倍，依然畅销，背后就是对“健康”的兜售。这就是要抓住顾客的心理需求，让顾客买你的帐。

降低成本，别怕被当成“守财奴”

引入餐饮O2O模式的企业在降低成本方面已经走在前列，“伏牛堂”把餐厅开在白领密集的非闹区铺面，靠社群引流；“夹克的虾”依靠中央厨房扩大产能，选址更是大胆，服务人员的工资、装修成本也都无需过多考虑。

对于模式较重的传统餐企，如何降低成本呢？有勇气的话试试如下三招：

1.把分量做小

台湾著名餐饮品牌鼎泰丰的菜品分量不大，不仅降低成本，顾客也买账，因为可以多点几份尝鲜了。

2.简单改变氛围

换一种风格的音乐、尝试另一种风格的橱窗、换一种壁纸等，这些小细节也可能很奏效。

3.学学“海底捞”计件工资

海底捞创始人张勇在考察美国的小费制度之后，就在“海底捞”推行了计件工资，成本没太大变化，但是员工积极性和客单量都有明显提升。

此外，在服务管理、标准化、差异化经营、体验等方面，传统餐饮企业也亟需学习，不断改进。在这个时代，不断学习各家之长、适应各种角色，应该是一个餐饮企业老板的必修课。

编辑：内参小羊君