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头条
排长队、翻台率、环境好、逼格高,谁不想呢?在这个“看脸”的时代,现在的餐厅除了食物味道外,还得看“颜值”,包括是否具有档次品位、装潢效果和服务水平。各色餐厅,不仅让食客在进餐时无比酣畅淋漓,还给人带来些许心灵慰藉。
关于餐厅的设计,你看完热闹看懂门道了没?
颜值看似是个风花雪月的存在,但在执行过程中却是非常具体的实施。有特色的餐饮环境既能吸引客人到店,也能为消费带来更多溢价。例如,外婆家、白鹿、绿茶等杭州品牌,设计+平价餐饮连锁是其特色和强项。“外婆家”及其几大子品牌,每家分店的装修设计各具特色:江南水乡、中国院落、植物茂盛、工业混搭…引得各地大小餐饮山寨纷纷。
门店需要独树一帜,所以无论视觉还是空间设计都必须Biger than biger。因为你的食客是极富感性的8590族群,他们的餐饮消费不再只满足于吃,要让他们餐饮消费的同时主动拿起手机自拍并分享到微信朋友圈嘚瑟一番,餐品要极致好吃之外,更是要门店环境形象有特色、有情怀、有逼格。
但餐厅设计方面往往出现两种问题,要么优先于功能而非视觉,表现的非常实用化,功能、行走动线等规划合理,后期经营者操作也较为方便,但缺乏美感。另一类餐厅容易华而不实,吸引视觉,忽略优先于使用的部分,使用者是服务员或厨师等操作人员,却非功能优先,容易建成很漂亮的壳,而种种问题却为后期经营埋下炸弹。
天马行空但又恰如其分的外婆家
在餐厅设计装修方面,外婆家选择和众多室内设计师合作。杭州内建筑设计事务所的创始人沈雷就是他们长期联系的设计师之一,2013年开业的外婆家旗舰店“穿越”正是他的作品,位于西溪天堂旅游综合体,占地2000平方米,耗资1000万元左右,这家店已经成为当地的旅游景点之一,游客多会掏出手机拍摄各个角落的设计元素:乌篷船、机车、绿叶墙、水晶吊灯等。
沈雷以前常为零售品牌和酒店设计门店,在他看来,外婆家是餐饮业较早开始注重室内设计的公司。为大众餐饮做设计同酒店等有所不同,他需要了解大众的喜好和审美,也花费更多时间在创新上。
“餐厅为什么不能是酒吧的样子?医院的样子?”沈雷同吴国平的私交甚好,常常在朋友聚会或外出旅行期间,就敲定了设计方案。外婆家厦门店的“海边花房”风格,灵感正是来自于他们在意大利那不勒斯游玩时在卡布里岛上看到的景象。
沈雷为动手吧做设计的时候,终于实现把餐厅做成酒吧的设想。他由“徒手料理”想到了指纹,就以指纹为主要设计元素呈现在门店,印满动手吧内各处的“指纹”花样,正是以吴国平的大拇指指纹为原型所做。吴国平感叹:“恋人”关系是设计师与业主关系的最高境界,搞不好就反目成仇,做得好也可以甜蜜到老。
中学为体 西学为用的大董
大董的设计也堪称一绝,用西方美学来包装中餐,用中式禅意来打造空间,即使是后来的小大董也一看即知,是大董下的“蛋”。 小大董就好像大董的少年版,带着一丝青涩走出来的全新品牌,既文艺又带着大董精益求精的味觉体验。对于多品牌运作、发展副线的餐饮企业来说,值得借鉴,设计风格如何各具特色而又不离其宗。
大董餐厅南新仓店东区 有着水墨艺术的经典空间
北京侨福芳草地小大董店 带着怀旧及禅意的气息
妖艳! 视觉系美女老板爱的火锅
见过火锅店,没见过这么“妖”的火锅店,是很多人对武汉青石玖宫的看法。青石玖宫的老板应凌云学工业设计出身,做了多年的珠宝设计师,让她在做餐饮方面多了许多天马行空的想法。
没有包袱、没有局限地去做餐饮,她更多考虑的是如何让客人体验到她所做的餐饮是很舒服的、特别的,无论店内的装修视觉、菜品的味觉搭配,还是餐厅的整体服务,都希望给食客全新的体验。女人天生爱做梦,她用线条、挂画、空间等打造艺术感受,突破常规。炫目的水晶灯、精致的隔间屏风、古香古色的精致餐具,圆桌、圆锅处处体现一种圆满的融合。
作者:江南
来源:餐饮老板内参
编辑:内参小然君
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小马哥
严肃美食虾BB创始人
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