14条来自餐饮全产业链的行业洞察,快收好!

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1909期

春江水暖鸭先知,在餐饮行业开始谈论“过冬行情”时,对于趋势和节奏的把握显得尤为重要。

在中国餐饮创新大会(2018冬季峰会)上,来自餐饮全产业链的许多服务商也带来了上游的市场感知。


◎ 餐饮老板内参 王菁

餐饮品牌的视觉呈现

也是在满足人的基本需求

——大秉创意

“当我们在讨论回归基本的时候,应该意识到,餐饮品牌的视觉呈现也是在满足人的基本需求。”大秉创意的创始人大饼认为。

在新的竞争维度下,作为餐饮视觉服务的提供者,需要做的是发掘餐饮品牌的差异化基因,把它们形成极具视觉冲击力的影像表达方式。

视觉传达本身就应该包含在餐饮品牌的整体策略当中,美食影像也必须是一种“有策略”的影像

员工管理不能局限在排班、打卡上

应更注重工作模式改革

——i人事

i人事商务拓展经理陈龙介绍道,i人事作为人力资源管理SaaS软件,致力于让餐厅的管理更简单高效。

餐饮企业的员工管理不应该只局限在排班和打卡上,更应该注重人才赋能以及工作模式的改革方面。”

作为餐厅管理者,利用软件管理人力资源事务,才能有时间和精力去做一些更具价值的人力策略和创新工作。

对于餐厅员工来说,一个人性化的管理软件,可以大大增强企业发展当中的参与感。

“员工可以通过i人事APP给自己制定目标,就连日常的碎片时间也可以被利用起来,实时跟随企业培训管理的步伐。”

照明还一味强调菜品美观吗?

餐厅灯光审美正在回归

——石客照明

石客照明负责人赵群智表示,餐饮行业将会逐渐意识到,餐饮空间的灯光效果,对视觉传达和用餐体验都起到了至关重要的作用

“就像装修风格会有流行的更替一样,灯光效果的流行也在不断迭代,餐饮老板应该重视这个变化。”

比如,前两年流行昏暗空间搭配强照明的餐桌,营造反差效果,增强菜品美观度。

而如今,灯光审美正在回归,强调利用灯光的色温和焦距,同时保证美观与舒适,在这当中,灯光功率、色温、焦距的调整,可研究的空间很大。

把“颜值”化为餐厅竞争力

要考虑施工方案能否完美落地

——inDeco艺格工装

inDeco艺格工装商务总监刘莹娟认为,网红餐厅的“颜值”很重要,而想要真正把“颜值”转化为竞争力,有几个关键的环节要把握。

首先要懂得目标客群的审美标准,但不能一味地追求潮流。

其次要做到定制化的独有的设计,才能在空间设计当中充分体现品牌的差异化定位。

最后,设计方案的施工落地,能不能保证还原当初的设计规划,非常考验施工团队和设计团队的协同作战能力,最好与能够提供设计装修一条龙服务的供应商合作。

面对一线品牌下沉入侵

地方品牌如何快速完成数字化升级?

——天财商龙

北上广餐饮行业已经在大量使用智能软硬件来提高运营效率,而在中国的广大低线城市,数字化管理还停留在较低水平。

天财商龙CEO孙洪霞认为,“面对一线品牌的下沉入侵时,地方品牌需要的不仅仅是一个管理软件,而是一个本地化运营服务商的综合赋能。”

只有把“工具”和“体系”结合起来,餐厅才能完成真正的数字化转型。她表示,天财商龙专注服务餐饮行业20年,形成了覆盖全国的区域化服务网络,坚持“渠道为王”,正是认识到了这一点。

连锁餐厅的运营

后端服务体系“稳定”最重要

——银都餐饮设备

在当前的经济大环境下,连锁餐饮企业的跨区域发展都变得更加谨慎起来。

银都餐饮设备电商事业部总监赖宁波表示,连锁餐企的运营和扩张是一个系统性工作,后端的服务体系全面跟上,才能保证存活率和盈利能力。

他介绍道,作为A股上市公司,银都有着遍布全国的经销和服务网络。对于餐饮行业最关注的食安和节能问题也有全面的技术优势,对商家能做到20分钟响应,力保餐厅运营的稳定。

餐厅盈利点的竞争

将会聚焦到“工具”的竞争上

——乐才joyHR

未来几年,餐饮行业的深度互联网化还在继续。在人力成本不断增加的情况下,餐厅盈利点的竞争,将会聚焦到“工具”的竞争上,乐才创始人金财表示。

“随着信息化管理工具的不断升级迭代,餐饮老板可以依托这些工具为自己创造新的管理模式。”

“用一个软件,一个平台,就能完成三个对于提升运营效率极其有用的目标:释放人员时间,减少人力开支,及时应对国家和行业的政策调整。”

海量的碎片化数据

经过整合梳理之后才对餐厅有用

——迈外迪

迈外迪网络科技的商务总经理王飞认为,在信息化时代,接收数据的渠道和方式越来越杂,但这些零散的碎片化数据,很多时候并不能帮助餐饮老板做出有利于品牌营销和运营的决策。

“真正能为餐厅建立起智能商业架构,提供有效运营支持的服务商,在为餐厅收集数据的同时,必须能够对此加以整合与梳理。经过分析的数据,才能帮品牌找到准确的用户画像,提供精准的营销解决方案。

