扫描二维码或点击阅读原文，即刻报名
1893期
还原真正市井撸串场景，这个“街头烧烤无冕之王”，缘何能够做到日入6万元，并吸引姚明、郭敬明、包贝尔等明星深夜造访？
◎ 海螺餐创 赵灵修
在流量越来越贵的时代，想要做好流量获取、转化越来越难，这已经是一个公认的事实。
这句话，用于餐饮品牌，也同样适用。
诞生于北京的望京小腰，用行动破解了流量难题。
顾客层面，夏季撸串旺季，日营业额达到6万元，即便在冬天，营业额也达到了3万元/天。
门店层面，从年初加速发展，在不到一年的时间内，全国布局门店50余家，其中还在巴黎和首尔开设了两家海外店。
如此巨大的流量效应，它是如何做到的？
1
根基深厚
从单兵作战到建立品牌，将烧烤细分
社交热词“撸串”的诞生，映照的是烧烤品类的升温。
据《中国餐饮报告2018》显示：截至2017年底，全国烧烤店铺27.8万家。烧烤店铺数最多的北京，有8500多家。
而能把烧烤中的一个品类，做成品牌的，屈指可数。
诞生于北京的望京小腰，却做到了。它从一开始，便瞄准“小腰”，将传统的全品类烧烤模式聚焦在细分品类。
1997年，在花家地西门子附近干了几个月； 1997年-2006年，在望京新城的南湖东园干了9年； 2006年-2013年，搬回花家地中央美院南门； 2013年，辗转来到九朝会附近； 2014年，经博洛尼创始人蔡明先生推动落户九朝会，从路边摊转型成烧烤专门店。
从1997年到2018年，从单兵作战到建立品牌，望京小腰创始人刘春理深有感触：
“没有九朝会的蔡总让我落户，我不可能走到这一步。过去是自己一个人全部搞定，现在光一家店都有30来号员工，很多管理都要进行升级。”
如今，仅望京小腰（九朝会店），120平小店平均日营业额6万，最高做到10万+，即便在现在冬季，日均营业额也能达到3、4万。从北京近万家串店里突围，上演着草根美食的逆袭记。
2
口味认知
以产品为核心，单店累计客流98万
“当时买10串送2串，结果有客人说白给都不吃。”回忆当初，刘春理依然觉得恍如昨天。
也正是这句话，让刘春理备受打击，开始跟自己较劲：提升产品品质。
以主打小腰烤串为例，它由两部分组成：方形的猪腰子外，裹着一层猪肥膘（即猪油）。调料也很简单，盐、孜然、辣椒粉。
为什么这样设计？
“这样的结构，保证了烤串外焦里嫩，小腰不腥、不腻，并且在烤制时，不用再刷油。”刘春理说。
同时，十多年的烤串经验，他们还研发了独有的酱料，来保证口感。每天几万串的烤制，也炼制了刘春理独一无二的烤串手感。
产品主义才是餐饮品牌的根，一如《产品主义》一书中所讲。在经过一系列品质提升后，如今的望京小腰，收获了大批忠实顾客。
据望京小腰CEO张高立介绍，保守计算，如果按照每天500人，自2013年九朝会店开业，到现在，仅该店就有98万人次的客流量。而在刘春理的微信里，“重量级”食客好友（KOL）也已经有4000多人。
3
明星效应
电视剧取景地，姚明等明星深夜打卡
从2013年一直火到现在，望京小腰是一个典型的以产品为核心、靠口碑传播的经营模式，是经过了市场充分验证和有着扎实用户根基的品牌。
望京小腰声名在外的另一个表现，是其九朝会店，以最简单的装修风格，还原真正的市井撸串场景，也成为北京最容易邂逅明星、大V和网红的聚集地之一。
张高立已经记不清，有多少明星来过店里：
“印象中，吴镇宇是第一位来的。当时店里没位置，坐在门口吃完的。” 再后来，姚明、吴京、胡海泉、郭敬明、包贝尔、Angelababy、黄圣依等明星都曾慕名而来。 此外，还有央视《发现者说》，主持人华少在节目中称其为“中国街头烧烤无冕之王”； 电视剧《北上广依然相信爱情》也选择在这里取景； …… 更不用说各路网红和KOL也会主动打卡，“最火时，一晚上300个凳子都不够坐。”
4
布局全国
建3000㎡中央工厂，一年开50余家店
打铁还需自身硬。
