餐饮人最值得收藏的100篇干货！每个字都是精华

罗振宇在今年“时间的朋友”跨年演讲中说：我们这一代人的未来藏在“小趋势”里。

过去这一年，除了很多老板提到的“寒冬”，餐饮业也经历了很多“小趋势”，比如：“辣”生意没那么好做了，大牌纷纷下沉三四线、抢滩社区店，大店开始回归……

（注：点击蓝字即可收看秘籍，下同）

“孤独经济”大爆发：5800万空巢青年正给餐饮业带来7大商机

川菜一年减少4万家！“吃调料”时代落幕，“吃原料”时代崛起

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大牌开始收割社区红利！1000万夫妻老婆店将迎来最大危机

如果在2018年的餐饮品类中选出一个最亮眼的，串串无疑会当选。

截至2017年底，烹饪类火锅中，串串香以4万家的规模成为火锅第一大细分品类。

内参君在2018年6月份又做过一次统计，串串店面数仍在持续走高。而且，大牌也纷纷开始布局这一品类。

此外，过去一年，咖啡“大战”让饮品市场局势大变，日料时代宣告结束，小众菜系的春天似乎要到了。

以下这些品类的走势，都值得你重点关注——

2019年，哪些品类有机会？你可以看看这篇↓↓↓

2019年10大品类预测出炉！你的品类今年上行还是下滑？

经常看餐饮老板内参的餐友会发现，无论是成熟的标杆企业，还是新锐品牌、品类黑马，我们力图用一个一个品牌研究，一次一次创始人专访，为你展开一副餐饮业全景式的“手绘图”，打捞行业不同侧面、段位的精华。

过去这一年，海底捞、西贝、星巴克、喜茶……都在做什么？哪些新锐品牌的玩法值得借鉴？哪些跨界品牌又“跨”出了新高度？

–海底捞–

海底捞的全球野心：18个海外门店各有一套生意经，不服不行！

估值1000亿，但张勇却说“我从来没规划过营业额”