“迈外迪在多年的运营当中积累起了近10亿真实的餐饮运营数据,很多方案都是在服务星巴克、costa、麦当劳、汉堡王等客户过程中,与客户共创出来的。”

“所以除了技术优势之外,深入客户运营以及有足够的数据训练分析模型,这些才是我们的核心竞争力。

越是传统品类

越应具有年轻化的品牌运作思维

——凤起龙游

传统的“国民品类”,虽然具有广泛的消费者认知,却常常因为形象太传统而不受年轻人待见。

凤起龙游老面包子做了一个非常有益的尝试,结合了食材升级、技术攻关、店型创新等新玩法,让包子这个传统品类焕发出生机。

虽然包子在传统概念里常常只作为早餐,而凤起龙游的产品却能在其它时段也取得不俗的销售成绩。

凤起龙游的创始人曹蕾表示,一个包子品牌,只卖荤素两种包子,既保证了品牌记忆点的聚焦,也保证了商场店狭小空间的运营效率。

从中央工厂到偏远县城

物流水平直接影响着品牌发展速度

——圆规物流

餐饮供应链体系很长很复杂,包括生产工厂、干线物流、各地仓储和运输到店,每一个环节都会对原材料的成本和品质产生影响

随着餐饮品牌连锁化扩张成为趋势,供应链管控的难度也在加大。

“只有跟供应链体系完善的物流企业合作,才能保证创新品牌的布局速度。圆规物流20年来专注餐饮供应链的整体打造,从中央工厂到偏远县城的实体店,基本实现了冷链物流的全覆盖。”圆规物流总经理陈泽华表示。

鲜饮零售化

是饮品行业的一个发展趋势

——捷翔饮品

“今天餐饮行业中发生的央厨、半成品等现象一定会在鲜饮行业发生。我称它为‘鲜饮零售化’。”捷翔饮品董事长王根祖说。

捷翔饮品发明了新一代的智能MINI水吧设备,通过设备的智能化、傻瓜式,降低了空间要求、降低了对人的技能要求。

另外,还发明了下一代的水吧“新原料”,主要就是通过中央工厂把过去鲜饮店用的基础原料加工成半成品。

这是“鲜饮设备”和“鲜饮原料”制造业的跨界,同时提供设备和原料的整体解决方案,捷翔饮品是在开拓鲜饮零售的第二曲线。

“真实的日常”

可以成为餐饮品牌的营销利器

——微盒子

餐饮品牌一直在寻找最直接有效的品牌营销渠道,想做到这一点,就要回归到能和顾客直接接触和沟通的平台工具上。

“不可否认,微信才是我们每天都会使用的沟通工具。”微盒子联合创始人冯怜平表示。

她认为,餐饮品牌在微信上做品牌营销,有着先天的优势条件,那就是真实接地气的“内容”。

和其它行业绞尽脑汁挖掘传播点不同,餐饮日常运营的许多细节都具有引起顾客情感共鸣的能力。

它们平实而温暖,只需要有好的组织工具将这些内容高效管理起来,并频繁地触达到客户的眼前(朋友圈),品牌营销的作用就能有效达成,“微盒子,是经营万千微友的好工具。”

调整餐厅产品结构

需要一份好的“饮品解决方案”

——九阳豆浆

在餐厅的产品竞争当中,饮品是一个常常被忽视的重要维度。一份好的“饮品解决方案”,对于餐厅的产品结构,利润率,用餐体验都起着积极的作用。

九阳豆浆营销中心总监黄欣表示,目前餐饮是一个饮品突破的阶段,餐和饮的有效搭配是促进增长的关键

正是感知到了餐饮端对于优质豆浆产品的高度需求,九阳豆浆提供了整体的“好豆浆解决方案”,针对快捷餐饮研发了20余种口味的豆浆,冷热可以自由切换,21秒轻松制作,同时还推出了时尚系列饮品山楂乌梅煎、豆恋咖等。

此举迅速赢得了大批小吃、快餐、连锁品牌的战略合作,一路饮领食尚!

积极玩跨界

努力成为品类和地域名片

——苏小糖

诞生于2013年的苏小糖,在本次大会上作为伴手礼赞助商亮相,尝试体验型、跨界型新营销,致力成为流量和话题收割机,正是它带给餐饮行业的启示。

苏小糖曾在厦门世贸 E-MALL 设立礼物盒快闪店,现场设⽴互动区、拍照区和产品体验区,高颜值、高互动感的设计体验广受城中潮人的追捧。

在七夕节当天,苏小糖携手厦门地标商场中华城空降⽹红气球,活动累计曝光已超过 300 万人次,制造了全城刷屏的城市热点。

作为地方特色伴手礼品牌,苏小糖获得多个知名品牌认同合作,如腾讯、携程、阿里巴巴、滴滴出行、京东、网易等,最终成就了自己的“厦门伴手礼新名片”地位。

?中国餐饮创新大会系列报道:

1、西贝战略:重心转向“超级肉夹馍”,目标3年超过100亿!

2、深深深深刻的消费者洞察!揭秘王品成功的终极底层逻辑

3、往后几年,想赚钱的餐厅要从这4个字里找思路!

4、外婆家“活下去”战略:从快时尚转为家常菜!

5、华与华华杉:有个办法能提升餐厅销量,很多老板却不愿用……

6、2018餐饮年度汉字:归!

7、秦朝:餐饮业没有风口,被淘汰是低效者的宿命

8、官宣:2018年餐饮十件大事

统筹|笑凡

编辑|王梅梅 视觉|刘凯

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