厉害!这家小店全商场位置最差,却日收过万,平效第一

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1916期

如果说,第一家店的成功是运气大于努力,日入过万也不稀奇。

那么,第二次选了一个“被失败”的位置,还能做到平效、人效商场第一,就颇有些意味在里面了。

而这些意味,用创始人的话来说,就一个字“怼”!


◎海螺餐创杜倩倩

都说:餐饮行业,选址定生死。

有这样一个品牌,虽开在了商超,却是别人都“瞧不上”的位置;正对着扶梯,却是上行道;还被周围几个大品牌“虎视眈眈”,别的小店都来来回回换了几次主,可它却一直活得很轻松。

不仅如此,这个面积为35㎡的小店,日营收过万,翻台率10+平效和人效都是商场第一。

这家肥肠粉店有何特别?海螺君决定去一探究竟。

1

探店

商场开门就有客,60秒出餐4份

到达川宝蓉门店时,是上午十点半,店里已经来了两桌客人,冯贺祥正在忙着招待食客。

海螺君还在惊讶于门店的上客速度时,就被一阵阵清脆、响亮的拍打声吸引了。

只见4㎡的透明玻璃房内,厨师一手举瓢,一手拍打,流线型的粉浆漏下,掉落到滚烫的开水中,捞起、加料,仅60秒时间,4碗热气腾腾的粉就出锅了

冯贺祥一边给顾客上餐,一边招呼我们说:“记者朋友,你们先坐,一会下两碗肥肠粉尝尝鲜。”

谈话间,我们见识到了这位创始人的真诚、憨厚。

海螺君想跟他聊聊做生意的心得,他连说自己不懂。

但是,从第一家店的生意火爆,到如今拥有14家门店,店店爆满。他的每一步都走得平稳而有力。

|海螺君:为什么选择做手拍肥肠粉?

冯贺祥:有个朋友做另一个项目想转型,喊我一起做餐饮,当时脑子里第一个想起来的就是肥肠粉,吃过两次,味道极其深刻,而且当时郑州没有这样的店。

肥肠粉这个品类,市场认可度高,不需要教育。消费主力以女性为主,而互联网时代,女性的传播价值非常大,当然店里也有专门为男性顾客准备的面食。

但是,只是简单的肥肠粉,是没有竞争力的。我们就考虑还原老祖宗的工艺,现场手拍,让顾客能看到一碗粉的产出过程,吃得放心,体验度也高,这就是吸引客流的地方

|海螺君:什么条件下决定放开加盟?

冯贺祥:我们品牌的第一家店是街边店,2012年开业,面积只有31㎡,可是生意好得出奇,整条街一半都是我的桌椅,那时候客单价只有10元,门店的营业额都能过万。

其实,也可以说第一家店的成功,运气大于努力。

后来,看到门店生意好,太多人问我放不放加盟。一开始我是拒绝的,自己都还没站稳就着急扩张,那不是坑别人嘛。

我就在想,如果要扩张门店,最重要的就是保证产品的口味和质量。

为此,我们建了自己的中央厨房,原料全部从四川采购,统一配送。同时,把操作复杂的肥肠粉实现标准化,让每碗份的调料精确到克。

我们用4年时间来打磨品牌,才真正有底气去放加盟。所以说,开店其实挺难的,一定要找靠谱的品牌合作,避免一些不必要的弯路。

|海螺君:第二家店的位置当初并不被看好,为什么还是选择接手了?

