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1914期
冒菜品类当红，现在入局还有机会吗？
有这样一个冒菜品牌，以“成都风味”为切入点，无论是街边、社区还是商场，都能迅速适应，并做到持续盈利，它是怎么做到的？
◎ 海螺餐创 杜倩倩
不甘于稳定而固化的工作，吕先生毅然辞职，出来创业。
和很多创业者一样，他选择了餐饮。在郑州南龙湖开了一家冒菜店，面积约64平米，总投资大概26万（含房租）。
虽初来乍到，生意却异常火爆。冒菜以高性价比、年轻化的品牌调性，迅速被顾客熟知，门店日营业额可达6000元。
五个月后，门店已收回投资成本，吕先生又果断拿下洛阳区域的代理。
对吕先生来说，此前并没有任何餐饮经验，他是如何把这家小吃店轻松开起来的？
答案是加盟。
创业之初，他并没有自己创立品牌，而是加盟了一个品牌，叫“开冒·老成都名小吃”。
这是一家什么样的品牌，它又如何助力吕先生成功开店？
1
选址：专人实地探访
综合考察周围客流量
说起开冒，这个诞生于郑州的品牌，2017年9月起步，2018年5月开放加盟后，短短一个月，开出门店17家。
从新一线城市到地市县级，都能持续盈利，毛利高达70%。
所谓背靠大树好乘凉，开冒所依托的母公司——锅圈供应链，服务上万家B端品牌，拥有一套成熟完善的构成体系。
开冒巧借东风，完美移植，目前已有门店38家。
钟爱成都美食的吕先生，在对开冒进行了深入了解后，被品牌的管理、产品和供应链体系所吸引，于是决定加盟。
没有餐饮经验，摆在他面前的直接问题是：怎么做？
首先是选址。
吕先生在龙湖居住了三年，对周围消费市场较熟悉。他瞄准了万佳商业广场，紧邻高校。
商场周围还有居民区和写字楼，即使是学校的淡季，也不用担心人流量会少。
确定好位置后，开冒派出专业人员实地考察，以交通区域、商圈业态、人流量、年龄层次、消费结构、潜在购买力等条件，综合考察商场。
“开冒的消费人群以年轻人为主，而该商场正是这样一个集中地。”开冒负责人郑敏说。
选址之后，就是门店设计、装修。
总部提供了最新的门店装修风格和设计图，区域布置、动线设计、餐位摆放、墙画灯光等按图施工，门店很快就成型了。
2
产品：中央工厂标准化制作
门店简单易操作
一个新开的店面，市场尚未被完全开发，就能做到顾客如云。吕先生说，这和产品本身的吸引力分不开。
开冒以“成都风味”为切入点，单品冒菜就有30多种。其主打菜是冒鱼儿、钵钵鸡、冒牛肉、冰粉等。
丰富的SKU，可以满足不同食客的就餐需求，也为餐厅营收，提供了充足的弹药。
所谓“好食材出好味道”。开冒项目的核心食材，比如红椒油、豆豉等都是从成都当地市场直接采购，这得益于其研发基地和底料厂长期深耕于此，熟知市场概况。
为保证产品和口味的标准化，开冒将功课做在了前面，在工厂里解决。
比如冒鱼儿，选用的是越南正宗的龙利鱼，皮薄肉鲜，切片时很考验厨师的熟练度和把控力，开冒就要求工厂提前把片切好、冷冻好，配送到门店。
另外，店里的每一个岗位都配备电子称，严格标准化操作。
一份冒牛肉，它的牛肉需要多少克，都是可以量化的；红油是以勺为计量单位，每勺也有固定的克数。
“不止如此，冰粉甚至里面的红糖，都是经过研制、搭配、熬制，再运送到各门店的，以保证成都口味的正宗。”
对吕先生来说，只需要按照总部制定的采购标准、产品规格、QS标准，按需采购时令蔬菜即可。
如此一来，便可以节省更多精力，做好门店的管理和服务。
3
管理：流程标准化
巡店及时解决问题
在此之前，吕先生并没有餐饮经验，尤其是在门店管理上，需要补的课太多。
为此，开冒将管理也进行了标准化，收银、前厅、后厨，每个环节都理顺。
在门店开业前、开业后、日常管理中，总部指派专业人员培训、指导，包括产品制作、服务理念、经营管理、外卖运营等。
开冒也成立了专门的服务团队，按照东、西、南、北、中五个网格分布，设置区域经理，服务各自区域加盟店的选址、装修、营销推广、门店管理等环节。
“总部也会不定期巡店，发现门店操作不规范的地方，及时进行纠正。对门店反馈的问题，进行及时解决。”
这也是吕先生等人比较看重的地方。
为了方便对加盟店的管理，各门店的收银系统会连接到总部，总部汇集各个店面的经营数据，根据每月一出的财务报表，分析店内运营情况和盈亏点。
数据分析+门店实观，能帮助总部及时作出决策，对门店进行经营调整，保证管理的有序性和营收的稳定性。
有了总部的多重支持，加盟商开起店来，自然就省心了不少。
4
营销：总部做营销方案
助力加盟店日收增至6000元
门店开业后，如何让更多人知道？
吸引顾客进店，考验的是门店营销能力。
对于很多夫妻店、小白店来说，营销说起来容易，做起来难：没精力，不擅长。
这时，总部支持就显得很有必要了。
开冒将众多活动案例归纳整理，形成了上百条内容的活动案例库。
这些活动方案，同步共享给全国所有门店。无论是直营店，还是加盟商，都可以直接使用。
在日常运营中，还会针对一些门店，做具体分析，根据不同的节日、社会热点、商场活动等，制定有针对性的营销方案。
吕先生介绍说，在开业优惠结束后，店里的营业额曾一度跌落至2000元/天。
在与品牌方沟通后，团队派出专业人员来门店指导，针对这一情况采取了一系列措施：
❶建立忠实顾客群。 比如专门针对商场内部员工，推出福利措施：九折优惠、配送到门、提前电话预约等。 抓住了这一部分顾客，很容易形成稳定的人流。 ❷ 积极吸引新顾客。 包括租赁商场大厅，做单品试吃；发传单；做流动小火车广告等。其中试吃产品的进店率达80%。
吕先生的门店已开业5个多月了，每天还不断有新的顾客进店, 日营业额保持在6000元左右。
海螺严选品牌档案 品牌名：开冒冒菜·老成都名小吃 门店数：38家 加盟费：3.98万（通过海螺餐创加盟可赠送1.5万开业大礼包） 回本周期：6-8个月 品牌特色：将成都特色小吃精简提炼，具有浓郁的巴蜀地域风情。产品种类丰富，全时段经营，自有完善供应链，标准化操作无需大厨。
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统筹｜笑凡 编辑｜王梅梅 视觉｜刘凯 近期热门 （点击图片/文字直接阅读） 2018餐厅阵亡报告|西贝成功密码|螺蛳粉的网红之路 外婆家活下去战略|奶茶火锅|餐厅设计 王品的迷惘和挑战|餐饮的4种变化|这样做提升餐厅销量 首席勾搭官1：18689669219（同微信） 首席勾搭官2：18842356756（同微信） 转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
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