藏身面馆、晚上营业、千万估值：看“虾BB”的寄生式创业

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头条

最近京城一个叫“虾Baby”的品牌，运营不足一月就获得了风投千万级估值，但这并不是重点，引起内参兴趣的是：其项目从开始到现在一直寄生在一家面馆里，而且只有夜里才能露出面容。
在中国，分分钟都有跨界杀入餐饮业的好汉。但这片江湖水深、风急、浪大，淹死的冒失鬼不少。如何在降低创业成本的基础上，快速验证产品接受度、完善出品流程、在一个小用户群体中形成口碑？
互联网领域风行的精益创业法，或许能够提供为新入行者提供一个思维工具和行动路线，而虾Baby正是这样一个鲜活的案例。

“能不能别总虾baby？”

“不，我就要去虾baby瞎逼逼。”

“刚才您叫的车吧？您在哪？”

“我在虾baby呢。”“神经病。”

如果你某天听到如上对话，别奇怪，不是编的，都是真事儿。京城确实有个吃小龙虾的新餐馆，就叫“虾baby”。

跨界人入侵： “大叔”们的“虾”折腾

虾baby创始人有三个，均为男性，两个80后，一个70后，自嘲为大叔，注册了一个公司叫“北京奔跑吧大叔科技有限公司”，虾baby是其旗下品牌之一（其他品牌，未来会有的）。

这三个人以前都和餐饮业无交集，有做创业孵化出身，有做互联网电商起家。工作年限的增长，强化了他们的功力，但也磨灭了对既有工作的热情，总琢磨干点自己想做的事，于是就孕育了这个“baby”。

北京做小龙虾的店海了去了，他们为何会从这个点切入？

小马哥说：“小龙虾具有爆款特质，且季节性弱，可以从4月做到11月，小龙虾的聚会场景能力强，兼具外卖属性，堂食、外卖都不影响聚会场景的营造”。

虾baby敢于选择做小龙虾是因为：一是对产品有信心，对原料和口味的信心十足；二是小龙虾属于爆款单品，受季节影响时间短；三是聚会场景强，容易抓住追求个性的年轻人。

寄生式创业：一个店面、两个班子

讲虾baby经营之道前，说下我看到店面时的情绪变化：哦（三声）——哦（四声）——哦（三声）。

站到店门口会发现，映入眼帘的是一个入口、两个牌子，左边是虾baby的招牌，右边是“倍儿有面儿面馆”的招牌。

哦，那估计是楼上楼下或者左邻右里。你错了，我也错了。

它们是“同居”关系，白天这里是面馆，晚上这里是虾店。

“以前晚上都没人。”据这家“倍儿有面儿”面馆的经理田垚介绍，坐落于天辰大厦西门的这家快餐店，定位是给附近写字楼的白领提供丰富多样的中式正餐。中午的时候会有大量客流量，但到了晚上顾客就减少了。

原因是很多白领会选择回家做饭，或者约朋友外出应酬，一般不再选择中午吃过的快餐。因此，晚餐时段店内翻台率低的问题一直是田垚等经营者的困扰。而定位是夜宵产品虾BABY，正好需要这样一个夜间的场地进行经营。经过几次洽谈，双方确定了合作模式：倍儿有面儿面馆提供14:00-24:00的后厨、前厅场地，虾BABY可以在此运营麻辣小龙虾等业务。同时，虾baby按照一定比例给予面馆一定的合作费，用于补贴面馆的场地租金等固定成本。

小马哥说“面馆中午能有4次翻台，晚上有时却只卖出10碗面，虾店的情况可能正好相反。如果单干，我们给员工的酬劳都要按一天支付，一个店面、一批服务员两家店共用，盘活了闲置资源、提高了利用率。所以，我们和面馆一拍即合。”

“我们只‘借’个灶眼，自己出个烧虾师傅，再拿出几只小龙虾模型和6张海报，其他成本都是面馆出，然后两家店进行收入分成。没有店面、人力这些费用，让虾baby的运营成本很低。”小马哥说。

不要觉得这是不大气的“小作坊”做法，虾baby“一个店面两个班子”的模式，正在引发关注，一些晚上营业状态欠佳的餐厅正在考虑引入这样的模式。

除了寄生式创业，虾BB还把产品开发迭代、圈层口碑引爆等方面也进行了很多尝试，晚上的虾BB已经成了很多创业团队的聚会店。

小马哥说：“我们就是想给混在北京的青年提供一个聚会场景和减压场所，有事的时候想起来虾baby，没事的时候也想起来虾baby。”

目前，北京创业圈的一些团队已拿虾baby当据点，魔漫、U+都来过，晚上上座率不俗。

据内参了解，这个创业不足一月，尚处于寄生状态的小龙虾品牌已经被VC盯上了，而且获得了千万级估值。

但小马哥说这一切都还在摸索，不敢瞎吹瞎忽悠。

作者：温馨

来源：餐饮老板内参

编辑：内参小然君

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