改造力：让餐厅突破经营瓶颈的5个必杀技！

被稀释的匠心：处处用心换来平均发力！

“HowFun好饭食堂”创始人William和Chris表示，他们之所以会选择西班牙餐厅，除了喜欢西班牙料理之外，也是因为想要检视台湾餐饮市场。五年前，当在他们决定创业之际，台湾几乎没有所谓的正统西班牙餐厅。

“真正的西班牙菜有它的灵魂和个性，我们想要做的，就是想办法去‘接近’它！这是我们一路走来不变的初衷。”现在“HowFun好饭食堂”已经将第三家店开到上海。

第一家店经营了两年多，虽然积累了基本客群，但营业却总是只能维持在一个不上不下的水平，很难再做出更多突破。

“太过于理想化，细细斟酌着每一个步骤、细节，不能有丝毫妥协放松，反而忘了最重要的‘适度’。料理也好，空间设计也罢，当每个角落都抢当主角时，一切就成了四不像。”虽然一切看似用心良苦，但是却缺乏吸引人的亮点，客人感受不到餐厅的灵魂与个性。整间店如同没有个性的美女，看过却不留印象。

聚焦与再造：盘活餐厅的5个策略

1、抓住菜品的灵魂与特色

在决心改造的同时，William和Chris面临了第一个选择题：“就地改造”还是“另起炉灶”？

交互比较分析第一家店的问题点后，最后选定王品集团、湛卢咖啡等已进驻的台湾内湖科技园区，以附近上班族为目标客群，维持西班牙菜路线，设定为“sporty、colorful、happy restaurant”，打造让客人在轻松欢乐的气氛下开心用餐的空间，而餐食设计也改变做法，抓出一个主打特色，设定以Paella主题，定位为台湾前所未有的第一家西班牙大锅饭专卖店——HowFun好饭食堂。

2、装修以彩色工业风吸引路人目光

装修设计最后选定以工业风格为主轴，从西班牙人的生活与文化元素汲取灵感，打造让女生也能接受的彩色工业风，空间设计以缤纷多彩的方式呈现，降低店和人的距离感。

3、平衡“理想”与“现实”的百分比

“我们曾经不顾一切的追求理想，现在更知道，怎么在现实中一步步稳扎稳打地追求理想。我们很看重‘好饭食堂’这个品牌，这是全体员工一起打拼而来的！”好饭的员工每个人都是专职，也都把在“好饭食堂”的这份工作当成人生中很重要的一部分。“之所以不聘请兼职打工，是因为以前学生时代自己也打过工，当然很清楚打工的心态，和专职的责任感有天壤之别。”

4、颜色搭配如何缤纷活泼却不凌乱

客人碰得到的地方就选用灰色铁件，有色彩的地方大多是碰不到的地方，桌子用木头色或不锈钢等无彩度的颜色营造稳定感，让椅子跳色，颜色分布在空间的两侧。

5、20平设置56个座位的背后学问

其实在20平里，规划放入56个座位算是比较拥挤的排法，因此中间部分采用高脚桌椅设计，坐着时不需要太大的空间，除了营造出美式酒吧的轻松感外，也能提升翻桌率。主要通道要让两个人轻松地错身而过，避免通道人多时，阻碍客人进出，或延误了服务生送菜收碗盘的时间。

少走弯路：给第一次开店的你

1、要全盘计划好再开店，不要抱着且走且看的心理，客人会感受到店主人不稳定的心理状态。但也不要追求一次到位，什么都要用最好的。

2、厨房尽量不要做成全开放式，否则必须想好如何克服空调冷热不均的问题。若一定要，建议做成以透明玻璃隔开的半开放式。

3、室内设计时，最好请设计师把设计做到“满”，不要认为自己还有多余心力可以做布置，那只会毁了设计师原本的整体设计。

4、餐点一定要有素食者的选择。

5、记住回流客的喜好和需求，培养会帮你拉客的潜在VIP。

作者：郑家皓

编辑：内参小亮君