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1900期
当餐饮成为高消耗的产业，如何向精细化运营要利润空间，重塑架构模型？
◎ 餐饮老板内参 内参君
在餐饮行业整体进入高房租、高人工、高原材料的“三高”，随着各项成本的大幅提升，餐饮正成为一个高消耗的产业。
在餐饮行业迎来现代化管理的当下，曾经的餐饮因为粗放经营，还有一个看不见的第四高——高损耗，这其中，包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的损耗。
而这些夺走的都是餐厅的净利润。
现在的不少餐厅运营，经常会根据报表开经营分析会。这里的报表，就是财务报表，就是损益表。一般是企业每个月做一次报表，也就是每年12次。
日本物语集团中国区战略顾问卢南表示：经营过去已经一个月了，面对这些东西，再进行分析改进，意义不大。
为什么？因为餐厅看的是每天的达成率。如果把目标累计到以月为单位，那么其中的问题、执行度，都很难找出是哪个环节出了具体问题。
现在，很多企业也做预算，比如开会的时候，“上面”会要求明年要增长20%，下面也会接到指令，说“好”。可是，自上而下的数据目标科学吗？这个要打个问号。
也就是说，现在的餐厅运营，不论是目标设定、报表分析，都还停留在拍脑袋和一知半解的阶段。
所以，真正有效的餐厅运营应该怎么做？
首先，目标不应该是自上而下制定，而是上下协同的结果；而在执行时，更不能以月度为单位，要把年度目标进行分解，分解到具体的门店、每天、甚至每小时进行执行。
卢南说：“一年365天，一家餐厅工作日、节假日怎么定营业额，下雨天怎么判断客源数，这些都是有规律的。”
一家老店，可以拉出其去年一年的历史数据来看；一家新店，则可以拿其三个月的数据来推算。
这样，用周一和周一比较，周二与周二比较，拉出一个系数来推算，这种营业额的预估非常精准了。
这个表可以说是餐厅的“体检表”。有了这个数据，在做运营的时候就可以把控食材成本、人员成本，提升人效和平效。
2019年1月12日——1月13日，餐饮老板内参中国餐饮创新大会分享嘉宾，日本物语集团中国区首席战略顾问卢南先生，在中国餐饮市场效率革命兴发的时刻，为大家讲解《餐厅经营日报表的精细化管理》。
教授大家： 〉如何在人工红利退去时刻，做好精准运营？ 〉如何在各项成本升高的当下，合理利用好资源，提升利润率？ 〉如何在人力越来越昂贵的年代，让餐厅的人效翻番？ 〉如何激发团队的积极性，做出全员创新发展？ 届时，卢南先生将从实际案例入手，一步步教你打造高成本时代的效率管理系统落地模型。
课程讲师
课程收获
学习小组：组员互相学习，搭建业界资源，结交同门之谊。
课程精华
课程时间及费用
开课时间：2019年1月12日-1月13日 开课地点：成都 课程费用：4980元/人 试用对象：餐饮老板、总经理、运营总监、督导、店长、厨师长等各个管理岗位人员 报名咨询： 陈老师：18675882265 许老师：15947731873 扫描二维码或者点击阅读原文报名
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统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜刘凯 近期热门 （点击图片/文字直接阅读） 2019餐饮业预判|小马宋获客秘笈|社保成本节省一半 饮品趋势|二维火全员降薪|2018餐饮关键词 烤鱼年销1000万条|海底捞打架|疯狂的串串 首席勾搭官1：18842356756（同微信） 首席勾搭官2：13811864253（同微信） 转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
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