–星巴克–

星巴克中国CEO：一年开600家店也不够快，我都等不及了！

–西贝–

西贝战略：重心转向“超级肉夹馍”，目标3年超过100亿！

–王品–

做了24个餐饮品牌个个凶猛，这家企业海底捞张勇都佩服

开业7天蹿升至区域头牌！揭秘王品打造网红副牌的3个套路

–外婆家–

外婆家吴国平：餐饮业过冬，快慢不重要，活着才重要

外婆家“活下去”战略：从快时尚转为家常菜！

–呷哺呷哺–

专访呷哺呷哺贺光启：“茶米茶”助力湊湊、呷哺呷哺成长

–九毛九–

九毛九的生意经：把年轻人的谈资，变成火爆品牌

–味千–

探秘 | 从8张桌子到800家店，味千的绝招是大骨熬汤！

–喜家德虾仁水饺–

喜家德高德福：让8000+员工跟着企业跑，就一招！

–巴奴毛肚火锅–

进京半年翻台率700%，“不打折”的巴奴做对了哪些事？

巴奴杜中兵：对手越强大，越要活出理由！

–杨国福–

麻辣烫升级那么火，5500多家店的杨国福怎么说？

–老乡鸡–

跨过600＋直营店的门槛后，它刚刚又推出新一代店“挑战”麦肯模式

–盒马鲜生–

平效是同行的5倍！餐饮老板应该向盒马学什么？

–周黑鸭–

半年少卖1200吨！周黑鸭的墙角被谁挖了？

–饭爷–

林依轮玩跨界：一瓶辣酱如何跟故宫、杜蕾斯和7-11一起搞事情？

–喜茶–

喜茶启示录：如何用2年完成别人5年的蜕变？

喜茶新加坡首战告捷！“新茶饮大航海时代”来了？

–连咖啡–

揭秘 | 连咖啡日售40万杯背后的“咖啡找人”模式

–瑞幸–

半年砸10亿开500家店，疯狂进击的瑞幸能PK星巴克吗？

–太平洋咖啡–

太平洋咖啡憋大招，这次的“两条腿”走出了聪明的步伐

–黄记煌–

黄记煌生意经：围绕一个“懒”字，14年开店630家

–探鱼–

年销1000万条鱼，5年200多家店，一条“文艺烤鱼”的野蛮生长秘笈

–小龙坎–

复盘小龙坎：门店存活率100%，今年要突破1000家店

–小肥羊–

它曾是火锅行业第一股，如今再度迎来新变局！

–鹿角巷–

专访鹿角巷创始人：两个月开50家店，我是被山寨逼的……

–春丽吃饭公司–

被全国各地疯狂山寨的“春丽吃饭公司”，到底是怎样一种存在？

–谢谢茶–

马东谈进军餐饮：我做的是准备好钱，别捣乱

过去一年，阿里的收购，让外卖平台格局发生变化；年初补贴大战让人眼花缭乱，年末就调转了风向；2017年小龙虾暴涨，2018年却遭遇淡季提前；海底捞港股敲钟，它的智慧餐厅给餐饮业更多想象。

以行业大事为鉴，或许可以让你在来年少走弯路、多行坦途，又或许可以让你站得更高，看得更远——

阿里收购饿了么4大猜想：外卖商家会遭更大“绑架”吗？

“卷福”关店清算：2000万一年打水漂，餐饮众筹风险有多大？

“外卖之都”疯狂48小时！补贴大战何时打到我门口？

史无前例！淡季提前了俩月，全国10万家小龙虾商家如何过冬？

餐饮老板不淡定了：明年30%的利润要没了？

海底捞今天敲钟！10位员工揭秘“海系帝国”不为人知的另一面

海底捞智慧餐厅首度曝光，1亿元打造了什么黑科技？

今天的餐饮行业，早已不是一个“零门槛”行业，管理、运营、营销、品牌、设计等维度已经有了成熟的经验。

一线大牌、超级小店有什么样的经营秘籍？内参君梳理过去一年的干货文章，总结出一套最全最细致的“开店必修课”，请你一起学习精进——

–关键词：组织–

海底捞组织变形记：让员工为自己而战！

员工8000多人，离职率仅5%！这套餐饮人才培养大法他们磨了十年

派10个人去请一个“前任”！今年一大批餐企启动“前员工计划”

揭秘：这可能是目前中国餐饮业最强的巡店制！

节省50%以上社保成本！餐饮老板们是时候考虑合伙人制了

–关键词：运营–

门店净利提升5%的超强管理法：把人效分解到秒！

万万没想到：提高翻台率只需服务员学会这几句话！

35平米餐厅月收30万，极致高效是怎么炼成的

餐厅能开一年还是十年，全在你选择多高的利润点！

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–关键词：营销–

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–关键词：品牌–

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–关键词：设计–

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再不换就倒闭了！95%的老板都忽略了坏门头这4宗罪……

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20年餐饮设计老炮发声：为什么我从来不跟餐饮老板聊设计？

往后几年，想赚钱的餐厅要从这4个字里找思路！

–关键词：菜单–

警惕！菜单上隐藏的“僵尸产品”正在吞噬你的利润

单品销量提升600%，秘密只是一份超级菜单？

最聪明的菜单设计：用ABC分析法，营收能涨25%

–关键词：老板认知–

做餐饮，为什么我劝你别中“情怀”的毒

餐厅个个强调好食材，为什么90%的老板都赔了？

年收8000多亿，让雷军、罗振宇膜拜，这个超市给餐饮老板4大启发！

90%的餐饮老板都忽略了，企业能否干大取决于3大效率

15年来屡败屡战，从美团王兴身上看创业成功的6个标志

–关键词：外卖–

一次揭秘：西贝、乡村基、德克士、真功夫的外卖大招！

外卖“竞争最惨烈”城市，这57个“万单户”有话说！

2019餐饮第一道难题：抽成提高，外卖的利润从哪来？

岁末年初，我们采访了近百位餐饮老板，收集整理了以下的年终总结。他们的经验与教训，会给你怎样的启发？

2018餐饮年度汉字：归！

2018餐厅阵亡报告：老板最该警惕哪些“关店预兆”？

2018年餐饮跳坑血泪史，今年千万绕着走！

刷爆朋友圈的年终总结：餐饮业正迎来“口红效应”红利！

过去一年，餐饮大咖的床头放着哪些书？送上年度必读书单！

看了这16条管理箴言，终于知道我的餐厅为啥不挣钱了……

2018年内参君的精华都在这100篇文章里啦！

年前最后的这次推送，您看得过瘾不？

新的一年，您还希望内参君提供哪些内容和服务？在评论区留言告诉我们吧！

咱们明年见！