如果说，之前的望京小腰，用手艺和口碑，被众多食客认可。那么，2018年，对于望京小腰，是蜕变的一年。
这一年，望京小腰从年初的1家门店，发展到年末50余家门店，其中还包含4家海外门店。
“你把时间放在哪里，收获就在哪里。”张高立说。
这一年，他和团队平均每天工作18~19个小时。
这一年，望京小腰在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、品控管理等方面，都已建立起理论和运营体系。
以标准化为例：
望京小腰门店操作之所以简单，是因为背后有工厂化体系的强力支撑以及培训体系的完善。
于今年6月份开始筹备的，3000多㎡中央工厂内（同时还有3家深度合作工厂），统一生产的酱料、调料等，保证了口味的稳定性；
500多㎡的穿串操作间内，每天会有60~100余名工人穿串，通过称重，每串产品的重量精确到±2克。
串制好的产品，进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店。
而在烤制环节，门店也不需要专业大厨。
在望京小腰总部，经过手把手教学培训，便能熟练掌握烤制工艺。在这份操作手册里，甚至将烤制工艺细化到“翻串次数、吹风机吹风角度”等。
“2019年，计划在全国及海外开设500家门店左右。同时，还将布局望京小腰的新零售。”张高立说。
邀你参加望京小腰加盟专场 值得注意的是，近年来传统的全品类烧烤模式开始细分，行业聚焦的信号明显。 如同望京小腰，新定位、新模式给烧烤带来新动力。 如果你对望京小腰感兴趣，想找一个创富切入点，了解更多加盟信息，欢迎参加将于12月29日举行的“海螺餐创严选项目·望京小腰专场路演会”。和海螺君一起，组团探店、面对面直聊创始人、享受加盟优惠。 – 活动时间– 12月29日 –活动地点– 北京市丰台区小屯路1号院望京小腰旗舰店 北京市朝阳区北四环东路38-1望京小腰九朝会店 –优惠政策– 活动当天现场缴纳定金2000元，当场减免1万加盟费； 活动当天现场缴纳定金5000元，当场减免1万加盟费+免保证金5万+如城市第一家加盟店尊享城市优先代理权！ 您可以扫描下方二维码或点击阅读原文报名?? 稍后，海螺君（微信号：15838267042）会主动与您联系。
海螺严选品牌档案 欢迎进入海螺餐创小程序，了解该品牌更多加盟优惠信息
关于海螺餐创 海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日韩式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。
海螺餐创严选项目往期回顾??
上汤一品|酥哥千层酥
口水鸡排|你的心跳
亲爱的郭|黑白电视
客串出品|望京小腰
风清扬 |嘿！有家小冒菜
榴六六·炙烤榴莲|暴风卷卷饼
澜记香港饮品专门店|慕玛披萨
笑西西·肉夹馍研究所|川宝蓉肥肠粉
春炉串串|开冒·成都名小吃
一朵甜棉花糖|沈小福米线
遇见奶牛|不是盖的奶盖茶
辣些鱼|十八道褶|垆山悦
一只小红薯|奈哥酸菜鱼
答案茶|老枝花卤
祝小川·小吃铺
·end·
统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜周瑞敏 近期热门 （点击图片/文字直接阅读） 社保成本节省一半|饮品趋势|二维火全员降薪 2018餐饮关键词|烤鱼年销1000万条|海底捞打架 疯狂的串串|“黄粱一孟”黄了|餐饮老炮的跳坑经历 首席勾搭官1：18689669219（同微信） 首席勾搭官2：18842356756（同微信） 转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu 课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/146568.html