冯贺祥:就是怼!有时候开店和创业容不得考虑太多。

川宝蓉入驻(郑州)花园路丹尼斯之前,那个地方闲置了近半年没人敢接,因为位置实在不好,我心里也打鼓。

但这也是一个机会,可以用来验证我们的产品和运营体系,是否真的能经得住市场的考验。

当时,负一层有三十多家餐饮品牌,但川宝蓉的平效和人效都是第一。

生意好的时候每天将近三四百单,七百碗上下,日营业额一万多,当时这个店,四个月就回本了。

当然,我建议的话,大家选位置,能选好的最好选好的,容易成功。

2

开店

实施三步走战略,逐步攻破消费防线

提起冯贺祥,很多人可能不熟悉。但提起“四厂烩面”,估计郑州无人不知。这个本地人必吃的烩面品牌,就是冯贺祥联合创立。

而川宝蓉的经营之道,自然离不开冯贺祥在餐饮行业三十多年的精打细磨。他的“三步走”战略,可谓是助力品牌迅速走红的核心砝码。

– ➊ –

新奇吸引顾客

现场手工拍粉,营造就餐体验

与现代化、机器化生产的产品相比,手工鲜拍的形式,具有浓重地方特色和制作工艺,在餐饮同质化的当下,显得另类而新奇,充满吸引力。

目前,在所有的川宝蓉门店里,都开辟有专门的制粉间,现场制作粉丝。

以花园路丹尼斯店为例,这个面积约为35㎡的门店,在开放性的就餐区域中,专门设置一间玻璃房,面积约4㎡,用来制粉。

在制粉时,很多顾客围观,大家好奇于这种制作形式,纷纷拍照发朋友圈。

这也是川宝蓉有意为之的结果,以此来完成技术与消费者的对话,增强消费认知。

川宝蓉的消费群体以年轻人为主,15-35周岁,他们追求口味,更在意就餐过程和就餐体验。

打造适合年轻人的就餐环境,提供触发兴趣的就餐点,会更有利于餐厅的经营。

– ❷ –

口味留住顾客

原产地选食材,操作标准化

用好食材提升品质,就能达到四两拨千斤的力道,赢得消费者信任。

川宝蓉一直在给食客传递好食材的重要性。

市场上常见的粉面店,大都是机器制作或者购买干粉再泡,而川宝蓉选用红薯粉现场制作,现做现吃,杜绝明胶添加。

川宝蓉建有自己的中央厨房,原料从四川等地采购后,直接在工厂加工而成,红料、白料、三鲜、汤料等,制成后直接配送到各门店。门店只需要自采一些时令蔬菜即可。

每个产品的配料是统一的,放多少克食材、放多少克调料,都有固定的配比,服务员按照标准操作即可完成。

如此一来,川宝蓉便不需要大厨,一般的服务员培训后即可完成所有产品的出餐。

– ❸ –

建立忠实顾客

给商场员工福利,深挖3公里范围市场

以花园路丹尼斯店为例,这里是购物中心,顾客流动性强,如何才能提高复购率,建立自己的忠实顾客呢?

川宝蓉专门针对商场内部员工,推出福利措施:九折优惠、配送到门、提前电话预约等。抓住了这一部分顾客,很容易形成稳定的人流。

据店内支付数据显示,10个月内,有一位商场员工在店内,共消费了178次。

川宝蓉,就是凭借稳定且规模不小的忠实顾客,才能在选址没有任何优势的条件下,先期通过口碑传播,现在加上媒体自发传播,越做越火。

目前,川宝蓉已有门店14家,面积从30㎡-60㎡不等。

在店面选址上,川宝蓉的适应性极强,乡镇、社区、档口、商场都可。按照“辐射三公里”的密度布局,可覆盖一二十元的消费人群。

海螺严选品牌档案

品牌名:川宝蓉肥肠粉

门店数:14家

加盟费:3.58万 (通过海螺餐创报名,直减6000元!)

回本周期:4-12个月

品牌特色:明档操作,手工拍粉,给消费者带来不同就餐体验。坚持原产地采购食材,向顾客传递食材的安全性。借助商场完成了小吃品牌的转型升级。

海螺邀您探店

餐饮业最热的品类,莫过于小吃简快餐。而川宝蓉无疑是小吃品类的代表性品牌之一。

现在,川宝蓉正式开启加盟之路。如果你对川宝蓉感兴趣,想了解更多品牌信息和加盟信息,可以添加海螺餐创客服(客服号:158 38267042)联系。

1月19日,餐饮老板内参·海螺餐创将在郑州举办“川宝蓉探店”活动,直面创始人,现场试吃,了解最新加盟扶持和优惠政策。

|时间|

2019年1月19日下午14:00

|地点|

郑州市花园路丹尼斯负一层

扫描下方二维码或点击阅读原文报名,海螺姑娘稍后将与您联系。?

关于海螺餐创

海螺餐创(微信号:hailuocanchuang)是餐饮老板内参旗下加盟服务平台,集合国内众多餐饮项目供创业者选择,包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日韩式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。

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口水鸡排|你的心跳

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统筹|段明珠

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